Recipe: घर में जरूर बनाएं स्वादिष्ट कटाची आमटी

Recipe रेसिपी: अवसर पर, यहां कुछ पारंपरिक व्यंजन हैं

रागी पूरन पोली

सामग्री

-बाजरे का आटा- 1 कप

-साबुत गेहूं का आटा - ½ कप

-नमक – एक चुटकी

-चना दाल - 1 कप

-गुड़, कसा हुआ - 1 कप

-इलायची powder - 1/4 छोटी चम्मच

-खाना पकाने के लिए घी

-पानी आवश्यकतानुसार

विधि भरावन के लिए

- भरावन बनाने के लिए चना दाल को अच्छी तरह धोकर 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिये। भीगी हुई दाल को छान लें और इसे पर्याप्त पानी के साथ प्रेशर कुकर में तब तक पकाएं जब तक यह नरम और गूदेदार न हो जाए।

एक पैन गरम करें और उसमें मैश की हुई दाल और कसा हुआ गुड़ डालें। इस मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और एक चिकना पेस्ट न बन जाए। चिपकने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। इलायची पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

आटे के लिए विधि

-एक मिक्सिंग बाउल में रागी का आटा, साबुत गेहूं का आटा और एक चुटकी नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें और लचीला आटा गूंथ लें। इसे 30 मिनट तक आराम दें।

आटे और पूरण मिश्रण को बराबर आकार की लोइयों में बांट लीजिए। आटे के एक हिस्से को छोटे गोले में बेल लीजिये. बीच में पूरन मिश्रण रखें और किनारों को सावधानी से सील कर दें ताकि कोई दरार न रहे।

- भरी हुई आटे की लोई को बेलन की सहायता से धीरे से पतला बेल लें।

- तवा गर्म करें और पूरन पोली को दोनों तरफ से घी लगाकर सुनहरी चित्ती आने तक पकाएं. गरमागरम घी या दूध के साथ परोसें।

कटाची अमति

सामग्री

-चना दाल - 1 कप

-हल्दी पाउडर- 1 चम्मच

-पानी - 4 कप

-नमक स्वाद अनुसार

-तेल – 2 टेबल स्पून

-जीरा- 1 चम्मच

-सूखी लाल मिर्च-3 नग

-करी पत्ता - 6 से 7

-प्याज बारीक कटा -1

-लहसुन कीमा- 2.3 कलियाँ

-अदरक कसा हुआ - 1 इंच

-टमाटर कटे हुए - 2

-गोदा मसाला- 2 चम्मच

-हींग – ½ छोटी चम्मच

-लाल मिर्च पाउडर -1 चम्मच

-इमली का गूदा- 1 बड़ा चम्मच

-गुड़ - 2 बड़े चम्मच

-सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया

विधि

-चना दाल को धोकर 30 मिनिट के लिये भिगो दीजिये, प्रेशर कुकर में भीगी हुई चना दाल, पानी, हल्दी पाउडर और नमक डाल दीजिये. लगभग 4-5 सीटी आने तक या दाल के पकने और नरम होने तक प्रेशर कुक करें।

-एक गहरे पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें, उसमें राई डालें और उन्हें फूटने दें। - फिर इसमें जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें, कुछ सेकंड के लिए भूनें।

- कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कुटा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें। एक मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए।

-कटे हुए टमाटर डालें और नरम और गूदेदार होने तक पकाएँ। गोदा मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं. - आमटी में उबली हुई चना दाल डालें. अच्छी तरह हिलाएं और इसे 10 से 15 मिनट तक उबलने दें।

- स्वाद को संतुलित करने के लिए इमली का गूदा और गुड़ मिलाएं। यदि आवश्यकता हो तो अधिक पानी डालें और ताजा कटे हरे धनिये से गार्निश करें। उबले हुए चावल या भाकरी के साथ गरमागरम परोसें।

नीम की चटनी

सामग्री

-ताजी नीम की पत्तियां- 1 कप धोकर सुखा लें

-हरी मिर्च - 2-3

-लहसुन की कलियां – 3-4

कसा हुआ नारियल - ¼ कप

नमक स्वाद अनुसार

सरसों के बीज - 1चम्मच

नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच

-नारियल तेल - 2 बड़े चम्मच

विधि

- पैन में तेल गरम करें और उसमें नीम की पत्तियां और सरसों के बीज डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि Leaves हल्की न हो जाएं।

- पैन में कटी हुई हरी मिर्च और लहसुन की कलियाँ डालें। और 2 मिनिट तक भूनिये।

- पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को ठंडा होने दें. ठंडा होने पर मिश्रण को ब्लेंडर में डालें।

- कसा हुआ नारियल, नमक, तेल और नींबू का रस डालें। सभी चीजों को एक साथ तब तक मिलाएं जब तक आपको एक चिकना पेस्ट न मिल जाए। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आपको थोड़ा पानी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है। मसाला चखें और करें। चावल या भाकरी के साथ परोसें।