रेसिपी- रेस्टोरेंट स्टाइल रोगन जोश

लाइफ स्टाइल : रोगन जोश - मलाईदार टमाटर करी सॉस में तीव्र मसालों के मादक संयोजन के साथ एक भारतीय मेमने की करी। मेमना कोमल हो गया है और एक गंभीर स्वाद पैक करता है! हालाँकि इस रेसिपी के लिए मसालों की एक लंबी सूची की आवश्यकता है, आपको उन्हें प्राप्त करने के लिए किसी भारतीय स्टोर की यात्रा करने की आवश्यकता नहीं होगी - वे मेरे स्थानीय किराना स्टोर पर भी बेचे जाते हैं!

सामग्री

3.5 बड़े चम्मच घी, स्थानापन्न मक्खन

1 दालचीनी की छड़ी

6 हरी इलायची की फलियाँ, हल्की कुचली हुई

4 लौंग

1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ

3 कलियाँ लहसुन, बारीक कुटी हुई

1 बड़ा चम्मच अदरक, बारीक कसा हुआ

5 बड़े चम्मच टमाटर पासाटा

1 चम्मच नमक

750 ग्राम/1.5 पाउंड हड्डी रहित मेमने का कंधा, 3 सेमी/1.2" क्यूब्स में काटें

1.5 कप / 375 मिली चिकन स्टॉक, नमक कम (शोरबा)

मसाले:

2 बड़े चम्मच लाल शिमला मिर्च, सामान्य या मीठी

3/4 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर (या स्वादानुसार)

4 चम्मच पिसा हुआ धनिया

4 चम्मच पिसा हुआ जीरा

2 चम्मच हल्दी पाउडर

1/4 छोटा चम्मच जायफल

1 चम्मच गरम मर्सला

1/2 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर

समापन:

1/2 छोटा चम्मच अतिरिक्त गरम मसाला

1/2 छोटा चम्मच अतिरिक्त सौंफ पाउडर

परोसना / सजाना:

1/2 कप / 125 ग्राम सादा दही (ठीक ग्रीक दही)

कटा हुआ हरा धनिया, बारीक कटा हुआ अदरक, दही

बासमती चावल

तरीका

- बड़े भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर घी पिघलाएं. इसमें दालचीनी, इलायची और लौंग डालकर एक मिनट तक पकाएं।

- प्याज डालें और लगातार हिलाते हुए 7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि टुकड़े सुनहरे न हो जाएं और किनारों पर भूरे रंग का न हो जाएं।

- लहसुन और अदरक डालें और एक मिनट तक पकाएं.

- मसाले मिलाएँ, 30 सेकंड तक पकाएँ।

- टमाटर की प्यूरी और नमक मिलाएं, फिर स्टॉक डालकर मिलाएं.

- मेमना डालें, हिलाएं, धीमी आंच पर पकाएं।

- ढक्कन लगा दें और आंच धीमी या मध्यम कर दें ताकि यह धीरे-धीरे उबलता रहे।

- 1 घंटा 45 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि मेमना काफी नरम न हो जाए - जांचने के लिए 2 कांटे का उपयोग करें, यह बहुत आसानी से अलग हो जाना चाहिए।

- ढक्कन हटा दें, और अगले 15 मिनट तक पकाते रहें (सॉस को थोड़ा कम करने के लिए) - इस अवस्था तक मेमना बहुत कोमल हो जाना चाहिए।

- दही, अतिरिक्त गरम मर्सला और सौंफ मिलाएं। कुछ मिनट और पकाएं.

- अगर चाहें तो बासमती चावल के साथ परोसें, ताजा हरा धनिया छिड़कें और अन्य गार्निशिंग करें।