RECIPE : घर पर वबनाये ठेले जैसा पावभाजी

RECIPE : मुंबई की खासियत- घर पर पाव भाजी बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। पेश है स्ट्रीट स्टाइल रेसिपी।

सामग्री:

2 मध्यम आकार के आलू (लगभग 1½ कप कटे हुए)

1/2 कप हरी मटर (ताज़ी या जमी हुई)

3/4 कप कटी हुई फूलगोभी (लगभग 1/4 फूलगोभी)

1/2 कप कटी हुई गाजर (लगभग 1 मध्यम आकार की)

1 बड़ा प्याज, कटा हुआ (लगभग 3/4 कप)

1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट

2 मध्यम आकार के टमाटर, कटे हुए (लगभग 1¼ कप)

1/2 कप कटी हुई शिमला मिर्च (लगभग 1 छोटी)

1½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या उससे कम)

1/4 चम्मच हल्दी पाउडर

1 चम्मच जीरा-धनिया पाउडर, वैकल्पिक

1 चम्मच रेडीमेड पाव भाजी मसाला पाउडर

1 चम्मच नींबू का रस

स्वादानुसार नमक

2 बड़े चम्मच तेल + 2 बड़े चम्मच मक्खन

परोसने के लिए मक्खन

2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ धनिया पत्ता

8 पाव बन, परोसने के लिए

निर्देश:

1. सामग्री में सूचीबद्ध सभी सब्ज़ियाँ लें। उन्हें बहते पानी में धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. कटे हुए आलू, फूलगोभी, गाजर और हरी मटर को 2-3 लीटर क्षमता वाले प्रेशर कुकर में डालें। इसमें 1/2 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें।

3. प्रेशर कुकर को ढक्कन से बंद करें और मध्यम आंच पर 2 सीटी आने तक पकाएं। आंच बंद कर दें। प्रेशर अपने आप निकल जाने के बाद ढक्कन खोलें; इसमें लगभग 5-7 मिनट लगेंगे।

4. उबली हुई सब्जियों को आलू मैशर या बड़े चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके धीरे-धीरे मैश करें, जब तक कि वे थोड़ी मोटी न हो जाएं। आप पकी हुई सब्जियों को अपनी पसंद के अनुसार मैश कर सकते हैं - छोटे टुकड़ों में या बिल्कुल भी टुकड़ों के बिना चिकनी। आपकी भाजी की बनावट इस बात पर निर्भर करेगी कि आपने सब्जियों को कैसे मैश किया है।

5. मध्यम आंच पर एक पैन में 2-टेबलस्पून तेल और 2-टेबलस्पून मक्खन गर्म करें। कटा हुआ प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।

6. कटी शिमला मिर्च, कटा टमाटर और नमक डालें।

7. टमाटर और शिमला मिर्च के नरम होने तक भूनें।

8. 1½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 1-चम्मच जीरा-धनिया पाउडर और 1-चम्मच रेडीमेड पाव भाजी मसाला पाउडर डालें।

9. हिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ।

10. 3/4 कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ।

11. उबली और मैश की हुई सब्जियाँ और 1-चम्मच नींबू का रस डालें।

12. अच्छी तरह मिलाएँ और 4-5 मिनट तक पकाएँ। इस अवस्था में नमक चखें और ज़रूरत पड़ने पर और डालें। आँच बंद कर दें। कटा हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। भाजी परोसने के लिए तैयार है।

13. पाव बन को क्षैतिज रूप से आधे हिस्सों में काटें। मध्यम आँच पर तवा गरम करें। एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें और उसके ऊपर आधे पाव बन रखें। दोनों तरफ से हल्के भूरे रंग के धब्बे आने तक तलें, प्रत्येक तरफ से हल्का भूरा होने में लगभग 30 सेकंड का समय लगेगा। प्लेट में ट्रांसफर करें। बचे हुए पाव को भी तल लें।

14. तैयार भाजी को एक सर्विंग बाउल में डालें और मक्खन के एक क्यूब से गार्निश करें। मक्खन में भुना हुआ पाव, कटा हुआ प्याज और नींबू के टुकड़ों के साथ गरमागरम परोसें।