रेसिपी- उत्तर भारतीय स्टाइल आलू वड़ियां

लाइफ स्टाइल : आलू वडियान उत्तर भारत की एक लोकप्रिय आलू और दाल की पकौड़ी करी है। वाडियान धूप में सुखाई गई मसालेदार दाल की पकौड़ी है जो आपको हर बार एक स्वाद देती है। यह शाकाहारी और लस मुक्त पंजाबी करी एक स्वादिष्ट गर्म सप्ताहांत रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है!

सामग्री

3 बड़े चम्मच तेल बाँटा हुआ

1 चम्मच जीरा

1 ¼ कप प्याज़ टुकड़ों में कटा हुआ

1 चम्मच अदरक कद्दूकस किया हुआ

1 चम्मच लहसुन कुटा हुआ

1 ¼ कप टमाटर कटे हुए

2 आलू मध्यम, ¾ इंच के क्यूब्स में कटे हुए, मैंने रसेट आलू का उपयोग किया

2 उड़द दाल वडी को ½-1 इंच के टुकड़ों में काट लीजिए, कुचलने के बाद लगभग ¾ कप

2 कप पानी (अगर तुरंत बर्तन में पका रहे हैं तो 1 कप से कम करें)

सजाने के लिए धनिया

मसाले

1 चम्मच धनिया पाउडर

½ चम्मच पिसी हुई हल्दी (हल्दी पाउडर)

½ चम्मच गरम मसाला स्वादानुसार

1 चम्मच नमक

तरीका

वाडी की तैयारी

- उड़द दाल वड़ियां को बेलन या ओखली में डालकर धीरे-धीरे छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचल लें।

- एक पैन में (या यदि प्रेशर कुकर में उपयोग कर रहे हैं) मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। इसमें कुटी हुई वडी डालें और लगातार हिलाते हुए हल्का भूरा होने तक भून लें। इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगता है. निकाल कर एक तरफ रख दीजिये.

- उसी पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. - फिर इसमें जीरा डालें और 30 सेकेंड तक भून लें.

- जब जीरे का रंग बदल जाए तो इसमें प्याज, अदरक और लहसुन डालें. प्याज को लगातार हिलाते हुए 3-4 मिनिट तक भून लीजिए जब तक प्याज सुनहरा भूरा न हो जाए.

- टमाटर और मसाले डालें. चलाते हुए 4 मिनिट तक पकने दीजिए जब तक टमाटर नरम न हो जाएं. आप वैकल्पिक रूप से ढक्कन से ढक सकते हैं।

- आलू, वडी और पानी डालें. तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक या ग्रेवी में उबाल आने तक पकाएं। फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें, पैन को ढक दें और 20-25 मिनट तक या जब तक आलू पूरी तरह से पक न जाएं, पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.

- धनिया से गार्निश करें. आलू वड़ियां को रोटी, नान या चावल के साथ परोसें.

स्टोवटॉप प्रेशर कुकर के लिए:

- आलू, वडी और पानी डालने तक प्रेशर कुकर में ऊपर बताए गए चरणों का पालन करें।

- मध्यम आंच पर 2 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें. दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। ढक्कन खोलें, हरे धनिये से सजाएँ और आनंद लें!

तत्काल पॉट के लिए:

- आलू, वडी और पानी डालने तक, उपरोक्त प्रारंभिक चरणों का पालन करें।

- बर्तन के तले में चिपकी किसी भी चीज़ को हिलाएं और खुरच कर हटा दें। रद्द करें दबाएं और सीलिंग स्थिति में वेंट के साथ ढक्कन बंद करें।

- इंस्टेंट पॉट सेटिंग को 3 मिनट के लिए उच्च दबाव पर मैनुअल या प्रेशर कुक मोड में बदलें।

- तत्काल पॉट बीप के बाद, दबाव को 5 मिनट के लिए स्वाभाविक रूप से निकलने दें, फिर तुरंत दबाव को मैन्युअल रूप से छोड़ दें। ढक्कन खोलें, हरे धनिये से सजाएँ और आनंद लें!