शोध बताते हैं कि पनीर आपके विश्वास से ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है

वाशिंगटन। पनीर, जो समृद्ध और मलाईदार है, ताज़े फलों के साथ पटाखे पर स्वादिष्ट लगता है, या एक कटोरी मिर्च के ऊपर छिड़का जाता है। अधिकांश अमेरिकी बस इसे प्यार करते हैं। एक अमेरिकी दैनिक समाचार पत्र वाशिंगटन पोस्ट का सुझाव है कि वार्षिक प्रति व्यक्ति खपत 40 पाउंड या प्रति दिन 1.5 औंस से थोड़ा अधिक है। हालांकि, जब लोग पनीर के लिए अपने शौक के बारे में बात करते हैं, तो यह अक्सर दोषी तरीके से होता है, जैसा कि "पनीर मेरी कमजोरी है।"

द वाशिंगटन पोस्ट के अनुसार, न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय में पोषण के सहायक प्रोफेसर लिसा यंग ने कहा, "पनीर प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस जैसे पोषक तत्वों से भरा होता है, और आहार में एक स्वस्थ उद्देश्य की पूर्ति कर सकता है।" आउटलेट के अनुसार, शोध से पता चलता है कि पूर्ण वसा वाले पनीर से भी आपका वजन नहीं बढ़ेगा या आपको दिल का दौरा नहीं पड़ेगा।

ऐसा लगता है कि पनीर हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों के लिए आपके जोखिम को बढ़ाता या कम नहीं करता है, और कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि यह सुरक्षात्मक भी हो सकता है। अच्छे बैक्टीरिया, कम संतृप्त वसा जोखिम यह देखना आसान है कि लोग पनीर के बारे में विवादित क्यों महसूस कर सकते हैं।

वर्षों से, यू.एस. आहार संबंधी दिशानिर्देशों में कहा गया है कि कम वसा वाली डेयरी खाना सबसे अच्छा है क्योंकि पूरे दूध के उत्पाद, जैसे कि पूर्ण वसा वाले पनीर में संतृप्त वसा होती है, जो एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकती है, जो हृदय रोग के लिए एक ज्ञात जोखिम है। वजन बढ़ने और पेट फूलने जैसी पाचन संबंधी समस्याओं के लिए पनीर को भी दोषी ठहराया गया है। हालांकि, यह पता चला है कि पनीर को गलत समझा जा सकता है। हाँ, यह कैलोरी में उच्च है: कुछ प्रकारों में 100 कैलोरी या प्रति औंस अधिक होती है। और यह संतृप्त वसा से भरपूर होता है।

तो ज्यादातर लोगों के लिए इसे खाना क्यों ठीक है? यूनिवर्सिटी कॉलेज डबलिन में इंस्टीट्यूट ऑफ फूड एंड हेल्थ में सहायक प्रोफेसर एम्मा फेनी ने कहा, "पनीर इसकी संतृप्त वसा सामग्री से अधिक है, जो स्वास्थ्य पर पनीर के प्रभाव का अध्ययन करता है। पोषण पर पुराने स्कूल की सोच व्यक्तिगत पोषक तत्वों पर केंद्रित रही है - जैसे कि वसा या प्रोटीन - जो या तो बीमारी को बढ़ावा देते हैं या रोकते हैं।

यह स्पष्ट नहीं है कि यह गलत दृष्टिकोण है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ अब पूरे भोजन पर अधिक जोर दे रहे हैं और इसकी संरचना, पोषक तत्व, एंजाइम और अन्य घटक एक दूसरे के साथ कैसे बातचीत करते हैं। जब दूध पनीर में परिवर्तित हो जाता है, तो प्रक्रिया पोषक तत्वों और अन्य घटकों को रासायनिक रूप से व्यवस्थित करने के तरीके को बदल देती है।

इसका शरीर द्वारा पचाने और संसाधित करने के तरीके पर प्रभाव पड़ता है, जिससे स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं जो समान पोषक तत्वों को दूसरे रूप में खाने के प्रभावों से भिन्न होते हैं, जैसे कि मक्खन। 2018 में, फेनी ने छह सप्ताह के नैदानिक ​​परीक्षण का नेतृत्व किया, जिसमें 164 लोगों ने मक्खन या पनीर के रूप में डेयरी वसा की समान मात्रा तक का सेवन किया और फिर अध्ययन के माध्यम से आंशिक रूप से स्विच किया। "हमने पाया कि पनीर में संतृप्त वसा ने एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को मक्खन के समान डिग्री तक नहीं बढ़ाया," उसने कहा।

पनीर में संतृप्त वसा कम हानिकारक क्यों है, इसके बारे में विशेषज्ञों के अलग-अलग सिद्धांत हैं। "कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि पनीर में खनिज सामग्री, विशेष रूप से कैल्शियम, आंत में फैटी एसिड के साथ बांध सकता है और उन्हें शरीर से बाहर निकाल सकता है," फेनी ने कहा।

अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि पनीर में स्फिंगोलिपिड्स नामक फैटी एसिड जीन की गतिविधि को बढ़ा सकता है जो शरीर के कोलेस्ट्रॉल के टूटने में मदद करता है। जब पनीर बनाया जाता है, तो उसे कुछ लाभकारी यौगिक भी मिलते हैं। "विटामिन के किण्वन प्रक्रिया के दौरान बन सकता है," बोस्टन में टफ्ट्स विश्वविद्यालय में जीन मेयर यूएसडीए मानव पोषण अनुसंधान केंद्र में विटामिन के प्रयोगशाला के निदेशक सारा बूथ ने कहा।

रक्त के थक्के, और हड्डी और रक्त वाहिका स्वास्थ्य के लिए विटामिन महत्वपूर्ण है। विस्कॉन्सिन के डेयरी फार्मर्स के लिए खाद्य सुरक्षा, गुणवत्ता और नियामक अनुपालन के उपाध्यक्ष एडम ब्रॉक कहते हैं, और एक किण्वित भोजन के रूप में, "कच्चे और पास्चुरीकृत दोनों चीज़ों में अच्छे बैक्टीरिया होते हैं जो मानव आंत माइक्रोबायोटा के लिए फायदेमंद हो सकते हैं।"

यह अच्छा बैक्टीरिया, जो ज्यादातर चेडर और गौडा जैसे पुराने चीज़ों में पाया जाता है, भोजन को तोड़ने में मदद करता है, विटामिन को संश्लेषित करता है, बैक्टीरिया को पैर जमाने से रोकता है, और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है। वजन बढ़ना, लैक्टोज की गलतफहमी पनीर भी वजन बढ़ने और कई पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करता है। वजन बढ़ना: पनीर कैलोरी का एक केंद्रित स्रोत है। लेकिन अध्ययनों से पता चलता है कि पैमाने को स्थिर रखने के लिए आपको पनीर छोड़ने की जरूरत नहीं है। न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन में प्रकाशित एक में, शोधकर्ताओं ने यह निर्धारित करने के लिए निर्धारित किया कि संयुक्त राज्य अमेरिका में 20 वर्षों तक 120,877 पुरुषों और महिलाओं का अनुसरण करके कौन से खाद्य पदार्थ वजन बढ़ाने से जुड़े थे, हर चार साल में उनके वजन को देखते हुए।

पनीर लाभ या हानि से जुड़ा नहीं था, यहां तक ​​​​कि उन लोगों के लिए भी जिन्होंने अध्ययन के दौरान इसकी मात्रा बढ़ा दी थी। पनीर वजन को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है इसका एक कारण यह है कि यह अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में भूख को कम कर सकता है। कार्डियोवैस्कुलर बीमारी: यूरोपीय जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में प्रकाशित 15 अध्ययनों का एक बड़ा मेटा-विश्लेषण जिसमें कार्डियोवैस्कुलर बीमारी पर पनीर के प्रभाव को देखा गया, पाया गया कि जो लोग सबसे ज्यादा (1.5 औंस प्रति दिन) खाते हैं, उनमें उन लोगों की तुलना में 10 प्रतिशत कम जोखिम होता है।