रेसिपी- पंजाबी स्टाइल अचारी दही भिंडी

लाइफ स्टाइल : अचारी दही भिन्डी भारतीय मसालों से बनाई जाने वाली एक बहुत प्रसिद्ध पंजाबी डिश है। अचारी दही भिन्डी बनाने में सरल और आसान है। अचारी दही भिन्डी स्वादिष्ट होती है. 'अचारी' का अर्थ है अचार जो मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है। इसलिए, हम इस रेसिपी में अचार मसाला का उपयोग कर रहे हैं लेकिन बहुत कम जो इस व्यंजन को स्वादिष्ट और अनोखा बनाता है।

बेशक अचारी व्यंजनों की क्षेत्रीय विविधताएँ हैं। और सबसे लोकप्रिय सब्जियाँ फूलगोभी, आलू, भिंडी आदि हैं... अचारी सब्जी में दही और टमाटर मिलाए जा रहे हैं जो करी को दोगुना तीखा स्वाद देते हैं। इसमें विभिन्न प्रकार के बीज और मसाला पाउडर भी मिलाए गए हैं, जो इसे एक अत्यधिक तेज़ स्वाद और सुगंध भी देते हैं। यह कई उत्तरी राज्यों में जहां गर्मियों में तापमान बहुत अधिक होता है, पकी हुई सब्जियों को लंबे समय तक संरक्षित करने का एक बहुत ही चतुर तरीका है।

सामग्री

400 ग्राम भिन्डी/ओकरा

4 बड़े चम्मच सरसों का तेल

नमक

½ छोटा चम्मच जीरा

1 चम्मच पिसी हुई सरसों/राई

2 चम्मच कुटी हुई सौंफ/सौंफ

½ छोटा चम्मच कुटा हुआ मेथी दाना/मेथी दाना

½ छोटा चम्मच कलौंजी/कलौंजी

चुटकीभर हींग

2 चम्मच अदरक का पेस्ट या कसा हुआ

½ कप बारीक कटा हुआ प्याज

½ कप बारीक कटे टमाटर

2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

2 चम्मच धनिया पाउडर

½ कप फेंटा हुआ दही/दही

सजावट के लिए कटी हुई धनिया पत्ती

तरीका

* भिंडी को धोकर पोंछ लें, फिर लंबे-लंबे टुकड़ों में काट लें और एक तरफ रख दें.

* एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. कटी हुई भिंडी, नमक डालें और मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक या नॉन-स्टिकी और पकने तक भूनें। - इसे पैन से निकालकर एक तरफ रख दें.

* उसी पैन में बचा हुआ 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें, फिर उसमें जीरा, राई, कलौंजी, सौंफ, मेथी दाना डालें और कुछ सेकेंड तक भूनें.

* अब इसमें चुटकी भर हींग, अदरक का पेस्ट, बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा भूरा और नरम होने तक भून लें. इसमें कटे हुए टमाटर डालें और फिर से नरम और गूदेदार होने तक भून लें।

* इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें और चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि मिश्रण से तेल न छूटने लगे.

* फैंटा हुआ दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, 3-4 मिनट तक या उबाल आने तक लगातार चलाते रहें।

* अब इसमें तली हुई भिंडी डालें. इसमें स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं.

* अचारी दही भिंडी तैयार है, इसे कटे हरे धनिये से सजाएं और रोटी, परांठे या दाल चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसें.