Recipe: घर पर बनाये ढाबा स्टाइल आलू पालक

Recipe: यहां हम ढाबा स्टाइल आलू पालक बनाने का तरीका बता रहे हैं। इसे बनाने के लिए आपको बहुत सारी चीजों की जरूरत नहीं है बल्कि घर में मौजूद चीजों से आप इस सब्जी को तैयार कर सकते हैं। देखिए रेसिपी-

सामग्री

पालक 1 बड़ा गुच्छा

सरसों का तेल 3 बड़े चम्मच

आलू 3 मीडियम साइज(कटे हुए)

लाल मिर्च 1 चम्मच

हींग 1/4 चम्मच

जीरा 1/2 चम्मच

प्याज 2 मीडियम (कटा हुआ)

लहसुन 1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ)

अदरक 1 छोटा चम्मच (कटा हुआ)

हरी मिर्च 2 कटी हुई

हल्दी पाउडर 1/4 चम्मच

काली मिर्च पाउडर 2 चम्मच

धनिया पाउडर 1 बड़ा चम्मच

जीरा पाउडर 1/4 छोटा चम्मच

अमचूर पाउडर 1/2 छोटा चम्मच

गर्म पानी जरूरत के मुताबिक

टमाटर 2 कटे हुए

स्वादानुसार नमक

चीनी एक चुटकी

नींबू का रस 1 चम्मच

गरम मसाला एक चुटकी

हरा धनिया एक मुट्ठी (कटा हुआ)

विधि

इस सब्जी को बनाने के लिए पालक के पत्तों को धो लें और साफ किचन टॉवल या टिशू से थपथपा कर सुखा लें। फिर इसे काट लें और एक कटोरे में निकाल लें। अब एक कढ़ाई को तेज आंच पर रखें और इसमें तेल डालें और इसे तब तक गर्म होने दें जब तक इसमें से धुंआ निकलने न लगे। जब धुंआ निकल जाए तो आंच धीमी कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इसमें कटे हुए आलू डालें और इसे मीडियम तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक वे आधे से ज्यादा पक न जाएं। आलू को बीच-बीच में चलाते रहें। जब आलू आधे से ज्यादा पक जाएं तो इन्हें एक कटोरे में निकाल लें। उसी तेल में लाल मिर्च, हींग, जीरा, प्याज डालें और प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएं फिर लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें और तब तक पकाएं जब तक प्याज पूरी तरह से सुनहरी भूरी न हो जाए। आंच धीमी करें और गर्म पानी के छींटों के साथ सभी पाउडर मसाले डालें, और अच्छी तरह से मिक्स करें और फिर तेज आंच पर तेल अलग होने तक पकाएं। अब टमाटर, नमक और चीनी डालकर मिक्स करें और तेज आंच पर पकाएं जब तक कि टमाटर पक न जाएं और तेल अलग न हो जाए। जब टमाटर पक जाएं तो मसाले के ऊपर कटा हुआ पालक डालें और बिना हिलाए ढक दें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक या जब तक पालक अपनी नमी न छोड़ दे तब तक पकाएं। फिर ढक्कन हटाएं और मिालएं। अब इसे तब तक पकाएं जब तक कि सारी नमी खत्म न हो जाए। इसमें गर्म पानी डालें और पालक को थोड़ा और पकाएं। फिर नींबू के रस के साथ तले हुए आलू डालें अच्छे से मिलाएं। कुछ देर के लिए पकाने के बाद गरम मसाला और ताजा हरा धनिया डालें। आलू पालक की सब्जी तैयार है।