रूबर्ब और पिस्ता कपकेक रेसिपी

Life Style लाइफ स्टाइल : 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, नरम

100 ग्राम कैस्टर चीनी

2 मध्यम अंडे, हल्के से फेंटे हुए

50 ग्राम (2 औंस) पिसे हुए बादाम

70 ग्राम (3 औंस) सेल्फ-राइजिंग आटा, छना हुआ

1 छोटा संतरा, छिलका निकाला हुआ

कॉम्पोट के लिए

300 ग्राम (10 औंस) रबर्ब, 2 सेमी (1 इंच) के टुकड़ों में कटा हुआ

90 ग्राम (3 1/2 औंस) कैस्टर चीनी

1/2 वेनिला फली, लंबाई में विभाजित

आइसिंग के लिए

कमरे के तापमान पर 60 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन

250 ग्राम आइसिंग चीनी, छनी हुई

125 ग्राम (4 औंस) फुल फैट सॉफ्ट चीज़

40 ग्राम (1 1/2 औंस) पिस्ता की गिरी, मोटे तौर पर कटा हुआ ओवन को गैस मार्क 4, 180 डिग्री सेल्सियस, पंखा 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें। 12 पेपर केस के साथ एक मफिन टिन को लाइन करें।

रबर्ब कॉम्पोट बनाकर शुरू करें। रबर्ब, चीनी और वेनिला को मध्यम आकार के सॉस पैन में डालें। 1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालें और धीमी आँच पर धीरे-धीरे पकाएँ। आँच को थोड़ा बढ़ाएँ और 15-18 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि रबर्ब थोड़ा कम न हो जाए और चाशनी जैसा न हो जाए। आँच से उतारें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। परोसने से पहले वेनिला पॉड को हटा दें।

इसके बाद, कपकेक मिश्रण बनाएँ। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके चीनी और मक्खन को एक साथ तब तक फेंटें जब तक कि उनका रंग हल्का न हो जाए और मात्रा में पूरा न हो जाए। अंडे को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएँ। पिसे हुए बादाम, मैदा और संतरे के छिलके को मिलाएँ। मिश्रण में 2 बड़े चम्मच ठंडा रबर्ब प्यूरी मिलाएँ। इसे पूरी तरह से न मिलाएँ, ताकि आपको रबर्ब के कुछ हिस्से दिखाई दें। मिश्रण को पेपर केस में चम्मच से डालें, 3/4 से ज़्यादा न भरें। 15-18 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि कटार साफ न निकल आए और ऊपरी हिस्सा हल्का भूरा न हो जाए। आइसिंग से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।

इसके बाद, आइसिंग बनाएं। अपनी उंगलियों से आइसिंग शुगर में मक्खन को रगड़ें। पनीर डालें और इलेक्ट्रिक व्हिस्क का उपयोग करके 3 मिनट तक मिलाएँ। उपयोग करने से पहले कम से कम 10 मिनट तक ठंडा करें। प्रत्येक ठंडे कपकेक पर आइसिंग को पाइप करें या फैलाएँ और फिर एक चम्मच रबर्ब कॉम्पोट के ऊपर घुमाएँ। कुचले हुए पिस्ते छिड़कें और परोसें।