रेसिपी- मसालेदार और स्वादिष्ट दम आलू

लाइफ स्टाइल : मलाईदार ग्रेवी के साथ एक हार्दिक उत्तर भारतीय व्यंजन; यह आलू की करी कुछ कुलचे (स्थानीय भारतीय ब्रेड) या नान के साथ एकदम उपयुक्त है। मिर्च, लहसुन और सौंफ़ के साथ मसालेदार और स्वादिष्ट। इसे बनाने की कुंजी निश्चित रूप से करी का आधार होना है। आप एक मलाईदार और चिकनी ग्रेवी की तलाश में हैं जो तले हुए आलू पर चढ़ जाए।

इस रेसिपी के लिए मैंने काजू का उपयोग किया है जो ग्रेवी को गहराई और समृद्धि देता है। मुझे खाना पकाने की प्रक्रिया के ठीक अंत में ताजा अदरक मिलाना पसंद है ताकि समृद्ध करी में मसाले का स्पर्श मिल सके। अंत में कुछ हरी मिर्च भी डालें और उन्हें अतिरिक्त गर्मी के लिए करी में गर्म करें।

सामग्री

8 छोटे आलू (उबले और छिले हुए)

1 बड़ा प्याज, कटा हुआ

4 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई

1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक

3-4 लौंग

1 छोटी दालचीनी की छड़ी (लगभग 1 सेमी)

2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

11/2 चम्मच धनिया पाउडर

1/2 चम्मच जीरा पाउडर

1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

2 बड़े चम्मच बारीक कटी हरा धनिया

5-6 काली इलायची के दाने

2 बड़े टमाटर, मोटे तौर पर कटे हुए

2 बड़े चम्मच दही

3 बड़े चम्मच तेल

नमक स्वाद अनुसार

तरीका

- छिले हुए उबले आलू में कांटे की मदद से छेद कर लें. एक अप्पम पैन गरम करें और पैन की खाली जगहों पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें। प्रत्येक गुहा में एक उबला हुआ आलू रखें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

- अगर आपके पास अप्पम पैन नहीं है, तो आप अपने पास मौजूद किसी भी नॉन-स्टिक पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं और उबले हुए आलू को चारों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक पका सकते हैं. उन्हें एक तरफ रख दें.

- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें. कटा हुआ प्याज, लहसुन, अदरक, लौंग, दालचीनी और इलायची के बीज डालें।

- 2-3 मिनट तक (लगातार हिलाते हुए) या प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।

- ठंडा होने पर भूने हुए प्याज को दही के साथ इलेक्ट्रिक ग्राइंडर में मिलाएं और पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें.

- टमाटरों को इलेक्ट्रिक ग्राइंडर में बारीक पीस लें. एक तरफ रख दें.

- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें. प्याज का पेस्ट, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और 10 सेकंड तक भूनें।

- फिर इसमें टमाटर का पेस्ट, नमक, हल्दी, धनिया और जीरा पाउडर डालें. इसे तब तक भूनते रहें जब तक कि नमी खत्म न हो जाए और मसाला पेस्ट के किनारों पर तेल न निकलने लगे। तैयार आलू डालें और 10 सेकंड तक भूनें जब तक कि उन पर मसाला पेस्ट अच्छी तरह से न लग जाए।

- मसाले में करीब 2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए और उबाल आने दीजिए. एक बार जब यह उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें। धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं.

- ताजी कटी हरी धनिया से सजाकर परांठे/रोटी या चावल के साथ तुरंत परोसें।