Recipe: कैसे बनाएं कश्मीरी रोगन जोश, बढ़ाएगा खाने का स्वाद

कश्मीरी खान-पान (Kashmiri Food) काफी रिच होता है. दरअसल, कश्मीरी लोग खाना बनाने में दूध, दही और ऐसे खड़े मसालों का इस्तेमाल करते हैं जिनके बारे में आम इंसान को पता भी नहीं होता है. ऐसी ही एक नॉनवेज डिश (Non- Veg)है कश्मीरी रोगन जोश जिसे बेहद पारंपरिक तरीके से पूरी नफासत के साथ तैयार किया जाता है. इस डिश की खासियत है कि यह डिश भारत में मुगलों (Mughal) द्वारा लाई गई थी. इसके रिच स्वाद के चलते कश्मीरी रोगन जोश को पार्टी मेनू में भी शामिल किया जा सकता है. आइए जानते हैं कश्मीरी रोगन जोश की रेसिपी...

कश्मीरी रोगन जोश की सामग्री

(बोनलेस पीस और रिब्स) लैंब/मटन - 1 kg

हल्दी- 20 ग्राम

अदरक-लहसुन पेस्ट- 75 ग्राम

इलायची- 10 ग्राम

तेजपत्ता- 5 ग्राम

कश्मीरी लाल मिर्च पेस्ट- 200 ग्राम

प्रान - 250 ग्राम

सौंफ के बीज़- 75 ग्राम

सोंठ पाउडर- 25 ग्राम

हरी इलायची पाउडर- 40 ग्राम

दही- 100 ग्राम

घी- 100 ग्राम

मवल का फूल- (कलर के लिए)

कश्मीरी रोगन जोश बनाने की वि​धि

-कश्मीरी रोगन जोश बनाने के लिए सबसे पहले प्रान को साफ करके चाकू से काट लें. गैस पर कढ़ाई चढ़ाएं. इसमें तेल डालकर गर्म करें और प्रान डालकर तलें फिर एक सूखी प्लेट में निकाल लें. जब प्रान ठंडे हो जाए, तो इसे मिक्सी में डालें और पीस लें. अब इस पेस्ट में दही डालकर फेंटें.

-एक बर्तन में पानी गर्म करें. इसमें अब बोनलेस पीस और रिब्स यानी कि मटन के पीस को हल्दी, अदरक-लहसुन के पेस्ट, इलायची और तेजपत्ता डालकर उबालें.

-अब मटन को पानी से निकालकर एक अलग प्लेट में रख लें. अब इस पानी में मवल का फूल डालें.

-गैस पर एक पैन चढ़ाएं. इसमें घी गर्म करें. फिर इसमें प्याज़ डालकर 3 से 4 मिनट तक भुनें. अब इसमें तैयार हुआ स्टॉक डालें. इसके बाद बाकी सारी चीजों को इसमें डालकर मिक्स करें. आंच तेज करें और इसे 20 मिनट तक उबालें.

-अब इसमें मटन डालें और साथ ही मवल एक्सट्रेक्ट भी. 5 मिनट तक इसे पकाएं. लीजिए तैयार है आपका कश्मीरी रोगन जोश. कश्मीरी रोगन जोश को आप पुलाव, नान रोटी, मिस्सी रोटी या सादी रोटी के साथ भी खा सकते हैं.