RECIPE : घर पर बनाइये ठेले जैसा मोमोस

RECIPE : मोमोज रेसिपी

आटे के लिए सामग्री:

3/4 कप मैदा

1 चम्मच तेल

स्वादानुसार नमक

भराई के लिए:

1 बड़ा चम्मच तेल

3-4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई

1 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक

1/2 कप बारीक कटी गाजर

1/2 कप बारीक कटी पत्तागोभी

1/4 कप बारीक कटी शिमला मिर्च

1/4 कप बारीक कटी हरी फ्रेंच बीन्स (फनासी)

1/4 कप बारीक कटा हरा प्याज या प्याज

½-1 चम्मच सोया सॉस

1 चम्मच चिली सॉस

1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर

स्वादानुसार नमक

निर्देश:

# सामग्री अनुभाग में बताए अनुसार सभी सब्जियों को बारीक काट लें।

# एक बड़े कटोरे में 3/4 कप मैदा, 1 चम्मच तेल और नमक डालें।

# सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएँ और आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम मुलायम आटा (पराठे के आटे जैसा) तैयार करें। आटे को ढककर 20-25 मिनट के लिए अलग रख दें।

# मध्यम आँच पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें और 30 सेकंड के लिए भूनें। हरा प्याज डालें और एक मिनट के लिए भूनें।

# सभी कटी हुई सब्जियाँ (गाजर, गोभी, शिमला मिर्च और हरी बीन्स) और नमक डालें।

# अच्छी तरह से मिलाएँ और 4-5 मिनट के लिए भूनें। 1 चम्मच चिली सॉस डालें।

#. 1/2 -1 चम्मच सोया सॉस डालें।

# 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर डालें।

# अच्छी तरह से मिलाएँ और एक मिनट के लिए भूनें। आँच बंद कर दें। वेज मोमोज के लिए स्टफिंग तैयार है।

# आटे को फिर से एक मिनट तक गूंथ लें और इसे 2 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को खीरे जैसा गोल बेलनाकार आकार दें। चाकू से प्रत्येक को 6-7 बराबर भागों में काट लें।

#. प्रत्येक छोटे भाग को गेंद जैसा गोल आकार दें और इसे अपनी हथेलियों के बीच दबाकर पैटी की तरह थोड़ा चपटा करें। उन्हें सूखने से बचाने के लिए गीले कपड़े या प्लेट से ढक दें।

# . एक आटे की पैटी को रोलिंग बोर्ड पर रखें और इसे एक पतली डिस्क (लगभग 4-5 इंच व्यास) में रोल करें। इसे किनारों से रोल करें और बीच के हिस्से को किनारों की तुलना में थोड़ा मोटा रखें। यदि आवश्यक हो, तो रोल करते समय थोड़ा सूखा आटा छिड़कें।

# बीच में लगभग 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें। इसे ज़्यादा न भरें, अन्यथा इसे उचित "पोटली" आकार देना मुश्किल होगा।

# एक तरफ से किनारे को उठाएँ और प्लीटिंग शुरू करें (किनारे को थोड़ा अंदर और फिर थोड़ा बाहर की तरफ मोड़ें)। उन्हें बीच में से जोड़कर सील कर दें।

# इसी तरह से बचे हुए आटे के पैटी से मोमोज तैयार करें।

# मध्यम आंच पर स्टीमर या गहरे बर्तन में 1-2 गिलास पानी गर्म करें। स्टीमर प्लेट या किसी अन्य प्लेट (यह आसानी से स्टीमर या गहरे बर्तन में फिट होनी चाहिए) को तेल से चिकना करें ताकि वे चिपके नहीं। आप सतह पर तेल लगाने के बजाय गोभी के पत्ते से प्लेट भी बिछा सकते हैं।

# वेज मोमोज को प्लेट पर इस तरह से सजाएँ कि उनके चारों ओर फैलने के लिए थोड़ी जगह हो।

# स्टीमर में स्टैंड रखें और उसके ऊपर मोमोज प्लेट रखें। मोमोज को पानी को छूना नहीं चाहिए। स्टीमर/बर्तन को ढक्कन से ढक दें और उन्हें मध्यम आंच पर 6-7 मिनट तक या जब तक वे थोड़े पारदर्शी और चमकदार न दिखने लगें, तब तक भाप में पकाएँ। ढक्कन हटाएँ और उन्हें छूकर देखें। अगर वे चिपचिपे नहीं लगते हैं तो इसका मतलब है कि वे पक गए हैं।

# उन्हें एक सर्विंग प्लेट में डालें। गरमागरम वेज मोमोज को मोमोज चटनी या शेजवान सॉस के साथ परोसें।