रेसिपी- स्वादिष्ट वेजिटेबल बिरयानी

लाइफ स्टाइल : खुशबूदार बिरयानी की एक अच्छी प्लेट से बेहतर कुछ नहीं! यह वेजिटेबल बिरयानी अपनी अद्भुत सुगंध और विदेशी स्वाद के साथ सभी सही स्थानों पर पहुंचती है! सब्जियों, कुरकुरे काजू, केसर जैसे गर्म मसालों, सीताफल और पुदीना जैसी जड़ी-बूटियों से भरपूर, यह बिरयानी हर स्वाद में आनंददायक है!

सामग्री

1 कप बासमती चावल 200 ग्राम, 3 कप (24 औंस) पानी में 30 मिनट के लिए भिगोया हुआ

6 साबुत हरी इलायची बटी हुई

4 लौंग बांटे

1 चम्मच नमक बाँटा हुआ

1.5 बड़ा चम्मच +1 छोटा चम्मच घी बाँटा हुआ

2 मध्यम लाल प्याज पतले कटे हुए, विभाजित

2 बड़े चम्मच टूटे हुए काजू

1 छोटा आलू क्यूब किया हुआ

1/2 कप फूलगोभी के मध्यम आकार के फूल

1 मध्यम गाजर तिरछी कटी हुई

5-6 हरी फलियाँ तिरछी कटी हुई

2 बड़े चम्मच दूध 30 मि.ली

केसर के धागे उदारतापूर्वक चुटकी भर

1 इंच अदरक कुटा हुआ

4-5 बड़ी लहसुन की कलियाँ कुटी हुई

2 हरी मिर्च कुटी हुई

1.5 बड़े चम्मच तेल 22 मि.ली

1/2 चम्मच जीरा, मैंने शाही जीरा का उपयोग किया है

1 इंच दालचीनी की छड़ी

1 तेज पत्ता

3 साबुत काली मिर्च

1/3 कप सादा दही कमरे के तापमान पर फेंटा हुआ, 1/4 चम्मच कॉर्नस्टार्च मिला सकते हैं और जमने से रोकने के लिए फेंट सकते हैं

1.5 चम्मच बिरयानी मसाला या 1 चम्मच गरम मसाला का उपयोग करें

1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या गर्म करने के लिए नियमित मिर्च पाउडर का उपयोग करें

1/4 कप पानी

2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया

2 बड़े चम्मच कटा हुआ पुदीना

1.5 चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल

तरीका

चावल पकाएं

* चावल को 3 कप (24 औंस) पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। चावल भीगने के बाद, एक कोलंडर का उपयोग करके पानी निकाल दें।

* पानी से भरे बर्तन को गर्म करें, इसमें 3 हरी इलायची, 2 लौंग और 3/4 चम्मच नमक डालें। इसमें उबाल आने दें.

* चावल डालें, चम्मच से हिलाएँ।

* इसे बिना ढंके पकने दें (आंच कम न करें) जब तक यह लगभग पक न जाए (लगभग 70-75% पक जाए लेकिन पूरी तरह न पके)। इसकी काट होनी चाहिए. इसमें लगभग 6 से 7 मिनट का समय लगता है।

* पैन को आंच से उतार लें और चावल को एक कोलंडर में निकाल लें. आप चावल में एक चम्मच घी मिला सकते हैं. रद्द करना।

प्याज और काजू को कैरमलाइज करें और सब्जियों को पैन फ्राई करें

* मध्यम आंच पर एक पैन में 1.5 बड़े चम्मच घी गर्म करें. गर्म होने पर इसमें 1 कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने और कैरामेलाइज़ होने तक पकाएं।

* इसमें लगभग 8 से 9 मिनट का समय लगता है। एक प्लेट में निकाल लें.

* अब उसी पैन में काजू डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 1 से 2 मिनट तक पकाएं। प्लेट में निकाल कर अलग रख दें.

* उसी पैन में आलू डालें, हल्का भूरा होने तक 2 मिनट तक पकाएं. एक प्लेट में निकाल लें.

* उसी पैन में अब फूलगोभी, बीन्स और गाजर डालें.

* सब्जियों को हल्का भूरा होने तक 2 से 3 मिनट तक भूनें. एक प्लेट में निकाल लें.

* पुनश्च: सब्जियों को तवे पर तलना एक अतिरिक्त कदम है और आप इसे छोड़ सकते हैं और बाद में सब्जियों को सीधे पका सकते हैं। मुझे अतिरिक्त कदम उठाना पसंद है क्योंकि यह सब्जियों को एक अच्छी बनावट देता है।

केसर वाला दूध बनाएं और सब्जियां पकाएं

* एक पैन में 2 बड़े चम्मच दूध गर्म करें. गर्म होने पर केसर के धागे डालें (डालने से पहले इसे कुचल लें)।

* खूबसूरत पीले रंग के लिए इसे 10 मिनट तक लगा रहने दें। केसर दूध तैयार है, इसे अलग रख दीजिये.

* अदरक, लहसुन और मिर्च को मोर्टार और मूसल का उपयोग करके कुचल लें। रद्द करना।

* एक पैन/बर्तन में मध्यम आंच पर 1.5 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. जीरा, दालचीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, बची हुई 3 इलायची और बची हुई 2 लौंग डालें।

* हिलाएँ और मसालों को कुछ सेकंड के लिए पकने दें। कटा हुआ प्याज डालें, साथ ही 1/4 छोटी चम्मच नमक भी डालें।

* प्याज को हल्का भूरा होने तक 3 से 4 मिनट तक पकाएं. - फिर इसमें कुटा हुआ अदरक-लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालें.

* 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक न चली जाए.

* पैन को आंच से उतार लें और उसमें दही मिलाएं, लगातार चलाते रहें जब तक कि वह पूरी तरह सोख न जाए।

* पैन को दोबारा आंच पर रखें. सभी सब्जियाँ डालें और मिलाने के लिए टॉस करें।

* बिरयानी मसाला और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें।

* 1/4 कप पानी डालें. इसे लगभग 6 से 7 मिनट तक पकने दें जब तक कि सब्जियाँ लगभग पक न जाएँ लेकिन ज़्यादा न पक जाएँ। उन्हें काटने के लिए दृढ़ होना चाहिए।

* आप पैन को ढक भी सकते हैं, मैं आमतौर पर बिना ढके खाना बनाती हूं। इसमें ज्यादा पानी नहीं रहना चाहिए, यह एक प्रकार का गाढ़ा मिश्रण होना चाहिए।

* गर्मी से हटाएँ।

बिरयानी की परत लगाएं

* अब एक भारी तले का पैन लें. मैं सबसे पहले पैन के तले को घी से चिकना कर लेता हूं.

* फिर चावल की एक परत (चावल का आधा) डालें। ऊपर से आधा तला हुआ प्याज, आधा तला हुआ काजू और आधा हरा धनिया और पुदीना डालें।

* 1/2 चम्मच गुलाब जल मिलाएं. अब इसके ऊपर सब्ज़ियां रखें।

* फिर सब्जियों के ऊपर चावल की एक और परत (बचे हुए चावल) डालें। फिर इसके ऊपर बचा हुआ भुना हुआ प्याज, काजू, हरा धनिया और पुदीना डालें।

* ऊपर से तैयार केसर वाला दूध और बचा हुआ 1 चम्मच गुलाब जल डालें.

* और अंत में ऊपर से 1 चम्मच घी छिड़कें। थोड़ा बिरयानी मसाला छिड़कें.

* मैंने चावल की 2 परतें और सब्जियों की 1 परत बनाईं। यदि आपका पैन छोटा है तो आप अधिक परतें बना सकते हैं, लेकिन अंतिम परत हमेशा चावल की होनी चाहिए।

* पैन को एल्युमिनियम फॉयल से कसकर ढक दें. तब