रेसिपी- पंजाबी दम आलू से बनाएं अपने डिनर को स्वादिष्ट

लाइफ स्टाइल : पंजाबी दम आलू - बेबी पोटैटो को दही और थोड़ी क्रीम के साथ मसालेदार करी में पकाया जाता है। यह एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय रेसिपी है और मेरे घर में अक्सर बनाई जाती थी।

सामग्री

1 बड़ा चम्मच धनिये के बीज

1/2 चम्मच जीरा बँटा हुआ

1/2 चम्मच सौंफ के बीज

4 हरी इलायची

2 लौंग

1 इंच दालचीनी की छड़ी

500 ग्राम छोटे आलू 14 छोटे आलू

4 बड़े चम्मच +2 चम्मच सरसों का तेल बाँट लें

1 बड़ा लाल प्याज 230 ग्राम, मोटे तौर पर कटा हुआ

4-5 बड़ी लहसुन की कलियाँ मोटे तौर पर कटी हुई

1.5 इंच अदरक मोटा-मोटा कटा हुआ

1 हरी मिर्च

10 काजू कच्चे, बिना नमक के

1 चम्मच जीरा

1/2 चम्मच हींग

1 तेज पत्ता

1.5 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर विभाजित

1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर

1 कप दही 240 ग्राम

3/4-1 चम्मच नमक स्वादानुसार

1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

1 कप पानी या आपकी पसंद की ग्रेवी की गाढ़ी स्थिरता के लिए आवश्यकतानुसार

1-2 बड़े चम्मच गाढ़ी क्रीम

1 चम्मच चीनी

1/4 चम्मच गरम मसाला

1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी

सजाने के लिए धनिया

सामग्री

1 बड़ा चम्मच धनिये के बीज

1/2 चम्मच जीरा बँटा हुआ

1/2 चम्मच सौंफ के बीज

4 हरी इलायची

2 लौंग

1 इंच दालचीनी की छड़ी

500 ग्राम छोटे आलू 14 छोटे आलू

4 बड़े चम्मच +2 चम्मच सरसों का तेल बाँट लें

1 बड़ा लाल प्याज 230 ग्राम, मोटे तौर पर कटा हुआ

4-5 बड़ी लहसुन की कलियाँ मोटे तौर पर कटी हुई

1.5 इंच अदरक मोटा-मोटा कटा हुआ

1 हरी मिर्च

10 काजू कच्चे, बिना नमक के

1 चम्मच जीरा

1/2 चम्मच हींग

1 तेज पत्ता

1.5 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर विभाजित

1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर

1 कप दही 240 ग्राम

3/4-1 चम्मच नमक स्वादानुसार

1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

1 कप पानी या आपकी पसंद की ग्रेवी की गाढ़ी स्थिरता के लिए आवश्यकतानुसार

1-2 बड़े चम्मच गाढ़ी क्रीम

1 चम्मच चीनी

1/4 चम्मच गरम मसाला

1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी

सजाने के लिए धनिया

पंजाबी दम आलू, दम आलू रेसिपी, आसान रेसिपी, भूख लगी, डिनर स्पेशल रेसिपी, भोजन

तरीका

*आलू उबालकर शुरुआत करें. पानी के एक बर्तन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। जब यह थोड़ा गर्म हो जाए तो इसमें आलू डालें और पानी में उबाल आने दें।

* जब पानी पूरी तरह उबल जाए (इसमें कुछ समय लगेगा) तो आंच बंद कर दें, पैन को प्लेट से ढक दें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

* इससे आलू अच्छे से पक जायेंगे और वे ज्यादा नहीं पकेंगे.

* फिर छलनी से छान लें और आलू को ठंडे पानी से धो लें. आलू छील लीजिये, छिलका आसानी से उतर जायेगा.

* आलू को चारों ओर चुभाने के लिए टूथपिक का प्रयोग करें, ऐसा सभी आलूओं के साथ करें और फिर उन्हें एक तरफ रख दें।

* अब मसाले को भून कर पीस लीजिये. साबुत मसाले- 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, 1/2 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच सौंफ के बीज, 4 हरी इलायची, 2 लौंग और 1 इंच दालचीनी को मध्यम आंच पर एक छोटे पैन में डालें।

* मसालों को 2 से 3 मिनिट तक खुशबू आने तक भूनिये, ध्यान रहे कि मसाले जले नहीं. फिर उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और फिर मसाला ग्राइंडर में डालें और बारीक पीस लें। रद्द करना।

* एक पैन में 2 चम्मच सरसों का तेल गर्म करें (सुनिश्चित करें कि इसमें कुछ भी डालने से पहले सरसों का तेल अच्छी तरह गर्म हो, अन्यथा इसका स्वाद कच्चा होगा)। - गर्म होने पर इसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें और 1 मिनट तक पकाएं.

* फिर प्याज और काजू डालें और प्याज के नरम होने तक 3 मिनट तक पकाएं.

* पैन को आंच से उतार लें, प्याज के मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और बारीक पेस्ट बना लें। इसे एक तरफ रख दें.

* अब एक कड़ाही में 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें (फिर से सुनिश्चित करें कि इसमें कुछ भी डालने से पहले सरसों का तेल वास्तव में गर्म हो, अन्यथा इसमें कच्ची गंध आएगी)। - उबले हुए आलू डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भून लें.