रेसिपी- ढाबा स्टाइल पनीर टमाटर भुर्जी

लाइफ स्टाइल : पनीर टमाटर भुर्जी का शाब्दिक अर्थ है तले हुए पनीर और टमाटर। पनीर भुर्जी आमतौर पर तले हुए अंडे की तरह सूखी बनाई जाती है। इसका स्वाद अद्भुत होता है। पनीर जिसकी दो बनावटें हैं, एक टुकड़ों में कटा हुआ और दूसरा रेशमी तीखी टमाटर की ग्रेवी में कटा हुआ, बहुत अद्भुत है।

सामग्री

400 ग्राम पनीर

6-7 टमाटर मोटे कटे हुए

4 बड़े चम्मच घी

1 तेज पत्ता

2-3 सूखी लाल मिर्च

दालचीनी का एक छोटा सा टुकड़ा

2-3 इलायची

6-7 काली मिर्च

½ इंच अदरक कद्दूकस किया हुआ

10-12 काजू

1 मध्यम प्याज बारीक कटा हुआ

½ चम्मच हल्दी पाउडर

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 चम्मच जीरा पाउडर

2 चम्मच गरम मसाला

1 चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां)

नमक स्वाद अनुसार

सजावट के लिए कुछ धनिये की पत्तियाँ

मैरीनेट करना

½ चम्मच अदरक का पेस्ट

½ चम्मच लहसुन का पेस्ट

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 चम्मच नमक

तरीका

- काजू को थोड़े से पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें

- पनीर को दो बराबर भागों में काट लें. एक हिस्से को तोड़ लें और दूसरे हिस्से को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें

- पनीर के टुकड़ों को मैरिनेशन सामग्री के साथ मैरीनेट करें और एक तरफ रख दें

- एक फ्राई पैन या कढ़ाई गर्म करें और उसमें 2 बड़े चम्मच घी डालें. -साबुत मसाले डालकर एक मिनट तक भूनें

-अदरक डालकर कुछ सेकेंड और भूनें

- टमाटर और नमक डालें. टमाटर पूरी तरह पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं

- इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें और भीगे हुए काजू के साथ मिलाकर मुलायम पेस्ट बना लें. पेस्ट को छलनी से छान लें

- टमाटर की ग्रेवी वापस पैन में डालें और क्रम्बल किया हुआ पनीर डालें. धीमी आंच पर पकाएं. ½ - 1 कप पानी डालें और गाढ़ापन समायोजित करें

- दूसरे पैन में बचा हुआ घी गर्म करें. - पनीर के टुकड़ों को हल्का सा भून लें और अलग रख लें

- उसी पैन में प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें. - मसाला पाउडर डालकर धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें

- टमाटर की ग्रेवी में तले हुए प्याज का मिश्रण और पनीर के टुकड़े डालकर हल्के हाथों मिला लीजिए

- ग्रेवी से तेल अलग होने तक धीमी आंच पर पकाएं

- कसूरी मेथी को हल्का सा क्रश करके भुरजी में डाल दीजिए

- धनिया पत्ती से सजाकर गर्मागर्म सर्व करें.