रेसिपी- मुलायम और स्पंजी रसगुल्ला

लाइफ स्टाइल : नरम और स्पंजी घरेलू रसगुल्ले केवल 4 सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं जो आमतौर पर घर पर उपलब्ध होते हैं। रसगुल्ला या जिसे स्थानीय बोली में रोसोगुल्ला के नाम से जाना जाता है, वास्तव में इसकी उत्पत्ति उड़ीसा से हुई है और कई अन्य भारतीय मिठाइयों और मिठाई व्यंजनों की तरह, इसे बनाने के लिए केवल तीन मूल सामग्रियों (दूध, चीनी और नींबू का रस) की आवश्यकता होती है जो हर समय किसी भी रसोई में आसानी से उपलब्ध होते हैं। रसगुल्ला की इस चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी में पहले छेना (उर्फ पनीर या भारतीय पनीर) को नींबू के रस का उपयोग करके दूध से तैयार किया जाता है और फिर इससे तैयार की गई छोटी गेंदों को मीठा स्वाद देने के लिए चीनी सिरप में पकाया जाता है।

सामग्री

1 लीटर पूर्ण वसा वाला दूध

2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस

1 कप चीनी

4 कप पानी

1 बड़ा चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक)

तरीका

- एक भारी तले वाले पैन में दूध लें और उसे उबाल लें.

- दूध में उबाल आने पर इसमें नींबू का रस धीरे-धीरे डालकर लगातार चलाते हुए तब तक मिलाएं जब तक दूध फट न जाए. जब दूध फट जाएगा तो आपको छेना मट्ठे (हल्के हरे पानी) पर तैरता हुआ दिखाई देगा. आंच बंद कर दें.

- फटे दूध को मलमल के कपड़े लगी छलनी से छान लें. इसे और पकने से रोकने के लिए और नींबू के रस की खटास से छुटकारा पाने के लिए इसमें ठंडा पानी डालें।

- मलमल के कपड़े से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें.

- छैना को मलमल के कपड़े से निकाल कर 8-10 मिनिट तक या एकदम चिकना आटा बनने तक गूथ लीजिये.

- इस आटे को 10-12 बराबर भागों में बांट लें.

- आटे के हर हिस्से को रोल करके मुलायम बॉल बना लें. इन बॉल्स को एक बर्तन में रखें और ढक दें ताकि चाशनी तैयार होने तक ये सूखें नहीं.

- एक बड़े पैन में 1 कप चीनी और 4 कप पानी मिलाएं. तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक इसमें उबाल न आ जाए और चीनी पानी में घुल न जाए.

- उबलते हुए चाशनी में छेने के गोले डाल दीजिए. - पैन को ढककर तेज आंच पर 18 मिनट तक पकाएं. जब छेना के गोले पक रहे हों तो किसी भी समय आंच कम न करें या पैन को खुला न रखें।

- 18 मिनट बाद आंच बंद कर दें और रसगुल्लों को चाशनी के साथ एक चौड़े सर्विंग बाउल में निकाल लें. उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

- ठंडा होने पर गुलाब जल डालें और परोसने से पहले 2 घंटे या उससे अधिक समय तक फ्रिज में रखें।