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दाल चावल पलीदा की रेसिपी

सामग्री

पलीदा के लिए

200 ग्राम तुअर दाल

1 टेबलस्पून मेथी दाना

1 टेबलस्पून जीरा

2 टेबलस्पून लहसुन, बारीक़ कटा हुआ

2 टेबलस्पून बेसन

1 प्याज़ कटा हुआ

3 से 4 टमाटर बारीक़ कटे हुए

2 से 3 कोकम

2 टेबलस्पून तेल

4 सहजन, छीलकर 3-3 इंच के टुकड़ों में कटी हुई

1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर

1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर

नमक स्वादानुसार

दाल चावल के लिए

पलीदा की बची हुई दाल

400 ग्राम बासमती चावल, 2 घंटे तक पानी में भिगोया हुआ

2 टेबलस्पून लहसुन, कटा हुआ

3 प्याज़, कटे हुए

दालचीनी की एक छोटी-सी डंडी

2 या 3 लौंग

2 टेबलस्पून जीरा

1 शिमला मिर्च, स्लाइस की हुई

2 से 3 टेबलस्पून शुद्ध घी

विधि

पलीदा बनाने के लिए

1. एक बड़े पैन में 5 कप पानी लें. इसमें दाल, नमक और हल्दी मिलाकर पकाएं. ध्यान रखें दाल एकदम से गले नहीं. दाल को छान लें और उसका पानी बगल में रख लें.

2. दूसरे पैन में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें. उसमें लहसुन डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. उसके बाद उसमें मेथी, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और बेसन डालें. भुने हुए बेसन की ख़ुशबू आने तक उसे हिलाते हुए भुनें. अब इसमें प्याज़ और टमाटर डालें.

3. अब इसे दाल के पानी में चलाते हुए धीरे-धीरे डालें, ताकि गांठ न बनने पाए. कोकम और सहजन डालकर तब तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक सहजन पक न जाएं. ताज़ी कटी धनिया पत्तियों से सजाएं.

दाल चावल के लिए

1. एक बड़े-से पैन में पानी उबालें. जब पानी उबलने लगे, इसमें पहले से भिगोकर रखे बासमती चावल डालें. अब नमक और एक नींबू का जूस डालें. 2 से 3 उबाल के बाद जब चावल आधा पक जाए, तब चावल को छलनी में छान लें. छानते समय ऊपर ठंडा पानी डालें, ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए.

2. एक दूसरे पैन में घी गर्म करें. लहसुन डालकर सुनहरा भूरा होने तक भुनें. फिर इसमें जीरा, लौंग और दालचीनी डालें. फिर प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भुनें. शिमला मिर्च डालकर 2 मिनट तक पकाएं. फिर इसमें दाल डालें.

3. अब एक फ़्लैट बॉटम पैन में बासमती चावल की पर्त लगाएं, उसके ऊपर दाल की पर्त और फिर दोबारा चावल की पर्त. इसे भुने हुए प्याज़ से सजाएं. ऊपर दो चम्मच घी डालकर 20 मिनट तक तवे पर रखकर गर्म करें. दाल चावल पलीदा को पापड़, बैंगन का भर्ता और अचार के साथ सर्व करें.