Recipe: दाल मखनी बिना प्याज लहसुन रेस्टोरेंट स्टाइल

Recipe: इस दाल का स्वाद चखने के बाद आपको अपनी पसंदीदा रेस्टोरेंट स्टाइल दाल मखनी की कभी याद नहीं आएगी। दाल मखनी को मुंह में अच्छी तरह से घुलने देने के लिए यह ज़रूरी है कि आप इसे कितनी देर तक पकाते हैं ताकि दाल से सारा स्टार्च निकल जाए और हर सामग्री के साथ अच्छी तरह से मिल जाए। दाल मखनी सभी तरह की ग्रेवी वाली सब्ज़ियों के साथ परोसी जा सकती है। आप इसे परांठे, तंदूरी रोटी और नान के साथ परोस सकते हैं। यह रेसिपी बिल्कुल आसान है और इसमें बहुत कम सामग्री की ज़रूरत होती है।

मुख्य सामग्री

उड़द दाल (साबुत काला चना)

राजमा (लाल राजमा)

क्रीम

मक्खन

कसूरी मेथी

सामग्री:

200 ग्राम काली उड़द दाल

50 ग्राम राजमा

4 मध्यम आकार के टमाटर

2 – 3 हरी मिर्च

1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर (रंग के लिए)

1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर

1 बड़ी इलाइची (भूरी इलायची)

1 1/2 छोटा चम्मच जीरा

1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी के पत्ते)

1 छोटा चम्मच गरम मसाला

2 बड़ा चम्मच हरा धनिया

4 बड़ा चम्मच घी

100 ग्राम अमूल बटर

100 मिली ताजा क्रीम

नमक स्वाद अनुसार

प्याज लहसुन के बिना दाल मखनी कैसे बनाएं:

दाल भिगोना - उड़द दाल और राजमा को धोकर रात भर भिगो दें। अगर आप रात भर या 8 घंटे भिगोना भूल गए हैं तो आप दाल और राजमा को धोकर गरम पानी में 1 - 2 घंटे के लिए भिगो दें और ढककर रख दें।

अगले दिन, पानी निकाल दें और प्रेशर कुकर में दाल, राजमा, 1 मोटी इलायची, नमक और 5 कप पानी डालें।

अब दाल को 7-8 सीटी आने तक पकाएँ और फिर आंच धीमी करके 10 मिनट तक पकाएँ। फिर आंच बंद कर दें और प्रेशर को अपने आप निकलने दें।

जब आप प्रेशर कुकर खोलेंगे तो दाल छूने में बहुत नरम लगेगी।

अब टमाटर और हरी मिर्च की बारीक प्यूरी बना लें।

एक अलग कढ़ाई या गहरे पैन में घी डालकर गर्म करें।

जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो उसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। बस इसे कुछ सेकंड के लिए चलाएँ और फिर टमाटर प्यूरी डालें। ध्यान रखें कि कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर जले नहीं।

प्यूरी को कुछ देर तक पकने दें जब तक कि घी किनारों से अलग न होने लगे।

अब इसमें गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और दाल डालें।

इसे अच्छी तरह से हिलाएँ और तब तक मिलाएँ जब तक कि सारी प्यूरी और दाल अच्छी तरह से मिल न जाए। दाल को मिलाते समय उसे करछुल के पिछले हिस्से से मसलें। इससे दाल को क्रीमी बनावट मिलेगी।

अब आंच धीमी कर दें और 50 ग्राम मक्खन डालकर दाल में अच्छे से पिघलने दें। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकने दें।

बीच-बीच में दाल को चलाते रहें ताकि दाल नीचे चिपके नहीं।

अगर दाल बहुत गाढ़ी हो तो उसमें 1/2 कप गरम पानी मिलाएँ। याद रखें अगर कभी पानी मिलाना पड़े तो ध्यान रखें कि वह गरम हो। कमरे के तापमान का पानी कभी न डालें।

गाढ़ापन समायोजित करें और फिर कुचली हुई कसूरी मेथी डालें और बचा हुआ 50 ग्राम मक्खन डालें। मक्खन को फिर से दाल में पिघलने दें।

फिर से पैन को ढक दें और दाल को 15-20 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में कलछी के पिछले हिस्से से दाल को मसलते हुए चलाते रहें।

अब तक दाल का रंग क्रीमी लाल हो गया होगा। नमक चखें और मसाला ठीक करें। आंच बंद कर दें।

अब दाल में क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लें। क्रीम डालने के बाद दाल को न पकाएं। क्रीम दाल में चिपक सकती है और दाल पर सफेद दाग पड़ सकते हैं। यह देखने में अच्छा नहीं लगेगा।

अंत में दाल को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें। ऊपर से कुटी हुई मेथी की पत्तियां और एक बड़ा चम्मच मक्खन डालकर सजाएँ।

बहुत ही सरल और आसान दाल मखनी बहुत कम सामग्री से। घर पर ही रेस्टोरेंट स्टाइल में प्याज लहसुन रहित अपनी पसंदीदा दाल मखनी का आनंद लें।