रेसिपी- गुजराती चना मेथी केरी अचार

लाइफ स्टाइल : गुजराती चना मेथी अचार- यह तीखा स्वादिष्ट अचार भीगे हुए चने, मेथी दाना और बारीक कटे कच्चे आम से बनाया जाता है। यह अचार बनाने में काफी आसान है क्योंकि आमतौर पर इस अचार को बनाने के लिए तैयार अचार मसाला का उपयोग किया जाता है, लेकिन अगर आप ऐसा नहीं करते हैं अचार का मिश्रण तैयार है, फिर आवश्यक मात्रा में राई, मेथी कुरिया, नमक और मिर्च पाउडर डालें और चना, मेथी आम का मिश्रण डालें।

सामग्री

200 ग्राम काबुली चने

50 ग्राम मेथी दाना/मेथीदाना

200 ग्राम कच्चा आम/कच्ची कैरी

1.5 कप तैयार अचार मसाला

1.5 कप सरसों का तेल

1/2 छोटा चम्मच हींग

1 चम्मच हल्दी / हल्दी

2 चम्मच नमक/नमक

तरीका

* कच्चे आम को धोइये, पोंछिये और चने के बराबर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, 1 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी डाल कर मिला दीजिये.

* कटोरे को ढककर एक दिन के लिए अलग रख दें।

* अगले दिन कच्चे आमों से निकले पानी को इकट्ठा कर लें और आम के टुकड़ों को बाद में इस्तेमाल करने के लिए फ्रिज में रख दें.

* चने की दाल और मेथी के दानों को पानी से धो लें. अब एक बड़ा कटोरा लें, उसमें कच्चे आम से निकला पानी डालें और उसमें थोड़ा और पानी, 1/2 छोटी चम्मच नमक और 1/3 छोटी चम्मच हल्दी डालें, इसी तरह मेथीदाना/मेथीदाना भिगो दें. अलग कंटेनर में बीज.

* 24 घंटे के बाद पानी बदल दें और फिर से नमक हल्दी वाले पानी में 12 घंटे के लिए भिगो दें, फिर छानकर साफ पानी से धो लें और कपड़े पर फैलाकर कमरे में 5-6 घंटे के लिए सुखा लें।

* अब कच्चे आमों को फ्रिज से निकालकर एक कपड़े पर कुछ घंटों के लिए फैला दें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए.

* सुनिश्चित करें कि चना, मेथीदाना और आम के टुकड़ों पर कोई नमी न रहे।

* तेल को धूम्रपान बिंदु तक गर्म करें और फिर इसे कमरे के तापमान पर आने दें। (आप सरसों का तेल या मूंगफली का तेल, जो भी तेल आप अपने अचार में उपयोग करना पसंद करते हैं, का उपयोग कर सकते हैं)

* एक बड़ा कटोरा लें और उसमें सूखे चने, मेथीदाना और कटे हुए कच्चे आम डालें।

* अब इसमें हल्दी, अचार का मसाला और 1/4 कप तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें

* अचार को किसी निष्फल कांच या चीनी मिट्टी के जार में भरें, ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए रख दें।

* अगले दिन बचा हुआ तेल जार में डालें, सुनिश्चित करें कि अचार के ऊपर तेल की एक परत बनी रहे, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें।

* अचार को एक हफ्ते तक पकने दें और फिर इसका इस्तेमाल शुरू करें.

* पराठे, पूरी, खिचड़ी दाल-चावल या अपनी पसंदीदा किसी भी चीज़ के साथ स्वादिष्ट चना मेथी अचार का आनंद लें।