रेसिपी- महाराष्ट्र स्पेशल सब्जी कोल्हापुरी

लाइफ स्टाइल : वेज कोल्हापुरी एक मसालेदार व्यंजन है जो रेस्तरां में लोकप्रिय रूप से परोसा जाता है। मूलतः महाराष्ट्र का एक क्षेत्रीय नुस्खा।

सामग्री

आलू- 1/2 कप

गाजर -1/2 कप

फूलगोभी- 1/2 कप

फ्रेंच बीन्स- 1/2 कप

हरी मटर- 1/2 कप

पनीर- 1/2 कप

शिमला मिर्च के टुकड़े- 1/2 कप

टमाटर - 350 ग्राम

मक्खन - 3 चम्मच

रिफाइंड तेल - 4 चम्मच

अदरक (1 इंच

हरी मिर्च-3

नमक - 1.5 चम्मच

हल्दी- 3/4 छोटी चम्मच

जीरा- 1/2 छोटी चम्मच

तेजपत्ता/तेजपत्ता-1

मसाले

सूखा नारियल - 4 बड़े चम्मच

तिल - 2 चम्मच

साबुत धनिये के बीज-1.5 चम्मच

खसखस/खसखस-2 चम्मच

हरी इलायची-4

लौंग-6

कालीमिर्च-8

जीरा- 1/2 छोटा चम्मच

सौंफ़ बीज/सौंफ़ - 1 छोटा चम्मच

दालचीनी- 1/4 इंच

सूखी कश्मीरी लाल मिर्च-4

तरीका

* एक पैन में 1 चम्मच तेल गर्म करके सभी मसालों को हल्का सा भून लें और फिर पीसकर बारीक पाउडर बना लें.

* कटे हुए टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को एक साथ पीस लें.

* सभी सब्जियों को बैटन (लंबी उंगली के आकार) में काट लें और फिर उन्हें हल्के नमकीन पानी में 80% पक जाने तक ब्लांच कर लें। छान लें और ठंडे पानी से ताज़ा करें।

* एक पैन में तेल और मक्खन गर्म करें, उसमें तेजपत्ता और जीरा डालें, जब चटकने लगे तो मसाला पेस्ट डालें और धीमी आंच पर भूनें.

* अब टमाटर की प्यूरी, नमक और हल्दी पाउडर डालें और तेल अलग होने तक पकाएं

* फिर इसमें उबली हुई सब्जियां और लगभग 1 कप पानी डालें

* ढककर तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं। (यदि आवश्यक हो तो 1 चम्मच मोटी इमली का गूदा मिला सकते हैं)

* ताज़े धनिये से गार्निश करें.