रेसिपी- स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक स्प्राउट्स और पालक कोफ्ता

लाइफ स्टाइल : उबले हुए मूंग-अंकुरित को स्वास्थ्यवर्धक सब्जियों के साथ मिलाकर तैयार किए गए स्वास्थ्यवर्धक कोफ्ते; फिर उन्हें डीप फ्राई करने के बजाय सिर्फ 2 बड़े चम्मच तेल में पैन फ्राई करें और अंत में परोसने से पहले उन्हें मसालेदार ग्रेवी में डुबोएं। ये कोफ्ते चावल के साथ-साथ रोटी के साथ भी बहुत अच्छे लगते हैं.

सामग्री

कोफ्ता के लिए

3/4 कप अंकुरित मूंग (हरे चने या हरी मूंग)

1/2 कप उबले आलू (छिले और मसले हुए)

1/2 कप बारीक कटा हुआ पालक

1/4 कप कद्दूकस की हुई गाजर (वैकल्पिक)

2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई

1 चम्मच ताजी पिसी हुई अदरक

11/2 चम्मच चाट मसाला

नमक स्वाद अनुसार

1-2 बड़े चम्मच तेल

ग्रेवी के लिए

2 प्याज, कटा हुआ

2 बड़े टमाटर, कटे हुए

1 चम्मच कटा हुआ लहसुन

1 चम्मच कटा हुआ अदरक

1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

1 चम्मच धनिया पाउडर

1/2 चम्मच जीरा पाउडर

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर या स्वादानुसार

दालचीनी की 1 छोटी छड़ी (लगभग 1 इंच)

5-6 लौंग

6-8 काली इलायची के बीज

2 बड़े चम्मच तेल

नमक स्वाद अनुसार

तरीका

* प्रेशर कुकर में 1/3 कप पानी और नमक के साथ मूंग के अंकुर डालें. 2 सीटी आने तक तेज़ आंच पर प्रेशर कुक करें। आंच धीमी कर दें और 2 मिनट तक पकाएं. प्रेशर कुकर का ढक्कन खोलने से पहले भाप निकलने दें। स्प्राउट्स को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

* ग्रेवी तैयार करने के लिए एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. कटा हुआ प्याज, लहसुन, दालचीनी, लौंग और बड़ी इलायची के बीज डालें। 3-4 मिनट तक (लगातार हिलाते हुए) या प्याज के सुनहरे भूरे रंग का होने तक भून लें। एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें.

* ठंडा होने पर, पैन की सामग्री को ग्राइंडर में डालें। टमाटर, अदरक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें.

* एक गहरे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. पिसा हुआ मसाला पेस्ट डालें और तब तक भूनते रहें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए और मसाला पेस्ट के किनारों पर तेल न निकलने लगे।

* आप ग्रेवी कितनी गाढ़ी चाहते हैं इसके आधार पर लगभग 11/2 कप या आवश्यकतानुसार पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबलने दें। जब यह उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें. ग्रेवी को 5-7 मिनिट तक उबलने दीजिये. आंच बंद कर दें और ग्रेवी को एक तरफ रख दें.

* एक बड़े कटोरे में तेल को छोड़कर कोफ्ते की सभी सामग्री मिला लें। अच्छी तरह से मलाएं।

* मिश्रण को छोटे-छोटे गोले (कोफ्ते) का आकार दें.

* एक अप्पम पैन को ग्रीस करके गर्म करें. कोफ्तों को अप्पम पैन में डालें और मध्यम आंच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

* कोफ्तों को पलटने से पहले उन पर सिलिकॉन ब्रश या चम्मच से थोड़ा सा तेल लगा लें. लगभग 5 मिनिट में कोफ्ते अप्पम पैन में पक जायेंगे.

* परोसने के लिए कोफ्तों को एक बड़े कटोरे में रखें और उनके ऊपर गर्म ग्रेवी डालें. तत्काल सेवा।