रेसिपी- बेहद मशहूर अफगानी काबुली पुलाव बनाना

लाइफ स्टाइल : यहां एक बहुत अच्छा अफगानी रेस्तरां है और मुझे वहां का खाना बहुत पसंद है। हमारे पसंदीदा में से एक है काबुली पलाव या साधारण अफगानी पुलाव। यह पुलाव एक पारंपरिक अफगान व्यंजन है और कोई भी उत्सव इसके बिना पूरा नहीं होता है। आमतौर पर इसमें मांस भी होता है लेकिन निश्चित रूप से जब से मैंने इसे बनाया है, इसे शाकाहारी होना ही चाहिए। वास्तव में यह लगभग शाकाहारी भी है, बस केसर को नियमित दूध के स्थान पर थोड़े से पानी या गैर-डेयरी दूध में भिगो दें और फिर यह पूरी तरह से शाकाहारी हो जाएगा। शाकाहारी काबुली पुलाव में 2 मुख्य सामग्रियां हैं - गाजर और किशमिश। काबुली पुलाव आपका सामान्य व्यंजन नहीं है, ऐसा कुछ नहीं है जिसे आप रोज़ बनाते होंगे। यह विशेष अवसरों के लिए है क्योंकि यह समृद्ध है और आपके पेट के लिए बहुत हल्का नहीं है। हालाँकि अगर यह मांस के साथ बनाया जाता है तो यह अपने आप में एक संपूर्ण भोजन है, लेकिन इस तरह के शाकाहारी संस्करण के साथ, आपको संभवतः इसे बोरानी बंजन या कुछ अन्य सब्जियों और सलाद जैसे साइड डिश के साथ परोसना होगा।

सामग्री

चावल

2 कप बासमती चावल

2-3 चम्मच नमक

1/4 चम्मच इलायची पाउडर [6-7 हरी इलायची की फली से]

जीरा पाउडर छिड़कने के लिए

1 चम्मच दूध में चुटकीभर केसर भिगो दें

आवश्यकतानुसार पानी

गाजर और किशमिश

1.25 कप गाजर कटी हुई या पतली कटी हुई

1/3 कप किशमिश

5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

2 बड़े चम्मच दानेदार सफेद चीनी

तरीका

* बासमती चावल को पर्याप्त पानी में 45 मिनट के लिए भिगो दें। चावल को छानकर अलग रख दें।

* एक बड़े पैन में पानी उबालें, पानी में उबाल आने पर इसमें लगभग 2-3 चम्मच नमक डालें।

* जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें भिगोए और छाने हुए चावल डाल दें. बीच-बीच में नियमित अंतराल पर हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। हमें चावल को पूरी तरह से पकाना नहीं है और यह गूदेदार भी नहीं होना चाहिए। जैसे हम पास्ता को अल डेंटे (काटने के लिए सख्त) होने तक पकाते हैं, उसी तरह चावल को भी इतना पकाना चाहिए कि वह अभी भी सख्त हो जाए। यदि आप चावल को 45 मिनट से 1 घंटे तक भिगोते हैं, तो चावल को उस अवस्था तक पहुंचने में 10 मिनट से ज्यादा नहीं लगना चाहिए।

* चावल पकते ही पैन को आंच से उतार लें और फिर छान लें. रद्द करना।

* चरण 1 में जब चावल पक रहे थे, एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - तेल गर्म होने पर इसमें कटी हुई गाजर डालें.

* 1-2 मिनट तक पकाएं और फिर 2 बड़े चम्मच चीनी डालकर मिलाएं.

* जब गाजर का रंग थोड़ा बदलने लगे तो इसमें किशमिश डालें और एक-दो मिनट तक पकाएं.

* आंच से उतारकर एक कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। आपने गाजर और किशमिश तलने के लिए जो तेल इस्तेमाल किया है, उसे ख़त्म न करें, हम इसे अगले चरण में उपयोग करेंगे।

* अब एल्युमिनियम फॉयल की एक बड़ी शीट लें और उसके बीच में तली हुई गाजर और किशमिश रखें.

* सभी तरफ से बंद करके एल्युमिनियम फॉयल का एक पैकेट बना लें, जिसके अंदर गाजर और किशमिश रखें।

* इस बीच, पके हुए चावल को दोबारा पैन में डाल दें.

* तवे को धीमी आंच पर रखें और उसके नीचे एक कड़ाही रखें (ऊपर चित्र देखें)।

* चावल के ऊपर इलायची पाउडर छिड़कें और फिर तैयार एल्युमीनियम पैकेट को चावल के एक तरफ रख दें.

* अब चावल में गाजर और किशमिश डालकर तलने के बाद जो तेल बचा है उसे चावल में डाल दीजिए. बस इसे सब पर गिरा दो।

* पैन को कसकर ढक दें और चावल को गाजर और किशमिश के साथ धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक भाप में पकने दें. इस बीच, एक छोटी कटोरी में एक बड़े चम्मच दूध में थोड़ा सा केसर भिगो दें।

* चावल को पैन से निकालें और सर्विंग बाउल में डालें। भीगे हुए केसर को पूरे चावल के ऊपर डालें. थोड़ा सा जीरा पाउडर छिड़कें.

* एल्युमिनियम फॉयल पैकेट खोलें और चावल के ऊपर गाजर और किशमिश डालें।

* अफगानी पुलाव का ऐसे ही आनंद लें या बोरानी बांजन के साथ परोसें।