रेसिपी- रेस्टोरेंट स्टाइल दाल मखनी

लाइफ स्टाइल: दाल मखनी भारतीय व्यंजनों की एक लोकप्रिय क्लासिक रेसिपी है जो काली उड़द दाल, राजमा और कुछ सुगंधित मसालों का उपयोग करके तैयार की जाती है। भारतीय व्यंजनों में दाल एक आवश्यक घटक है। जैसा कि हम ज्यादातर घर पर दक्षिण भारतीय कोंकणी व्यंजन बनाते हैं, दाल बनाने के लिए अरहर की दाल का उपयोग किया जाता है। यानि कि सांबर, दलितोय, दाल खिचड़ी, दाल फ्राई आदि बनाने के लिए हम रोजाना तुअर दाल या अरहर दाल का उपयोग करते हैं।

सामग्री

¼ कप राजमा या राजमा

1 ½ कप काली साबुत उड़द दाल या विभाजित उड़द दाल

4 से 5 कप पानी

काटने के लिए सामग्री

2 प्याज

1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ

6 से 8 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई

3 से 4 हरी मिर्च, कटी हुई या कटी हुई

6 से 8 तार धनिया पत्ती या सीताफल कटा हुआ

3 टमाटर, मोटे तौर पर कटे हुए

प्रयुक्त अन्य सामग्री

2 बड़े चम्मच तेल या मक्खन

1 चम्मच जीरा या जीरा

2 हरी इलायची या इलाइची

2 लौंग या लौंग

1 तेजपत्ता या तेजपत्ता

1 से 1 ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर

½ से 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर

1 चम्मच नमक

1 से 2 चम्मच कसूरी मेथी या सूखी मेथी की पत्तियां

¼ से ⅓ कप भारी क्रीम

तरीका

दाल पकाना

- एक बाउल में राजमा को धोकर रात भर भिगो दें. अगर आप साबुत उड़द दाल का इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे धोकर रात भर पानी में भिगो दें.

- अगली सुबह पानी निकाल दें. प्रेशर कुकर में 4 से 5 कप पानी के साथ भीगी हुई राजमा और उड़द दाल डालें और 4 से 5 सीटी आने तक पकाएं, एक तेज आंच पर और बाकी सभी सीटी मध्यम आंच पर। आंच बंद कर दें और दबाव को अपने आप निकलने दें।

दाल मखनी बनाना

- एक ब्लेंडर या मिक्सर में कटे हुए टमाटर डालें और मुलायम प्यूरी बना लें। इसे एक तरफ रख दें.

- मध्यम आंच पर एक पैन में तेल या मक्खन या दोनों डालें. गर्म होने पर इसमें जीरा, इलायची की फली, लौंग, तेज पत्ता डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें। इसमें प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।

-अदरक, लहसुन, हरी मिर्च डालें और 30 सेकंड से 1 मिनट तक भूनें.

- इसमें टमाटर की प्यूरी, पकी हुई दाल, एक कप पानी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. इसे उबाल लें. ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। इसे नीचे से जलने से बचाने के लिए हिलाते रहें.

- अब कसूरी मेथी, हैवी क्रीम डालकर मिलाएं. इसे और 5 मिनट तक या जब तक यह मलाईदार और गाढ़ा न हो जाए तब तक धीमी आंच पर पकाएं। आप यहां दाल मखनी बनाना देख सकते हैं।

- अब आसान दाल मखनी तैयार है. इसे हैवी क्रीम, अदरक जूलिएन्स से सजाएं और नान, रोटी, चपाती, घी चावल या ब्राउन बटर राइस के साथ परोसें और आनंद लें।