रेसिपी- स्वादिष्ट कोलकाता स्टाइल आलू दम बिरयानी

लाइफ स्टाइल: पश्चिमी दुनिया में, बहुत से लोग लगभग हर रात रात के खाने में मांस खाते हैं। लेकिन भारत में लोग हर दिन मांस नहीं खाते हैं. भारत में बहुत से लोग ऐसे हैं जो शुद्ध शाकाहारी हैं। कई लोग ऐसे भी होते हैं जो मांस या मछली नहीं बल्कि अंडे खाते हैं। तो वे वास्तव में अंडे खाने वाले हैं। कई ऐसे मांसाहारी लोग हैं जो बाहर की नॉनवेज चीजें खाते हैं। लेकिन जब वे घर पर होते हैं तो मांस और मछली से परहेज करना पसंद करते हैं। इसलिए चीजें जटिल हैं. यहां तक कि जो लोग घर पर मांस खाते हैं लेकिन वे इसे नियमित रूप से नहीं खाते हैं। वे सप्ताह में एक या दो बार मांस खाते हैं। लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो लगभग हर दिन अंडे, मछली आदि खा सकते हैं।

सामग्री

चावल पकाने के लिए

250 ग्राम बासमती चावल

3 साबुत इलायची, 4 लौंग, 2 तेजपत्ता

नमक स्वाद अनुसार

आवश्यकतानुसार पानी

ग्रेवी तैयार करने के लिए

2 तेज पत्ता/तेज पत्ता; 2 साबुत काली इलायची/बड़ी इलायची

2 चम्मच अदरक का पेस्ट

1.5 चम्मच लहसुन का पेस्ट

2 बड़े आकार के प्याज, बारीक कटे या पेस्ट

2 बड़े आकार के टमाटर, बारीक कटे हुए या पेस्ट

2 चम्मच हल्दी पाउडर/हल्दी

2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

नमक स्वाद अनुसार

1.5 बड़े चम्मच बिरयानी मसाला

महत्वपूर्ण सामग्री

4 मध्यम आकार के आलू

4 अंडे (बत्तख या मुर्गी)

2.5 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल

लेयरिंग के लिए

2 बड़े चम्मच केसर दूध

2.5 चम्मच गुलाब जल

2 चम्मच केवड़ा जल

4 चम्मच घी

तरीका

चावल पकाना

- एक हांडी या कोई अन्य खाना पकाने वाला बर्तन गर्म करें

- फिर इसमें एक चम्मच घी डालें और सभी साबुत मसाले डालकर मध्यम आंच पर अगले एक मिनट तक भून लें

- अब इसमें पानी डालकर उबाल लें

- अब उबलते पानी में चावल (30 मिनट तक गर्म पानी में भिगोए हुए) डालें और पकाएं

- जब चावल लगभग पक जाए लेकिन पूरी तरह से न पके तो आग बंद कर दें और पानी छान लें और लगभग पके हुए चावल को एक तरफ रख दें

अंडे और आलू तैयार कर रहे हैं

- एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें उबले अंडे और आलू भूनकर आगे इस्तेमाल के लिए अलग रख लें

ग्रेवी की तैयारी

- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें तेज पत्ता/तेज पत्ता और बड़ी इलाइची या बड़ी इलायची डालें

-अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर अगले 1 मिनट तक पकाएं

- अब इसमें बारीक कटा प्याज, नमक डालें और तेल छोड़ने तक पकाएं

- फिर इसमें टमाटर की प्यूरी (या बारीक कटी हुई) डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं

- लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, बिरयानी मसाला डालें और सभी चीजों को चलाते हुए मिला लें

- इसमें तले हुए आलू और अंडे डालकर सभी को अगले 2-3 मिनट तक पकाएं

अंडा बिरयानी लेयरिंग

- चावल की एक पतली परत डालें और फिर चावल के ऊपर आधी ग्रेवी फैला दें

- अब चावल की एक परत (कुल का आधा) लगाएं और फिर चावल के ऊपर केसर मिल, गुलाब जल, केवड़ा जल और घी फैलाएं.

- इसके बाद दोबारा ग्रेवी, तले हुए आलू, अंडे फैलाएं और फिर चावल की आखिरी परत लगाएं

- केसर दूध, केवड़ा जल और गुलाब जल छिड़कें

- अब बिरयानी पॉट को एल्युमिनियम फॉयल या किसी भारी बर्तन से ढक दें

- ओवन के ऊपर एक भारी कच्चा लोहे का पैन रखें और आग चालू कर दें, जब पैन गर्म हो जाए तो आंच धीमी कर दें

- अब बिरयानी पॉट को अगले 15 मिनट के लिए गर्म तवे के ऊपर रखें

- फिर आग बंद कर दें और आलू डिम बिरयानी परोसने के लिए तैयार है.