इस तरह रसगुल्ला बनेगा मुलायम और स्पंजी, रेसिपी

रसगुल्ला एक बेहद मीठे व्यंजन के रूप में पूरे देश में मशहूर है. सालों से चली आ रही इस पारंपरिक मिठाई को लोग बड़े चाव से खाते हैं. वे जब भी इसका स्वाद चखते हैं तो इसके रस में डूब जाते हैं। कोई त्योहार हो या कोई खुशी का मौका, आमतौर पर रसगुल्ला जरूर मिलता है। आजकल ज्यादातर चीजें घर पर ही बनाई जा रही हैं और रसगुल्ला भी इससे अछूता नहीं है.

लेकिन अगर रसगुल्ला अंदर से सख्त और सूखा रहे तो इसे खाने की इच्छा कम हो जाती है. जब तक यह नरम और स्पंजी न हो यह काम नहीं करता। रस जब रसगुल्ले के अंदर पहुंचता है तो इसका स्वाद लाजवाब होता है. हम आपको ऐसे ही स्वादिष्ट रसगुल्ले बनाने की विधि बता रहे हैं.

सामग्री:

1 लीटर दूध

2 बड़े चम्मच नींबू का रस

250 ग्राम चीनी

1 लीटर पानी

1 चम्मच कॉर्नफ्लोर

1 चम्मच केवड़ा जल

व्यंजन विधि

- छेना बनाने के लिए मीडियम आंच पर एक पैन में दूध डालें और उसे ढक दें.

- जब यह उबल जाए और क्रीम जम जाए तो इसे आंच से उतार लें.

- दूध को 1-2 मिनट तक चलाकर ठंडा कर लें. ऐसा करने से छैना नरम हो जायेगा.

- जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें नींबू का रस मिलाएं और कुछ देर तक चलाकर छोड़ दें. - दूध को ज्यादा देर तक न फैंटें और न ही कलछी से हिलाएं.

- छेना तोड़ने के लिए ज्यादा नींबू का रस नहीं मिलाना चाहिए, नहीं तो छेना सख्त हो जाता है.

- दूध फटने के बाद उसे तब तक न हिलाएं जब तक चमकदार थक्के न बन जाएं.

- जब दूध अच्छे से फट जाए तो उसे कलछी से चलाकर बारीक छेना बना लें.

- छलनी के ऊपर एक कपड़ा रखें, इसमें छेना डालें और छान लें.

- छेना पोटली को ठंडे पानी से धो लें. ऐसा करने से छेना नरम हो जाएगा और नींबू का खट्टापन दूर हो जाएगा.

- पानी निकालने के बाद छेने के बंडल को दबाकर पानी निकाल लें.

- इसके बाद पोटली को 30 मिनट तक लटकाए रखें ताकि उसमें मौजूद सारा पानी निकल जाए. बीच-बीच में इसमें से पानी निचोड़ते रहें.

- इसके बाद एक पैन या बर्तन में चीनी और पानी डालकर धीमी आंच पर रखें.

रसगुल्ले बनाने की विधि (Recipe)

- अब छैना को एक प्लेट में रखें और 5-6 मिनिट तक छैना को अच्छे से मसलते हुए गूंथ लें.

- छेना को मसलने से वह चिकना हो जायेगा. - अब इसमें एक चम्मच मक्के का आटा मिलाएं. - फिर छैना को 2-3 मिनिट तक अच्छे से मैश कर लीजिए.

- एक लीटर दूध से बने छैना से 10 रसगुल्ले बनाये जा सकते हैं.

- तैयार छलनी से 10 बराबर लोइयां तोड़ लीजिए.

- एक भाग लें और उसे गोल आकार में रोल कर लें. इसी तरह सारी लोइयां बना लीजिए.

- चाशनी की आंच तेज कर दें ताकि वह अच्छे से उबल जाए.

- उबाल आने पर इसमें छेने के गोले एक-एक करके डाल दीजिए.

- सारे रसगुल्ले डालने के बाद पैन को ढककर तेज आंच पर 15 मिनट तक उबालें.

अगर आप चाशनी की आंच धीमी रखेंगे तो रसगुल्ले सख्त बनेंगे.

- 15 मिनट बाद चाशनी में एक चम्मच केवड़ा जल डालें. इससे रसगुल्ले में अच्छी खुशबू आएगी.

- आंच बंद करने के बाद पैन को 20 मिनट के लिए ढककर रख दें.

- इसके बाद आप देखेंगे कि रसगुल्ले रुई की तरह मुलायम और स्पंजी हो जाएंगे.