रेसिपी- झटपट पालक ढोकला खाने के लिए स्वास्थ्यवर्धक

लाइफ स्टाइल : ढोकला एक प्रसिद्ध गुजराती स्टीम्ड नमकीन केक है जो बेसन (चने के आटे) से बना होता है। यह एक शाकाहारी, स्वस्थ, प्रोटीन और आयरन से भरपूर पालक ढोकला रेसिपी है। यह ढोकला रेसिपी बिना प्याज और लहसुन की रेसिपी है। ढोकला गुजरात का प्रमुख नाश्ता है। गुजराती व्यंजन अपनी खट्टी मीठी (मीठी और खट्टी) डिश जैसे ढोकला, पात्रा, कचौरी, खांडवी, थेपला, कढ़ी के लिए प्रसिद्ध है और इसकी सूची अंतहीन है। हालांकि इसकी उत्पत्ति गुजरात से हुई है, लेकिन यह स्नैक पूरे भारत में लोकप्रिय है। बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी आयु वर्ग के लोग इन नरम और स्पंजी ढोकला को धनिये - इमली की चटनी, खट्टी मीठी इमली की चटनी या टमाटर केचप के साथ खाना पसंद करते हैं।

सामग्री

1 कप पालक

1 1/2 कप बेसन

2-3 नग. हरी मिर्च

1/2 इंच अदरक

1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

2 चम्मच ईनो फ्रूट साल्ट या 1/2 से 3/4 बेकिंग सोडा

3 चम्मच दही

1 चम्मच तेल

1 बड़ा चम्मच चीनी

नमक स्वाद अनुसार

1/2 कप पानी

तड़के के लिए

2 बड़े चम्मच तेल

1 चम्मच जीरा

1 छोटा चम्मच राई

1-5 करी पत्ता

1 चम्मच हींग

गार्निश के लिए

1/4 कप हरा धनिया बारीक कटा हुआ

1/4 कप ताजा कसा हुआ नारियल

तरीका

- पालक प्यूरी बनाने के लिए एक ब्लेंडर में मोटे कटे हुए पालक, हरी मिर्च और अदरक डालें. 2 चम्मच पानी डालें और पीसकर प्यूरी बना लें। मुलायम महीन पेस्ट तक ब्लेंड करें।

- इस पालक प्यूरी को मिक्सिंग बाउल में डालें.

- पालक प्यूरी में बेसन (चने का आटा), हल्दी पाउडर, दही (शाकाहारी के लिए - दही छोड़ें और थोड़ा पानी का उपयोग करें), तेल और आधा कप पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और चिकना बैटर बना लें, और सुनिश्चित करें कि कोई गुठलियाँ न बनें।

- ढोकला बैटर गाढ़ा लेकिन फिर भी पतला होना चाहिए. जब बैटर अच्छे से मिक्स हो जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक और चीनी डालकर मिलाएं।

- इस बीच, स्टीमर या प्रेशर कुकर तैयार कर लें. स्टीमर/प्रेशर कुकर में 3 से 4 कप पानी डालें। एक स्टील रैक या रिंग रखें। स्टीमर/प्रेशर कुकर को ढक दें और पानी को उबलने दें।

- पानी की मात्रा डालने की आवश्यकता स्टीमर/प्रेशर कुकर के आकार पर निर्भर करती है। मेरे पास एक बड़ा स्टीमर है इसलिए मैंने 3 कप पानी डाला। सुनिश्चित करें कि स्टीमर में पर्याप्त पानी हो क्योंकि हमें ढोकला को लगभग 20-25 मिनट तक पकाना है।

- ढोकला ट्रे को तेल से चिकना कर लीजिए. जब स्टीमर में पानी उबलने लगे तो ढोकला मिश्रण में फ्रूट सॉल्ट मिलाएं और ऊपर से एक बड़ा चम्मच पानी डालें. यह फल नमक को सक्रिय करता है।

- ढोकला बैटर को जल्दी-जल्दी चलाएं. फल नमक को घोल में समान रूप से मिलाया जाना चाहिए। फेंटते समय आप देखेंगे कि ढोकला बैटर झागदार और हल्का होने लगा है।

- यहां मुख्य बात यह है कि बैटर के साथ फ्रूट सॉल्ट को ठीक से मिलाएं अन्यथा ढोकला की बनावट असमान हो जाएगी और वह गाढ़ा बन सकता है।

- बैटर को तुरंत चिकनाई लगी ट्रे में डालें और धीरे से थपथपाकर देखें ताकि सतह एक समान हो जाए.

- ढोकला ट्रे को स्टीमर में रखें. - ढक्कन लगाकर लगभग 20 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें. यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढोकला को भाप में पकाते समय सीटी हटा दें, ढक्कन से ढक दें और पकाएं।

- 20 मिनट बाद चेक करें कि ढोकला पक गया है या नहीं. बीच में टूथपिक या चाकू डालें, अगर चाकू साफ निकले तो ढोकला तैयार है. अगर आपको बैटर टूथपिक या चाकू पर चिपकता दिखे तो 5 मिनट और ढककर पकाएं.

- ढोकला पकाने का समय इस्तेमाल किए गए बेसन की किस्म के आधार पर अलग-अलग हो सकता है।

- जब ढोकला पक जाए तो ढोकला ट्रे को हटा दें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें. जब तक ढोकला ठंडा हो जाए, तड़का तैयार कर लीजिए.

- जब ढोकला गुनगुना गर्म हो जाए तो चाकू को किनारों पर चला दीजिए.

- प्लेट को ट्रे के ऊपर रखें और पलट दें. जैसा कि हमने पहले ट्रे को चिकना किया था, ढोकला ट्रे से बहुत आसानी से फिसल जाएगा। ढोकला को अपनी पसंद के अनुसार चौकोर या हीरों में काट लें।

तड़के के लिए

- एक छोटी कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें राई डालें. जब राई चटकने लगे तो इसमें जीरा, हींग और करी पत्ता डालें।

- आंच धीमी कर दें और मसाले में धीरे-धीरे आधा कप पानी मिलाएं. पानी डालते समय सावधान रहें क्योंकि तेल फूटने लगता है।

- ढोकला को नरम और नम बनाए रखने के लिए ढोकले में पानी मिलाना जरूरी है.

- इस तड़के को ढोकले के ऊपर डालें और बराबर फैला दें.

- बारीक कटी हरी धनिया और ताजा नारियल से गार्निश करें.

- पालक ढोकला तैयार है, इसे चटनी के साथ गर्म कप अदरक की चाय के साथ परोसें.