रेसिपी- उत्तर भारतीय स्टाइल लौकी कोफ्ता करी

लाइफ स्टाइल : लौकी से बने कोफ्ते को मसालेदार प्याज टमाटर करी सॉस में पकाया जाता है। लौकी के कोफ्ते को डीप फ्राई या एयर फ्राई किया जा सकता है. स्वस्थ शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त भोजन के लिए इस साधारण उत्तर भारतीय लौकी कोफ्ता करी को रोटी या पराठे के साथ परोसें। एक बार में ढेर सारे कोफ्ते बनाना और उन्हें जमा देना समय बचाने का एक तरीका है। मेरी मां भी दही वड़ा बनाते समय ऐसा करती हैं। अब जब मेरे पास फ्रिज में प्याज टमाटर का मसाला है, तो मैं जल्दी से कोफ्ता करी बना सकती हूं।

सामग्री

1 ½ पाउंड लौकी 1 मध्यम, लगभग 2 कप कद्दूकस की हुई

1 चम्मच नमक

1 चम्मच अदरक कद्दूकस किया हुआ

2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, स्वादानुसार

½ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

½ चम्मच पिसा हुआ जीरा (जीरा पाउडर)

¼ कप बेसन, यदि आवश्यकता हो तो 1 बड़ा चम्मच और मिला लें

आवश्यकतानुसार तेल, तलने के लिए

ग्रेवी के लिए

2 बड़े चम्मच तेल बँटा हुआ

1 कप प्याज बारीक कटा हुआ

1 चम्मच अदरक कटा हुआ

1 चम्मच लहसुन कटा हुआ

2 हरी मिर्च कटी हुई

1 कप टमाटर बारीक कटा हुआ

1 चम्मच जीरा

½ चम्मच पिसी हुई हल्दी (हल्दी पाउडर)

1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

2 चम्मच धनिया पाउडर

1 चम्मच नमक

आवश्यकतानुसार 2 कप पानी या अधिक

½ चम्मच गरम मसाला

2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती बारीक कटी हुई

तरीका

कोफ्ता के लिए:

- लौकी को धोकर सब्जी छीलने वाले छिलके की मदद से छील लीजिए. इसे कद्दूकस के मध्यम छेद का उपयोग करके कद्दूकस कर लें। यह लगभग 2 कप कद्दूकस की हुई लौकी होगी.

- कद्दूकस की हुई लौकी को मिक्सिंग बाउल में डालें और इसमें नमक डालें. अपनी उंगलियों का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं। इसे 10 मिनट तक लगा रहने दें. इससे लौकी को अपना पानी छोड़ने में मदद मिलती है।

- अब कद्दूकस की हुई लौकी को अपनी हथेलियों के बीच में दबाकर पानी निकाल लें. पानी निकालने के लिए आप मलमल के कपड़े का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। निचोड़ी हुई लौकी को दूसरे मध्यम आकार के कटोरे में रखें।

- लौकी में अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और बेसन डालें. अपनी उंगलियों से अच्छी तरह मिला लें.

- लौकी के मिश्रण से छोटी-छोटी गोलियां बना लें. (टिप: अगर आपको बॉल बनाने में परेशानी हो रही है तो 1 बड़ा चम्मच बेसन और मिला लें)

- एक बड़े फ्राइंग पैन (कढ़ाई) में वनस्पति तेल को मध्यम से उच्च आंच पर 300°F तक गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो आंच को मध्यम कर दें।

- बॉल्स को मध्यम आंच पर चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें. आवश्यकतानुसार इन्हें बीच-बीच में हिलाते रहें। (आप कोफ्ता बॉल्स को 350F पर लगभग 15-17 मिनट के लिए एयर फ्राई भी कर सकते हैं। उन्हें आधा पलट दें)

ग्रेवी के लिए:

- मध्यम-तेज आंच पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. - तेल गर्म होने पर इसमें प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें.

- प्याज के पारदर्शी होने तक 3 मिनट तक पकाएं. - फिर टमाटर डालें. 3-4 मिनट और पकाएं ताकि टमाटर नरम हो जाएं।

- आंच बंद कर दें और मसाले को थोड़ा ठंडा होने दें. अब इसे एक ब्लेंडर में डालें और मुलायम पेस्ट बना लें और एक तरफ रख दें।

- उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. जीरा डालें और उन्हें तड़कने दें।

- पैन में मिश्रित प्याज टमाटर मसाला डालें. - पैन में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें. अच्छी तरह से मलाएं।

- प्याज टमाटर के मसाले को लगातार चलाते हुए करीब 6-8 मिनट तक भून लीजिए. मसाला गाढ़ा हो जाएगा और पैन के किनारों पर तेल छोड़ने लगेगा.

- अब पैन में पानी डालें. अच्छी तरह हिलाएं और उबाल आने दें। मसाले को 3 मिनिट तक पकाते रहिये.

- अब पके हुए कोफ्ते बॉल्स को करी में डालें. 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि कोफ्ता नरम न हो जाए और तरल पदार्थ सोख न ले।

- धनिया से सजाकर रोटी के साथ सर्व करें.

- कोफ्ता पकाना

* एक पनियारम पैन गरम करें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। गर्म होने पर, कोफ्ता बैटर से खाली जगह भरें।

तेल ज़रूरत अनुसार

* धीमी आंच पर ढककर पकाएं.

* एक तरफ से सुनहरा होने पर पलटें और दूसरी तरफ से भी इसी तरह पकाएं.

* सुनिश्चित करें कि कोफ्ता अंदर से भी अच्छी तरह पक गया हो. एक बार हो जाने पर बाहर निकाल लें.