रेसिपी- साउथ इंडियन स्टाइल वेज कुर्मा

लाइफ स्टाइल : इस आसान चरण-दर-चरण रेसिपी के साथ घर पर दक्षिण भारतीय शैली में वेज कुर्मा बनाएं! सब्जियों को नारियल, काजू, सफेद खसखस और ढेर सारे मसालों से बनी स्वादिष्ट चटनी में पकाया जाता है! यह सब्जी कुर्मा परांठे, पूरी, डोसा के साथ बहुत अच्छा लगता है! हमारे पास नवरतन कोरमा था (और मुझे किसी दिन इसकी रेसिपी साझा करनी चाहिए), जो उत्तरी भारत में अधिक लोकप्रिय है और दक्षिण भारतीय कूर्मा की तुलना में अलग तरह से बनाया जाता है।

सामग्री

1/2 कप कटा हुआ नारियल ताजा या जमा हुआ

2 चम्मच सफेद खसखस जिसे खसखस भी कहा जाता है

10 काजू कच्चे

1 बड़ा चम्मच चना दाल भुनी हुई

1/4 कप पानी

2 बड़े चम्मच तेल

1 तेज पत्ता

3 लौंग

4 साबूत हरी इलायची

1 रेशा गदा

1 इंच दालचीनी की छड़ी

1 मध्यम पीला प्याज कटा हुआ

2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

2 मध्यम टमाटर प्यूरी किये हुए

2 चम्मच धनिया पाउडर

1/2 चम्मच गरम मसाला

1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

3/4 चम्मच नमक या स्वादानुसार

3 कप पानी 24 औंस, विभाजित

1/2 कप गाजर 1/4 इंच आकार में घिसी हुई

1/2 कप हरी फलियाँ कटी हुई

1 कप फूलगोभी के छोटे आकार के फूल

1 कप छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू, 1/2 इंच या उससे कम

1/3 कप हरी मटर मैंने जमी हुई इस्तेमाल की

सजाने के लिए धनिया

तरीका

* एक ब्लेंडर में कटा हुआ नारियल, खसखस, काजू और भुनी हुई चना दाल डालें (चना दाल को पहले से भूनना सुनिश्चित करें)। 1/4 कप पानी डालें.

* सभी चीजों को एक साथ पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। इसे एक तरफ रख दें.

* मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गर्म करें. तेल गरम होने पर इसमें सारे मसाले- तेजपत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी और जावित्री डालें।

* मसाले की खुशबू आने तक कुछ सेकेंड तक भून लीजिए.

* इसमें कटा हुआ प्याज डालें और हिलाएं। प्याज को नरम और पारदर्शी होने तक 3 मिनट तक पकाएं।

* फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक या दो मिनट तक पकाएं।

* टमाटर की प्यूरी मिला लें. - पैन को ढक दें और टमाटरों को करीब 5 मिनट तक पकाएं.

* फिर पिसा हुआ मसाला- धनिया पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें. नमक भी डाल कर मिला दीजिये.

* मसालों को एक मिनट तक पकाएं.

* सभी सब्जियां डालें और मिलाएँ। याद रखें कि सब्जियों को छोटा-छोटा काटें ताकि उन्हें पकाने में ज्यादा समय न लगे और वे एक ही समय में पक भी जाएं।

* 2 कप पानी डालें. - फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और करीब 6 मिनट तक पकाएं.

* 6 मिनट बाद ढक्कन खोलें और इसमें तैयार नारियल-काजू-खसखस का पेस्ट डालकर मिला लें. इस समय तक सब्जियाँ लगभग पक चुकी होती हैं। इस बिंदु पर मैंने एक अतिरिक्त कप पानी भी डाला।

* सब्जियों को ढककर 3 या 4 मिनट के लिए या जब तक सारी सब्जियां पक न जाएं तब तक पकाएं।

* इस बिंदु पर स्वाद का परीक्षण करें और नमक और मसालों को समायोजित करें।

* हरे धनिये से सजाकर वेज कुर्मा को पराठे, नान या चावल के साथ परोसें।