रेसिपी- मसालेदार कुचला और तीखा दही आलू

लाइफ स्टाइल : रेसिपी- मसालेदार कुचला और तीखा दही आलू

सामग्री

1 बड़ा चम्मच घी या तेल का प्रयोग करें

1/2 चम्मच जीरा

1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक

1-2 हरी मिर्च कटी हुई, स्वादानुसार

3 मध्यम आलू लगभग 600 ग्राम, उबले हुए और हल्के से कुचले हुए

1 चम्मच धनिया पाउडर

1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर या स्वादानुसार

1 कप फैंटा हुआ सादा दही 245 ग्राम

2 कप पानी 16 औंस

3/4 चम्मच नमक या स्वादानुसार

सजाने के लिए धनिया

तरीका

* शुरू करने से पहले दही को चिकना होने तक फेंटें।

* 3 मध्यम आलू उबालें. आप इन्हें या तो प्रेशर कुकर में या स्टोव-टॉप पर उबाल सकते हैं। यदि पारंपरिक प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो तेज़ आंच पर 7-8 सीटी आने तक पकाएं। यदि स्टोव-टॉप का उपयोग कर रहे हैं, तो चौथाई भाग में काटें और पक जाने तक 20-25 मिनट तक पकाएं।

*आलू का छिलका उतारकर हल्का सा कुचल लें. आप बस उन्हें टुकड़ों में तोड़ना चाहते हैं, जो आपके हाथों से सबसे अच्छा होगा। इन्हें मैश न करें. उन्हें अलग रख दें.

* एक भारी तले वाले बर्तन या कढ़ाई को मध्यम आंच पर गर्म करें. गर्म होने पर, पैन में घी डालें और फिर जीरा, कटा हुआ अदरक और कटी हुई हरी मिर्च डालें।

* 1 से 2 मिनट तक भूनें जब तक कि अदरक सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए. बर्तन में कुचले हुए उबले आलू डालें।

* तेजी से हिलाएं और फिर मसाले- धनिया पाउडर, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें। आलू को अच्छी तरह मसाले में लपेटने तक मिला लीजिए.

* अब बर्तन को आंच से उतार लें और फिर इसमें एक बार में एक बड़ा चम्मच दही डालकर लगातार चलाते हुए मिलाएं.

* 2 मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि सारा दही अच्छे से मिक्स न हो जाए, इससे दही फटने से बच जाता है. यही कारण है कि हम दही डालते समय बर्तन को आंच से उतार भी लेते हैं।

* बर्तन को वापस स्टोव पर रखें और 2 कप पानी डालें। इसमें हल्का उबाल आने दें.

* आंच धीमी करें, फिर नमक डालें और मिलाएँ। बर्तन को ढक दीजिए और धीमी आंच पर दही आलू को 3 से 4 मिनिट तक उबलने दीजिए.

* दही आलू को हरे धनिये से सजाएं और रोटी/चावल/पूरी या पराठे के साथ परोसें। मैं इसमें थोड़ा सा पानी मिलाता हूं क्योंकि यह ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है।