रेसिपी - आसान तरीके से अमृतसरी छोले कैसे बनाएं

लाइफ स्टाइल : छोले भारत के सबसे लोकप्रिय करी व्यंजनों में से एक है। वास्तव में उत्तर भारत में कोई भी शादी या पार्टी तब तक पूरी नहीं होती जब तक आपके मेनू में छोले मसाला न हो। उबले हुए सफेद चने को प्याज, टमाटर और मसालों के साथ धीरे-धीरे उबाला जाता है। धीमी गति से उबालने की यह प्रक्रिया छोले को और अधिक स्वादिष्ट बनाती है।

सामग्री

2 बड़े चम्मच तेल

1 चम्मच जीरा

1 तेज पत्ता

2 लौंग

½ कप प्याज बारीक कटा हुआ

नमक स्वाद अनुसार

2 छोटे या 1 कप टमाटर मोटे कटे हुए

1 ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 चम्मच धनिया पाउडर

1 चम्मच जीरा पाउडर

1 चम्मच अमचूर पाउडर (सूखा आम पाउडर)

1 चम्मच अनारदाना पाउडर (सूखे अनारदाना पाउडर)

1 चम्मच गरम मसाला

½ इंच अदरक जूलिएन

2 हरी मिर्च चीरा हुआ

2 बड़े चम्मच हरा धनिया या हरा धनिया बारीक कटा हुआ

तरीका:

- सूखे चने को बहते ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।

- इन्हें पर्याप्त पानी में कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें. भीगने के बाद इनका आकार दोगुना हो जाएगा। भीगे हुए पानी को त्यागें.

- ताज़ा ढाई कप पानी डालें. इसमें काली इलायची, दालचीनी की छड़ी और टी बैग भी डालें। साथ ही काला नमक भी मिला लें.

- कुकर को ढक्कन से ढक दें, वजन बढ़ा दें और आंच तेज कर दें. इसे तेज़ आंच पर 2 सीटी और धीमी आंच पर 15 मिनट तक प्रेशर कुक करें। या फिर इन्हें तब तक पकाएं जब तक ये नरम होकर पक न जाएं. - प्रेशर अपने आप कम होने दें फिर ढक्कन खोलें. टी बैग्स की वजह से पानी और चाटे का रंग गहरा हो जाता है।

- टी बैग्स और साबुत मसाले हटा दें।

- अब एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें. गर्म होने पर तेजपत्ता और लौंग डालें। 30-40 सेकंड के लिए भूनें।

- फिर इसमें जीरा डालें और इसे तड़कने दें.

- अब इसमें कटा हुआ प्याज डालें. खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए नमक डालें।

- प्याज को हल्का भूरा होने तक पकाएं.

- अब कटे हुए टमाटर डालें.

- 1-2 मिनट या टमाटर के थोड़ा नरम होने तक पकाएं. हमें गूदेदार टमाटर नहीं चाहिए.

- सूखा मसाला पाउडर (लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, अनारदाना पाउडर और गरम मसाला) डालें.

- अच्छे से मिलाएं और एक मिनट तक भूनें.

- अब इसमें पके हुए चने को पानी के साथ मिलाएं.

- इसमें हरी मिर्च और अदरक काट कर डाल दीजिए. अच्छी तरह से हिलाएं।

- इसे धीमी आंच पर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें.

- उबाल आने के बाद पानी की ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी और चने ने कई सारे स्वाद भी सोख लिए हैं. एक बार जब आपको ग्रेवी की वांछित स्थिरता मिल जाए, तो स्टोव बंद कर दें।