रेसिपी- दक्षिण भारत की विशेषता मैसूर पाक

लाइफ स्टाइल : मैसूर पाक दक्षिणी भारतीय शहर मैसूर की एक विशेषता है। इसे 3 सामग्रियों- घी, चीनी और आटे की प्रचुर मात्रा के साथ बनाया जाता है। पारंपरिक मैसूर पाक बेसन के साथ बनाया जाता है, लेकिन इसे बनाने के कुछ संस्करण हैं, यह भी है आटा/मैदा और मेवे आदि से बनाया जाता है। हालांकि दक्षिणी भारत में यह मिठाई मैसूर पाक के रूप में लोकप्रिय है, लेकिन मेरे गृह नगर में यह मेसू के रूप में लोकप्रिय है और बेसन और परिष्कृत आटे के साथ पाक के दोनों संस्करण यहां मथुरा में बनाए और बेचे जाते हैं।

सामग्री

1 कप बादाम/बादाम

1 कप पानी/पानी

2 कप चीनी/चीनी

2.5 कप मक्खन/देसी घी

1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर / इलाइची पाउडर

चुटकीभर केसर/केसर

तरीका

* बादाम को पीसकर बारीक पाउडर बना लें (बादाम को भिगोने या छीलने की जरूरत नहीं है)

* एक चौड़े और भारी तले का पैन/कढ़ाई लें और उसमें सभी सामग्री डालें।

* सभी सामग्रियों को करछुल से मिलाकर चिकना, गांठ रहित मिश्रण बना लें.

* अब पैन को गैस स्टोव पर रखें और मिश्रण को मध्यम आंच पर पकाएं.

* मिश्रण को लगातार एक ही दिशा में चलाते रहें.

* करीब 15 मिनट बाद मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा.

* लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण पैन के किनारे न छोड़ने लगे और घी उसमें से अलग न होने लगे और हल्का गुलाबी रंग का न हो जाए और झागदार और हल्की बनावट वाला न हो जाए.

* अब मिश्रण को स्टील/धातु की प्लेट में एक दिशा में धीरे से डालें, मैसूर पाक की सतह को समतल करने की आवश्यकता नहीं है।

* प्लेट के एक किनारे के नीचे एक छोटा चम्मच सरकाएँ ताकि सारा अतिरिक्त घी प्लेट के एक तरफ इकट्ठा हो जाए।

* इसे करीब 20 मिनट तक ठंडा होने दें.

* वर्गाकार काटें और परोसें।

* कमरे के तापमान पर आसानी से एक महीने तक रह सकता है इसलिए रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है।