Schezwan veg noodles: बहुत ही देसी तरीके से बनाये तीखी भारतीय स्टाइल शेज़वान हक्का नूडल्स

Schezwan veg noodles: बहुत ही देसी तरीके से बनाये तीखी भारतीय स्टाइल शेज़वान हक्का नूडल्स, शेजवान वेज नूडल्स बहुत ही तीखे होते हैं और इन्हें उबले हुए नूडल्स और घर पर बने शेजवान सॉस से बनाया जाता है। इस भारतीय स्टाइल शेजवान हक्का नूडल्स में हम शेजवान पेपरकॉर्न की जगह सूखी लाल मिर्च का इस्तेमाल करेंगे। बहुत ही देसी इंडो चाइनीज रेसिपी..

मूल रूप से शेजवान हक्का नूडल्स शेजवान सॉस में बनाए जाते हैं जिसमें सिचुआन पेपरकॉर्न होते हैं। लेकिन इस भारतीय स्टाइल शेजवान हक्का नूडल्स में हम सूखी लाल मिर्च का इस्तेमाल करेंगे। आप इस शेजवान सॉस को पहले से ही बनाकर रख सकते हैं और 1 महीने तक फ्रिज में भी रख सकते हैं।

PREP TIME

20 मिनट

COOK TIME

15 मिनट

EQUIPMENT

कड़ाही/पैन

MAIN INGREDIENTS

हक्का नूडल्स

शिमला मिर्च, गाजर, पत्तागोभी

शेजवान सॉस

सोया सॉस

सामग्री:

1 पैकेट हक्का वेज नूडल्स (150 ग्राम)

1 कप पत्तागोभी

1 बड़ी गाजर

1/2 कप शिमला मिर्च

2 हरे भाग स्प्रिंग प्याज़

5 फ्रेंच बीन्स

1 चम्मच अजिनोमोटो (MSG) (वैकल्पिक)

1 चम्मच लहसुन का पेस्ट

1 चम्मच सोया सॉस

4 चम्मच तेल

स्वादानुसार नमक

शेजवान सॉस

10 सूखी साबुत लाल मिर्च

1 चम्मच टमाटर सॉस

1 चम्मच तिल का तेल या कोई भी वनस्पति तेल

1 चम्मच चीनी

3 चम्मच सिरका

1 चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन

1 चम्मच नमक

शेजवान हक्का कैसे बनाएं नूडल्स: सबसे पहले सॉस तैयार करते हैं। सूखी लाल मिर्च को नरम बनाने के लिए 2-3 घंटे गर्म पानी में भिगोएँ। पानी निकाल दें। एक ब्लेंडर में भिगोई हुई लाल मिर्च और लहसुन का बारीक पेस्ट बना लें। चिकना पेस्ट बनाने के लिए आप 1 बड़ा चम्मच पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं। अब एक पैन में तिल के तेल को धुआँ निकलने तक गर्म करें और फिर उसमें मिर्च लहसुन का पेस्ट, टमाटर सॉस, सिरका, चीनी और नमक डालें। 5 मिनट तक पकाएँ। लगातार हिलाते रहें। आँच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें। एक तरफ रख दें। नूडल्स उबालने के लिए एक बड़े पैन में 8 कप पानी और 1 छोटा चम्मच तेल लें और इसे उबालें। जब यह उबलने लगे, तो इसमें नूडल्स डालें और 2 मिनट तक उबालें। गैस बंद कर दें और पानी को छलनी से छान लें। इसे 3-4 बार ठंडे पानी से धोएँ और तुरंत छान लें। नूडल्स को ठंडे पानी से धोने से नूडल्स आपस में चिपकते नहीं हैं। अब नूडल्स पर 1 छोटा चम्मच तेल डालें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि सभी नूडल्स तेल से सने हुए हों। इसे 10 मिनट के लिए छलनी में रखें ताकि नूडल्स से पानी पूरी तरह निकल जाए।

गाजर, पत्तागोभी, फ्रेंच बीन्स, हरे प्याज़ को पतली स्ट्रिप्स या जूलिएन में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर तेल गरम करें। इसमें लहसुन का पेस्ट डालें। इसे 1 मिनट तक पकाएँ फिर सब्ज़ियाँ डालें और उन्हें भूनें। ज़्यादा न पकाएँ। उन्हें कुरकुरा रहना चाहिए।

अब पहले से तैयार शेजवान सॉस और सोया सॉस के 2-3 बड़े चम्मच डालें।

नूडल्स, नमक और अजिनोमोटो डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।

2-3 मिनट तक हिलाएँ। इसे कटे हुए हरे हरे प्याज़ से गार्निश करें।

गर्मागरम परोसें।