राजगिरा पूरी रेसिपी

राजगिरा पूरी एक अनोखी फूली हुई रोटी की रेसिपी है जो भारत के सभी हिस्सों में मशहूर है। खासकर उत्तर भारत में, इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाए बिना कोई भी त्यौहार पूरा नहीं होता। यह पूरी अमरनाथ के आटे, उबले और मसले हुए आलू और सेंधा नमक का उपयोग करके बनाई जाती है। अमरनाथ का आटा शुभ अवसरों और त्यौहारों के दौरान सबसे ज़्यादा पसंद की जाने वाली और खाई जाने वाली सामग्री में से एक है। यह आटा प्रोटीन से भरपूर होता है और शाकाहारी लोगों के लिए बहुत बढ़िया है। इन फूली हुई रोटियों का सबसे अच्छा हिस्सा अमरनाथ के आटे और मसले हुए आलू का मुंह में पानी लाने वाला स्वाद है जिसे एक साथ मिलाकर आटा तैयार किया जाता है। चूँकि इस आटे में कोई ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए आलू इसे परफेक्ट बनाने के लिए एक बाइन्डिंग एजेंट की तरह काम करता है। पूरी को परफेक्ट तरीके से तलते समय सावधानी बरतें क्योंकि यह बहुत ज़्यादा तेल सोख लेता है। सुनिश्चित करें कि आप मध्यम आकार की पूरी बेलें और फिर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पूरी को टिशू पर रखें। आप सावन के व्रत के दौरान अपनी रसोई में आराम से यह आसान और स्वादिष्ट राजगिरा पूरी रेसिपी बना सकते हैं। इसके अलावा, अगर आप पोटलक, किटी पार्टी या जन्मदिन की पार्टियों जैसे खास मौकों पर मुंह में पानी लाने वाली पूरियों का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप आगे बढ़कर कुछ सुगंधित भारतीय मसाले डालकर पूरे स्वाद को और भी बेहतर बना सकते हैं। अपने स्वाद को बढ़ाने के लिए आटे में इलायची, धनिया पाउडर, अजवाइन, लाल मिर्च, गरम मसाला या चाट मसाला पाउडर मिलाएँ। पूड़ियाँ आमतौर पर बच्चों और बड़ों दोनों को समान रूप से पसंद आती हैं। गरमागरम राजगिरा पूरी मानसून के दौरान बहुत स्वादिष्ट लगती है और इसे ज़्यादातर ठंडी दही या गरम सब्ज़ी के साथ खाया जाता है।

250 ग्राम अमरंथ पाउडर

आवश्यकतानुसार पानी

1 1/2 कप रिफाइंड तेल

2 आलू

आवश्यकतानुसार सेंधा नमकचरण 1 राजगिरा पूरी बनाने के लिए आलू उबालें

एक छोटे प्रेशर कुकर को मध्यम से तेज़ आँच पर रखें और उसमें पर्याप्त पानी के साथ आलू डालें। आलू को 1-2 सीटी आने तक उबालें और भाप को अपने आप निकलने दें। पक जाने के बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दें और उन्हें एक कटोरे में छील लें। अच्छी तरह से मसल लें।

चरण 2 जानें कि कैसे एक बढ़िया आटा गूंथें

अब, राजगिरा आटा/अमरनाथ का आटा और सेंधा नमक को मसले हुए आलू के साथ मिलाएँ। पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएँ। इस मिश्रण में पर्याप्त पानी डालें और इसे गूंथना शुरू करें। फिर से, आटे में और पानी डालें ताकि यह सूखा न रहे। लेकिन सुनिश्चित करें कि आटा चिपचिपा भी न हो। अगर यह चिपचिपा है तो इस पर थोड़ा और आटा छिड़कें और थोड़ा और गूंथ लें। इसे ढककर 15 मिनट के लिए अलग रख दें।

चरण 3 पूरी बेलें और उन्हें सावधानी से तलें

अब, एक धूल लगी सतह पर मध्यम आकार की पूरी बेलें। सुनिश्चित करें कि वे न तो बहुत पतली हों और न ही बहुत मोटी। इसके बाद एक कढ़ाई रखें और उसमें मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। पूरी को एक-एक करके सावधानी से गर्म तेल में डालें और तलें।

चरण 4 गरमागरम पूरी को ठंडी दही या अपनी पसंदीदा सब्जी के साथ परोसें

तेल निकालने के लिए एक स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करके पूरी को पैन से निकालें। इन्हें पेपर नैपकिन पर रखकर अतिरिक्त तेल निकाल दें। पूरियों को अपनी पसंद की सब्जी या करी के साथ परोसें।