रेसिपी- पारंपरिक उत्तर भारतीय मिठाई बालूशाही

लाइफ स्टाइल ; बालूशाही उत्तरी भारतीय व्यंजनों में एक पारंपरिक मिठाई है। दक्षिण भारत में इसे बदुशाह के नाम से भी जाना जाता है। सामग्री के मामले में यह ग्लेज्ड डोनट के समान है, लेकिन बनावट और स्वाद में भिन्न है। बालूशाही मैदे के आटे, घी से बनाई जाती है और इसे घी में तलकर चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है।

सामग्री

गुँथा हुआ आटा

2 कप सादा आटा

½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

1 चम्मच बेकिंग पाउडर

¼ कप घी/मक्खन

½ कप दही

चाशनी

1 ½ कप चीनी

½ कप पानी

चुटकी भर इलायची पाउडर

3-4 धागे केसर

तेल

कटे हुए पिस्ता

तरीका

* आटे को छान कर उसमें बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें, फिर घी डालकर अच्छी तरह मिला लें, यह ब्रेड क्रम्ब्स जैसा होना चाहिए.

* दही डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, थोड़ा पानी (यदि आवश्यक हो) का उपयोग करके गूंधें और अर्ध कड़ा/लचीला आटा गूंथ लें।

* आटे को ढककर 25-30 मिनिट के लिये रख दीजिये.

* अब एक सॉस पैन में चीनी की चाशनी बना लें. -उसमें चीनी डालें और फिर पानी डालकर तब तक हिलाएं जब तक सारी चीनी घुल न जाए.

* इलायची पाउडर, केसर डालें, हिलाएं और धीमी-मध्यम आंच पर 1-2 तार की स्थिरता तक उबालें (अंगूठे और उंगली के बीच थोड़ी बूंद लें, थोड़ा रगड़ें और जांचें) आप चित्र में देख सकते हैं। हो जाने के बाद एक तरफ रख दें.

* तैयार आटा लीजिए (25-30 मिनिट बाद) और छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए, अंगूठे से बीच में दबा कर हल्का सा चपटा कर लीजिए.

* आप ज़ुल्फ़ें भी बना सकते हैं; अपनी तर्जनी और अंगूठे की युक्तियों का उपयोग करके चपटी गेंद के किनारे को हल्के से चपटा करें, एक प्लीटेड किनारा बनाने के लिए इसे अंदर की ओर दबाएं। बदुशा के केंद्र में हल्का सा गड्ढा बनाएं।

* एक गहरे पैन में तेल/घी गरम करें और सभी बदुशा को धीमी आंच पर तलें, धीरे-धीरे दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं, ज्यादा न पकाएं, सभी बदुशा को तलने में 20 मिनट का समय लगता है. - फिर इन्हें प्लेट में निकाल लें और 1-2 मिनट तक ठंडा होने दें.

* तैयार चाशनी को धीमी आंच पर गर्म करें, और फिर तले हुए बडूशा को चाशनी में डालें, चम्मच का उपयोग करें और इसे चाशनी के अंदर इस तरह डूबने दें कि चारों तरफ इसकी परत चढ़ जाए. 4-5 मिनट तक चाशनी में ऐसे ही रहने दें, ताकि बादुशा चाशनी को समान रूप से सोख ले।

* बदुशा को चाशनी से निकालें, एक प्लेट पर रखें और कमरे के तापमान पर रखें।

* बदूशा बनकर तैयार है, इसे कटे हुए पिस्ते, गुलाब की पंखुड़ियां, चांदी वर्क से सजाकर एयरटाइट कन्टेनर में 4-5 दिन के लिए रख दीजिए.