रेसिपी: रेस्टोरेंट स्टाइल वेज बिरयानी

रेसिपी: एक होस्ट के तौर पर आपको काफी दिमाग लगाना पड़ता है कि ऐसा क्या बनाया जाए जो सबको पसंद आ जाए और आसानी से भी बन जाए। घर पर रेस्ट्रॉन्ट जैसा खाना सर्व करना चाहती हैं तो यहां दी गई कुछ रेसिपीज देख सकते हैं।

वेज बिरयानी

सामग्री:

बासमती चावल: 1 किलो • फूल गोभी: 1 • आलू: 1 • गाजर: 2 • बीन्स: 200 ग्राम • शिमला मिर्च: 1 • पनीर: 200 ग्राम • अदरक: 1 टुकड़ा • हरी मिर्च: 4 • धनिया पत्ती: 1 कटोरी • पुदीना: 1/2 कप • प्याज: 3 मसाले • दालचीनी: 1 बड़ा टुकड़ा • जीरा: 2 चम्मच • धनिया: 3 चम्मच • तेज पत्ता: 2 • बड़ी इलायची: 2 • छोटी इलायची: 4 लौंग: 4 • काली मिर्च: 8 • केसर: 2 चुटकी • कसूरी मेथी: 2 चम्मच • गुलाब जल: 2 चम्मच अन्य सामग्री : • घी: 8 चम्मच • तेल: 8 चम्मच • काजू: 15 • नमक: स्वादानुसार • कश्मीरी लाल मिर्च: दो चम्मच • साबुत मिर्च: 5 • दूध: 3 चम्मच • दही: 4 चम्मच

विधि:

बासमती चावल को अच्छे से धोकर दो-तीन घंटे के लिए पानी में भिगो दें। एक कटोरी में गर्म दूध गर्म और केसर मिलाएं। चावल वाले पानी में एक चम्मच घी और एक चम्मच नमक डालकर चावल को 80 प्रतिशत पका लीजिए। पानी निथारने के बाद पके चावल को ठंडे पानी से धो लीजिए ताकि चावल भाप से और ना गले। इस चावल के ऊपर एक चम्मच तेल डालकर एक बड़े बर्तन में फैलाकर रख दें। एक गहरी कड़ाही में दो चम्मच घी और दो चम्मच तेल डालें। इसमें एक बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक भून लें और टिश्यू पेपर पर निकाल लें। काजू को भी सुनहरा तल कर अलग निकाल लें। बिरयानी के लिए सभी सब्जियां बड़े टुकड़ों में और एक ही आकार में काटें। इसी कड़ाही में एक चम्मच तेल डालें। फूल गोभी को अस्सी प्रतिशत भूनकर निकाल लें। इसी तरह आलू, बीन्स, शिमला मिर्च और गाजर को भी अलग से भूनकर निकाल लें। कड़ाही में एक चम्मच घी डालें और पनीर के टुकड़ों को सुनहरा होने तक भूनकर निकाल लें। उसी कड़ाही में दो चम्मच तेल और दो चम्मच घी डालें। सारे खड़े मसाले डालें। हमाम दस्ते में साबुत लाल मिर्च, हरी मिर्च, अदरक, काली मिर्च, धनिया, जीरा कूट लें। तेल में बारीक कटा अदरक डालें। फिर उसमें कुटा मसाला डालें। मसाले को अच्छे से भून लें। इसमें दही डाल कर अच्छी तरह चलाएं। कश्मीरी लाल मिर्च डालें। मसाला लगभग सूख जाए तो उसमें एक-एक करके प्याज को छोड़ कर अन्य सभी सब्जियां मिलाएं। कसूरी मेथी डालें। स्वादानुसार नमक डालें। दस मिनट के लिए ढक कर पकाएं। पनीर के टुकड़े डालकर मिलाएं और गैस बंद कर दें। एक गहरा बर्तन या पैन लें। बर्तन की तली में एक चम्मच घी डाल कर अच्छी तरह फैला लें। पके चावल को दो भागों में बांटें। एक भाग इस बर्तन में डाल कर मिलाएं। ऊपर से गुलाब का जल छिड़कें। इसके ऊपर तैयार सब्जियों की एक परत डालें। इसके ऊपर फिर से बचे चावल की लेर्यंरग करें। बची सब्जियां ऊपर से डालें। सबसे ऊपर दूध में डले केसर का छिड़काव करें। बर्तन को एल्यूमीनियम फॉइल से बंद करें। धीमी आंच पर दस मिनट पका लें। भुने प्याज, धनिया, पुदीना और तले हुए काजू से गार्निश कर सर्व करें।