रेसिपी- स्मोकी और ज़ायकेदार बैंगन भर्ता

लाइफ स्टाइल : बैंगन भरता, उत्तर भारत का एक लोकप्रिय धुएँ के रंग का और ज़ायकेदार व्यंजन है, जो प्याज, लहसुन, टमाटर और भारतीय मसालों में भूने हुए मसले हुए बैंगन के साथ बनाया जाता है। शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त।

सामग्री

1 बैंगन बड़ा, लगभग 450-500 ग्राम

3 बड़े चम्मच घी या तेल

¾ चम्मच जीरा

2 हरी मिर्च टुकड़ों में कटी हुई, स्वादानुसार समायोजित करें

2 कप प्याज टुकड़ों में कटा हुआ

4 कलियाँ लहसुन कीमा बनाया हुआ

1 चम्मच अदरक कद्दूकस किया हुआ

2 कप टमाटर कटे हुए

सजाने के लिए धनिया पत्ती

मसाले

1 चम्मच नमक

1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

2 चम्मच धनिया पाउडर

½ चम्मच भुना जीरा पाउडर

तरीका

बैंगन को भून लें

- बैंगन को धोकर सुखा लें. अपनी हथेलियों या ब्रश का उपयोग करके बैंगन के ऊपर तेल लगाएं। बैंगन को भून लें.

- बैंगन को भूनने के लिए बर्नर के ऊपर रखें. वैकल्पिक रूप से, बर्नर के ऊपर एक स्टेनलेस स्टील की जाली का उपयोग करें और उस पर बैंगन रखें।

- लगभग 12-14 मिनट तक बार-बार पलट-पलट कर पूरा भून लें. एक बार हो जाने पर, एक कांटा या चाकू बैंगन में आसानी से घुसना चाहिए। (एयर फ्रायर विधि के लिए नोट्स देखें)

- एक प्लेट में निकाल लें, फॉयल से ढक दें और थोड़ा ठंडा होने दें. अब अपनी उंगलियों से त्वचा को पूरी तरह से हटा दें। फिर चाकू/कांटे का उपयोग करके बैंगन को काट लें/मैश कर लें। आप आलू मैशर का भी उपयोग कर सकते हैं।

भर्ता पकाओ

- मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े पैन में तेल गर्म करें और जीरा डालें. जीरा चटकने तक 30 सेकंड तक भूनें।

- हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें. एक मिनट तक भूनें.

- प्याज डालकर 5-7 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें. आप उन्हें भूरा नहीं करना चाहेंगे.

- सारे मसाले डालें. - फिर टमाटर डालें. अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन से ढक दें ताकि टमाटर नरम हो जाएं। तेल अलग होने तक 5-7 मिनिट तक भूनिये.

- भुना हुआ मसला हुआ बैंगन डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनिट तक भून लें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें और 3-4 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। ढक्कन हटाइये और भर्ता को चमचे से चला दीजिये. आंच बंद कर दें.

- कटे हुए हरे धनिये से सजाएं और रोटी या पराठे के साथ आनंद लें.