रेसिपी- महाराष्ट्रीयन स्पेशल वड़ा उसल

लाइफ स्टाइल : वड़ा उसल एक पारंपरिक महाराष्ट्रीयन स्ट्रीट फूड रेसिपी है। इसे पतली पानी वाली ग्रेवी में मसालेदार स्प्राउट्स के साथ बनाया जाता है और आमतौर पर रोटी या पाव के साथ वड़ा के साथ परोसा जाता है। हम विभिन्न प्रकार के उसल-मिसल जैसे खांडेसी, पुनेरी, कोल्हापुरी और मुंबई स्पेशल पा सकते हैं। लेकिन इन सबके बीच आम बात यह है कि सभी करी मसालेदार और स्वादिष्ट होती हैं।

सामग्री

वड़ा

वड़ा भरने के लिए

2-3 कप मसले हुए आलू (उबले और मोटे मसले हुए)

1-2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट

¼ कप कटी हुई धनिया पत्ती

½ नींबू का रस

1 चम्मच सरसों के बीज

1 चम्मच जीरा

1 बड़ा चम्मच साबुत धनिये के बीज

चुटकीभर हींग

8-10 करी पत्ते

1 चम्मच हल्दी पाउडर

नमक

1 बड़ा चम्मच तेल

वडा कवरिंग के लिए

1 कप बेसन/बेसन

½ छोटा चम्मच अजवायन

हल्दी पाउडर

चुटकीभर सोडा (वैकल्पिक)

नमक

तलने के लिए तेल

उसल

1-2 बड़े चम्मच तेल

½ छोटा चम्मच जीरा

¼ कप कटा हुआ प्याज

1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

1 बड़ा चम्मच कसा हुआ नारियल

½ कप कटा हुआ टमाटर

1 चम्मच गरम मसाला

¼ छोटा चम्मच हल्दी

1 बड़ा चम्मच धनिया-जीरा पाउडर

1 ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1-2 तेज पत्ते

4-5 करी पत्ते

2-3 साबुत काली मिर्च

1 दालचीनी की छड़ी

1 कप उबले हुए मिश्रित स्प्राउट्स

सजावट का तरीका

1 कप नमकीन/बॉम्बे मिक्स

½ कप कटा हरा धनिया

½ कप बारीक कटा हुआ प्याज

1 नींबू के टुकड़े

पाव (ब्रेड बन)

तरीका

वडा के लिए

वड़ा भरने के लिए

* एक पैन में तेल गर्म करें। इसमें राई, जीरा, धनियां डाल दीजिये. जब यह चटकने लगे तो इसमें हींग, करी पत्ता, अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें।

* मसले हुए आलू, नींबू का रस, कटा हुआ हरा धनिया डालें और कुछ सेकंड के लिए फिर से भूनें। इसमें हल्दी पाउडर, नमक डालकर अच्छे से मिला लीजिए.

* आंच बंद कर दें, एक तरफ रख दें और 4-5 मिनट तक ठंडा होने दें.

* अब मिश्रण लें और इसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर बॉल्स बना लें.

वडा कवरिंग

* सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं और पानी का उपयोग करके एक घोल बनाएं।

* वड़ा भराई के प्रत्येक गोले को बैटर में डुबाएं और मिश्रण को अच्छी तरह से लपेटने दें।

* गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें. कागज़ के तौलिये पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।

उसल

* प्रेशर कुकर में तेल गरम करें; जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी की छड़ी, साबुत काली मिर्च और करी पत्ता डालें। जब बीज चटकने लगें; प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।

* कसा हुआ नारियल डालें और कुछ मिनट तक भूनें। टमाटर, हल्दी पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक, ¼ कप पानी डालें और मिलाएँ।

* धीमी आंच पर या लगातार चलाते हुए तेल अलग होने तक भून लें.

* मिश्रित अंकुरित अनाज, ¾ कप पानी और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

* ढक्कन लगाकर 3-4 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें. आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें और एक तरफ रख दें।

सेवा कैसे करें

* एक सर्विंग बाउल या प्लेट लें, उसमें उसल करी डालें और फिर उसके ऊपर वड़ा रखें।

* अब इसमें थोड़ी नमकीन डालें, ऊपर से कटा हुआ प्याज और कटा हरा धनिया फैलाएं, नींबू का रस छिड़कें और पाव या ब्रेड के साथ परोसें और अपने मुंबई के प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड वड़ा उसल का आनंद लें।