बेंगलुरु के लोकप्रिय फूड स्पॉट्स का स्वाद अब मुंबई में, जानिए इसके पीछे की वजह

कुछ समय पहले तक, मुंबई में साउथ इंडियन खाने का मतलब मुख्य रूप से लोकप्रिय उडुपी रेस्टोरेंट, माटुंगा की मशहूर खाने की जगहों और आस-पास के डोसा स्टॉल से ही था। लेकिन पिछले कुछ महीनों में, शहर के खाने-पीने के माहौल में चुपचाप और बहुत कामयाबी के साथ एक नई लहर आई है। बेंगलुरु के बेहद लोकप्रिय 'द रामेश्वरम कैफे' के चर्चगेट में खुलने और बेंगलुरु-बेस्ड कैफे चेन 'कॉन्कू' (Conçu) की चर्चा के साथ, ऐसा लगता है कि मुंबई कर्नाटक के फूड कल्चर का दीवाना हो रहा है।

और अब बात सिर्फ़ क्रिस्पी डोसा या फ़िल्टर कॉफ़ी तक ही सीमित नहीं है। मुंबई अब एक पूरी जीवनशैली को अपना रहा है, जिसमें जल्दी बनने वाला नाश्ता, खड़े होकर खाने वाले कैफे, आरामदायक टिफिन मील और लोगों के साथ मिलकर खाने का अनुभव शामिल है।

यह सिर्फ़ एक ट्रेंड नहीं, बल्कि खाने-पीने से जुड़ा एक बड़ा बदलाव है

'द रामेश्वरम कैफे' के फाउंडर राघवेंद्र राव के लिए, बेंगलुरु-स्टाइल के रेस्टोरेंट के लिए बढ़ता प्यार इस बात का संकेत है कि आज साउथ इंडियन खाने को देखने का नज़रिया बदल गया है। वे कहते हैं, "यह साउथ इंडियन खाने के लिए सच में गर्व की बात है। पहले साउथ इंडियन खाने को जिस नज़रिए से देखा जाता था और अब जिस तरह से देखा जाता है, उसमें ज़मीन-आसमान का फ़र्क आ गया है। यह हर मुंबईकर के लिए एक प्रीमियम फ़ूड चॉइस बन गया है।"

इसी तरह, 'बेने' (Benne) के को-फाउंडर अखिल अय्यर का मानना ​​है कि मुंबई को बस असली बेंगलुरु-स्टाइल के स्वाद का इंतज़ार था। वे कहते हैं, "खुद बेंगलुरु से होने के नाते, मैं हमेशा सोचता था कि मुंबई में बेंगलुरु-स्टाइल का डोसा क्यों नहीं मिलता। इसीलिए हमने 'बेने' शुरू किया। बड़े होते हुए मुझे उस खाने की बहुत याद आती थी। मुझे लगता है कि अब सही समय आ गया है कि यह खाना मुंबई के फ़ूड कल्चर में अपनी जगह बनाए।"

'कॉन्कू' (Conçu) की को-फाउंडर स्वाति उपाध्याय का मानना ​​है कि बेंगलुरु के फ़ूड ब्रांड्स को अपने शहर से बाहर भी इसलिए कामयाबी मिली है क्योंकि वे मॉडर्न लाइफ़स्टाइल के हिसाब से एकदम सही हैं। वे कहती हैं, "उन्होंने न सिर्फ़ मुंबई में, बल्कि दिल्ली और हैदराबाद जैसे शहरों में भी बहुत सारे फ़ैन बनाए हैं क्योंकि उनका फ़ॉर्मेट मॉडर्न शहरी ज़िंदगी की ज़रूरतों को पूरा करता है।"

"बेंगलुरु के कैफे ने ऐसा खाना बनाने में महारत हासिल की है जो जल्दी तैयार हो जाता है, आरामदायक होता है और सस्ता भी होता है। बेंगलुरु कैफे में आप दिन में कभी भी बार-बार जा सकते हैं — काम पर जाने से पहले नाश्ता, देर से लंच, कॉफ़ी मीटिंग या डिनर के लिए भी। रोज़ाना आसानी से उपलब्ध होने की खूबी, साथ ही मज़बूत पहचान और एक जैसा स्वाद — यही बातें इन ब्रांड्स को अलग-अलग शहरों में कामयाब बनाती हैं।" मुंबई क्यों एक बेहतरीन ऑडियंस है

अगर भारत में कोई ऐसा शहर है जिसे बाहर खाना-पीना पसंद है, तो रेस्टोरेंट के मालिक मानते हैं कि वह मुंबई है। 'नमह – बेंगलुरु कॉफी हाउस' की को-फाउंडर पल्लवी शेट्टी के अनुसार, नए तरह के खाने के अनुभव के लिए शहर के लोगों का उत्साह इसे बेंगलुरु के ब्रांड्स के लिए खास तौर पर सही जगह बनाता है। वह कहती हैं, "मुंबई में सबसे अच्छी ऑडियंस है। यहाँ के लोगों को खाना पसंद है और उन्हें बाहर जाना अच्छा लगता है। चाहे नाश्ता हो, लंच, डिनर, जन्मदिन या कोई सेलिब्रेशन हो, उन्हें बस बाहर निकलने का एक बहाना चाहिए होता है।"

बेंगलुरु के उलट, जहाँ कई घरों में लोग पहले से ही पारंपरिक डोसा, इडली और फिल्टर कॉफी का मज़ा लेते हैं, मुंबई कुछ अलग पेश करता है। शेट्टी बताती हैं, "जब बेंगलुरु का खाना मुंबई आता है, तो यह खास और असली लगता है। मुंबई एक कॉस्मोपॉलिटन शहर है। लोग नए कॉन्सेप्ट आज़माने के लिए तैयार रहते हैं, और इसीलिए इन रेस्टोरेंट्स को इतनी अच्छी ऑडियंस मिल रही है।"

स्वाति का मानना ​​है कि बेंगलुरु के कैफ़े कल्चर को दूसरे राज्यों तक पहुँचाने में सोशल मीडिया ने भी बड़ी भूमिका निभाई है। वह कहती हैं, "यह समय इत्तेफ़ाक से कम और एक ऐसे कल्चरल फैलाव की तरह ज़्यादा लगता है जो होना ही था।"

उन्होंने आगे कहा, "इंटरनेट ने दूरियों को खत्म कर दिया है। सोशल मीडिया ने बहुत ही लोकल सब-कल्चर को लगभग रातों-रात नेशनल लेवल की चाहत में बदल दिया। अचानक, बेंगलुरु का कोई आस-पड़ोस का कैफ़े, डोसा की कोई मशहूर जगह या वफादार कस्टमर्स वाली बेकरी, मुंबई, दिल्ली या हैदराबाद के लोगों के खाने और मेल-जोल के तरीके को प्रभावित करने लगी।"

'दर्शनी' कल्चर को मिला नया घर

बेंगलुरु के फ़ूड कल्चर की सबसे दिलचस्प बातों में से एक है 'दर्शनी' का कॉन्सेप्ट - यह आस-पड़ोस की एक ऐसी तेज़ी से काम करने वाली खाने की जगह है जहाँ कस्टमर्स अक्सर खड़े होकर जल्दी-जल्दी खाना खाते हैं और आगे बढ़ जाते हैं।

अखिल अय्यर के लिए, उस कल्चर को मुंबई लाना उतना ही ज़रूरी था जितना कि खाने को लाना। वह कहते हैं, "बेंगलुरु में बड़े होते हुए मुझे जो कल्चरल पहलू सबसे ज़्यादा पसंद आया, वह था अपनी पसंदीदा दर्शनी में खड़े होकर खाना। हमने 'बेन्ने' को बचपन के उन्हीं अनुभवों को ध्यान में रखकर डिज़ाइन किया है।"