रेसिपी- खट्टा-मीठा मेमना धनसाक

लाइफ स्टाइल : यह पारसी व्यंजन मूल रूप से एक देहाती, एक-पॉट मेमने का स्टू है जिसे दाल, सब्जियों, इमली और मसालों के साथ पकाया जाता है। और यह धूम मचा रहा है। इसे आमतौर पर पूरे परिवार के साथ सप्ताहांत के भोजन के रूप में खाया जाता है, और आप देख सकते हैं कि क्यों। इसमें इमली का तीखापन, मिर्च की गर्माहट और सब्जियों की मिठास है, जो एक साथ मिलकर स्वाद का एक विशेष संतुलन बनाते हैं। सचमुच, हर किसी के लिए कुछ न कुछ।

मेमना धनसक सामग्री

500 ग्राम मेमने का पैर, काट कर टुकड़ों में काट लें

दाल और सब्जी का मिश्रण

60 ग्राम तूर दाल विभाजित

60 ग्राम मसूर दाल विभाजित

60 ग्राम उड़द दाल विभाजित

1 छोटा बैंगन, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ

½ छोटा कद्दू, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ

1 मध्यम प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ

15 ताजी पुदीने की पत्तियां, कटी हुई

सूखे मसाले

1 चम्मच जीरा

1 चम्मच धनिये के बीज

4 सेमी स्टिक कैसिया छाल

4 हरी इलायची

4 साबुत काली मिर्च

1 बड़ा चम्मच सूखी मेथी की पत्तियां

गीला पेस्ट

6 कलियाँ लहसुन

अदरक का 3 सेमी टुकड़ा

2 मिर्च

मसाला

2 बड़े चम्मच तेल

2 मध्यम प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ

3 टमाटर, टुकड़ों में काट लें

1 चम्मच नमक

1 चम्मच हल्दी पाउडर

1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट

मुट्ठी भर धनिया, कटा हुआ

मेमना धनसक विधि

दाल और सब्जी का मिश्रण

- सभी दाल, सब्जियां, प्याज और पुदीना को 1 लीटर पानी और थोड़े से नमक के साथ एक पैन में डालें।

- इसे उबालें और 20 मिनट तक पकने दें जब तक कि दाल पक न जाए।

सूखे मसाले और गीला पेस्ट

- सभी सूखे मसालों को मसाला ग्राइंडर में डालें और पीसकर बारीक पाउडर बना लें.

- इस पाउडर को लहसुन, अदरक और मिर्च के साथ ब्लेंडर में डालें और पीसकर सुगंधित पेस्ट बना लें. यदि आवश्यक हो तो ढीला करने के लिए पानी का छींटा डालें।

मसाला

- तेल गर्म करें और कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 20 मिनट) भूनना शुरू करें।

- प्याज के ब्राउन हो जाने पर इसमें हल्दी के साथ मसाले का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें.

- टमाटर और इमली डालें और लगभग 5 मिनट तक हिलाएं जब तक कि मसाला गाढ़ा और चमकदार न हो जाए.

- तेज आंच पर मेमने को हिलाएं और मसाले से लपेट दें। लगभग 5 मिनट के बाद पकी हुई दाल का मिश्रण डालें और इसे धीमी आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक उबलने दें। सुनिश्चित करें कि आप बीच-बीच में हिलाते रहें क्योंकि यह पैन के तले को पकड़ सकता है।

- एक बार जब मांस नरम हो जाए तो मसाले की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।

- परोसने के लिए ताजा हरा धनिया डालें.