रसमलाई रेसिपी

लाइफ स्टाइल: रसमलाई रेसिपी के बारे में: सर्वकालिक पसंदीदा, रसमलाई एक स्वादिष्ट बंगाली मिठाई है, जिसे ताजा छेना के गोले से बनाया जाता है और मलाई में भिगोया जाता है। त्यौहारी सीज़न के दौरान घर पर अवश्य आज़माएँ।

कुल पकाने का समय55 मिनट

तैयारी का समय15 मिनट

पकाने का समय 40 मिनट

पकाने की विधि सर्विंग्स4

रसमलाई की सामग्री 3 पीस रीठा (फोमिंग एजेंट जो छेना को फूलने में मदद करता है) 5-6 कप गाय का दूध 2 कप चीनी 2 कप पानी 3-4 ग्राम टाटारी (खट्टा एजेंट) 1/2 चम्मच कॉर्नफ्लोर 1/2 चम्मच मैदा, केसर के धागे (आवश्यकतानुसार) गार्निश के लिए : पिस्ता (छिलका और कटा हुआ), ब्लांचेड बादाम (छिला हुआ और कटा हुआ), ब्लांचेडराबरी (कोई चीनी नहीं, बस गाढ़ा दूध थोड़ी देर के लिए पकाया गया)

रसमलाई कैसे बनाएं

1. रीठा को काट लें, बीज हटा दें और छिलके को गर्म पानी में भिगो दें।

2. इस बीच, पिस्ता को ब्लांच करने के लिए थोड़ा और पानी गर्म करें। कुछ मिनट तक उबालें। एक बार जब त्वचा अच्छी, मुलायम और मुलायम हो जाए तो आंच से उतार लें। इसे ठंडा करें, छिलका उतारकर टुकड़ों में काट लें।

3.बादाम को भी इसी तरह ब्लांच करके छील लें। ठंडा होने पर इन्हें भी काट लीजिए.

4. छेना बनाने के लिए दूध को उबाल लीजिए. दूध को चलाते रहें नहीं तो यह पैन से चिपक जाएगा और जल जाएगा।

5.एक बार हो गया। इसे ठंडा होने दें।

6. इस बीच चीनी की चाशनी बना लें।

7. एक पैन में समान अनुपात में चीनी और पानी डालें।

8. मिश्रण को गर्म करना शुरू करें और लगातार हिलाते रहें, नहीं तो चीनी नीचे चिपक जाएगी और कैरामलाइज़ हो जाएगी।

9.जब सारी चीनी घुल जाए और अच्छी और गाढ़ी हो जाए तो आंच बंद कर दें.

10.जब दूध ठंडा हो जाए तो इसमें 1 कप टाटारी मिला हुआ पानी डालें.

11.इसे धीरे-धीरे दूध में डालें और चलाते रहें.

12.जब दूध फट जाए तो इसमें एक कप बर्फ का ठंडा पानी डालें। सुनिश्चित करें कि आपने किनारों से सारा दूध निकाल दिया है।

13. दूध को मलमल के कपड़े से दूसरे बर्तन में छान लें।

14. सारा पानी निकाल दें।

15. छैना में कॉर्नफ्लोर और मैदा मिलाएं और इसे आटा गूंथ लें।

16.इसके छोटे-छोटे गोले बनाकर चपटा कर लें.

17.अब रसमलाई को जिस चाशनी में डुबाना है उसे बनाने के लिए एक कप चीनी और एक कप से थोड़ा कम पानी डालकर गर्म करें. इस बार चाशनी पहले की तुलना में गाढ़ी होनी चाहिए।

18. चाशनी में उबाल आने पर 2 बड़े चम्मच रीठा पानी डालें।

19. अब रसमलाई को धीरे से चीनी की चाशनी में डुबोएं।

20. हिलाएं नहीं। इससे रसमलाई टूट जाएगी.

21.एक बार जब झाग बनना शुरू हो जाए. इसे बीच में चम्मच से धीरे से थपथपाएं ताकि झाग बैठ जाए और रसमलाई ऊपर आ जाए।

22. कुछ मिनटों के बाद इसमें थोड़ा उबलता पानी डालें।

23. जैसे ही आकार जम जाए, बहुत धीरे से रसमलाई को बाहर निकालें और इन्हें पहले से बनी चाशनी में भिगो दें।

24. एक पैन में थोड़ा सा दूध गर्म करें (उबालें नहीं)।

25. इसमें थोड़ा सा केसर डालें।

26. रसमलाई से सारी अतिरिक्त चाशनी धीरे से निचोड़ें और इसमें डालें। दूध। (धीमी आंच पर रहते हुए)

27.लगभग एक मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं और उनमें से सारा अतिरिक्त दूध निचोड़ लें और प्लेट में रख दें.

28.रबड़ी, पिस्ता और बादाम से गार्निश करें.