लाल मिर्च का भरवां अचार

सामग्री

1 किलो लाल मिर्च, मोटी वाली

400 ग्राम आमचूर

150 ग्राम सरसों के दाने

10 ग्राम मेथी

10 ग्राम अजवाइन

10 ग्राम कलौंजी

50 ग्राम धनिया

10 ग्राम सौंफ

10 ग्राम जीरा

2 से 3 चुटकी हींग

नमक स्वादानुसार

500 ग्राम सरसों का तेल

विधि

बाज़ार से लाए गए भरवां लाल मिर्च को तेज़ धूप में पूरे एक दिन रखकर सुखा लें.

सूखने के बाद एक-एक मिर्च को दोनों हथेलियों के बीच रखकर हल्के हाथों से मलें.

जब मिर्च नरम हो जाए, तो डंठल तोड़ दें और उसके बीज को एक पतले चाकू की मदद से बाहर निकाल दें.

आमचूर और हींग को छोड़कर सभी मसालों को बारी-बारी से हल्का भूनें.

सरसों के दानों को ग्राइंडर में डालकर दरदरा पीसें.

बाक़ी मसालों को एक साथ ग्राइंडर में डालकर पीस लें.

अब आमचूर को एक बाउल में निकालें और उसमें सरसों व सभी मसालों को डालें. नमक और हींग भी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं.

इसके बाद मिर्च से निकाले गए बीज को भी मसाले में डालें.

100 ग्राम तेल गर्म करके बाउल में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं.

एक पतली डंडी लें, जिससे मिर्च में तैयार मसाले को भरा जा सके.

एक-एक करके सभी मिर्चों में थोड़ा दबा-दबा कर मसाला भरें.

सभी मिर्चों में मसाला भर जाने के बाद एक से दो घंटे के लिए धूप में रखें.

अब दूसरे दिन तेल गर्म करें और सभी मिर्चों को एक-एक करके तेल में डुबोएं. फिर मिर्चों को एक जार में डालें और तेल को भी ऊपर से डाल दें.

चार से पांच दिन तक अच्छी धूप दें.

तेल कम लगे तो डालें.

इस अचार को उसके स्वाद में आने के लिए कम से कम दो से तीन महीने लगता है.