RECIPE : घर पर बनाइये ठेले जैसे स्वाद वाला पनीर टिक्का मसाला

RECIPE : पनीर टिक्का मसाला

सामग्री

मैरिनेशन सामग्री

350 ग्राम. पनीर (पनीर के 1 कप मोटे टुकड़े)

1 छोटा प्याज, क्यूब्स में कटा हुआ

1 मध्यम हरी शिमला मिर्च, क्यूब्स में कटा हुआ

1 कप दही (दही)

1 चम्मच कुचला हुआ लहसुन

1 चम्मच कुचला हुआ अदरक

1 चम्मच कस्तूरी मेथी/ सूखे मेथी के पत्ते

1 बड़ा चम्मच घर का बना तंदूरी मसाला

1 चम्मच गरम मसाला पाउडर (वैकल्पिक)

1/4 चम्मच जायफल पाउडर

स्वादानुसार नमक

1 बड़ा चम्मच मक्खन/घी/तेल (बस्टिंग या पकाने के लिए)

ग्रेवी सामग्री

2 छोटे प्याज, पीसकर पेस्ट बना लें

2 छोटे टमाटर, पीसकर पेस्ट बना लें

1 चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट

1 बड़ा चम्मच काजू का पेस्ट

2 बड़े चम्मच दही (दही)

1 बड़ा चम्मच मक्खन/तेल (वैकल्पिक)

1/2 चम्मच जीरा

1.5 चम्मच धनिया पाउडर (सूखा) धनिया)

1.5 बड़ा चम्मच घर का बना तंदूरी मसाला

1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी/ सूखी मेथी

स्वादानुसार नमक

1 बड़ा चम्मच तेल

1 बड़ा चम्मच क्रीम (वैकल्पिक)

विधि

1. चलिए मैरिनेड की सामग्री से शुरू करते हैं।

2. पनीर के टुकड़ों को साफ करके क्यूब्स में काट लें।

3. सब्ज़ियों को धोकर साफ कर लें। उन्हें क्यूब्स में काट लें।

4. लकड़ी की कटार को 30-40 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ। ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें।

5. इस बीच एक बड़े कटोरे में दही को फेंट लें और उसे बिना गांठ के चिकना कर लें। इसमें पिसा हुआ अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएँ...

6. इसमें कस्तूरी मेथी, तंदूरी मसाला, जायफल पाउडर और नमक डालें। सभी मसालों के अच्छी तरह मिल जाने तक फेंटें और मिलाएँ।

7. कटे हुए पनीर और सब्जियों को मैरिनेड में डालें और मैरिनेड को पनीर पर अच्छी तरह से मलें और कोट करें। इसे 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट करें।

8. मैरिनेशन के समय के बाद, पनीर और सब्जियों को कटार पर रखें, सब्जियों और पनीर के टुकड़ों को बारी-बारी से रखें।

9. कटार को वायर रैक पर रखें और कटार के नीचे एक ट्रे रखें।

10. उन्हें पहले से गरम ओवन में रखें और 20-30 मिनट या... के लिए बेक करें।

11. दोनों तरफ से ब्राउन होने तक, बीच-बीच में पलटते रहें।

12. ग्रिल होने के बाद, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

13. उन्हें कटार से निकालें..

14. अगर आप ग्रेवी में पनीर के छोटे टुकड़े पसंद करते हैं तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें या फिर उन्हें ऐसे ही रहने दें।

मसाला तैयार करना

1. ग्रेवी और मसालों के लिए सामग्री इकट्ठा करें।

2. एक पैन में तेल गरम करें, जीरा डालें और जब जीरा चटकने लगे तो अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें। प्याज़ का पेस्ट डालें...

3. और तब तक पकाएँ जब तक सारा तरल पदार्थ वाष्पित न हो जाए और मसाला आधा न रह जाए (4 मिनट)। टमाटर प्यूरी मिलाएँ..

4. सभी मसाले, दही और काजू का पेस्ट मिलाएँ और चलाएँ। मध्यम आँच पर 5-6 मिनट तक मिलाएँ और भूनें।

5. मक्खन डालें और 4-6 मिनट तक पकाएँ।

6. जब तेल/मक्खन मसाले से अलग हो जाए, तो 1/4 कप पानी डालें। अपने हिसाब से पानी डालें, अगर आपको गाढ़ी ग्रेवी पसंद है तो कम पानी डालें।

7. इसे उबालें (2 मिनट) और मसाले समायोजित करें

8. क्रीम डालें और अच्छी तरह से मिश्रित होने तक मिलाएँ।

9. कस्तूरी मेथी या कटी हुई धनिया पत्ती डालें और मिलाएँ।

10. ग्रिल्ड पनीर के टुकड़ों के साथ ग्रिल्ड प्याज़ और शिमला मिर्च/बेल मिर्च डालें।

11. मिश्रण को मिलाएँ और कढ़ाई को आंच से उतार लें। ढक दें और पनीर के टुकड़ों को सभी स्वादों में भीगने दें।

12. जब परोसने के लिए तैयार हो जाए तो उस पर क्रीम की कुछ बूँदें छिड़कें