खुशबूदार मसालों से भरपूर राजस्थानी गट्टे की सब्जी

लाइफ स्टाइल : राजस्थान की खासियतों में यहां के खान-पान का बहुत महत्व है, जिसका स्वाद एक बार चख लेने के बाद व्यक्ति जीवन भर नहीं भूलता। राजस्थान के कई व्यंजन प्रसिद्ध हैं, जिनमें से एक है गट्टे की सब्जी। खुशबूदार मसालों से भरपूर राजस्थानी गट्टे की सब्जी का स्वाद किसी का भी दिल जीत सकता है. इसका लाजवाब स्वाद आपको उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देता है. आइए जानते हैं इसकी रेसिपी के बारे में...

आवश्यक सामग्री

- 200 ग्राम बेसन

- 2 चम्मच रिफाइंड तेल

- 20 ग्राम अदरक

- 2 चुटकी हींग

- 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

- 2 चम्मच पिसी हुई हल्दी

- 2 चम्मच नमक (स्वादानुसार)

- 200 ग्राम दही

- 2 बड़े चम्मच घी

- 2 चम्मच सरसों के बीज

- 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर

- 2 चम्मच जीरा

- 4 हरी मिर्च

- आवश्यकतानुसार काली मिर्च

- 1 चम्मच धनिया पाउडर

बनाने की विधि:

- सबसे पहले एक बड़ा कटोरा लें. - इसमें बेसन, एक चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक और एक चुटकी हींग डालें. - इसके बाद इसमें ढाई चम्मच घी डालें. - इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालें. - अब हथेली पर थोड़ा सा घी लगाएं और मिश्रण का आटा गूंथ लें. आटा गूंथने के बाद आटे को बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक भाग को बेलनाकार आकार में बेलना शुरू करें.

- तेज आंच पर एक पैन रखें और उसमें पानी गर्म करें. - इसे उबलने दें और इसमें बेसन से बने रोल डाल दें. - रोल्स को तब तक पकाएं जब तक वे हल्के और मुलायम न हो जाएं. - बचे हुए सभी रोल्स को इसी तरह पकाएं और फिर गैस बंद कर दें. इन्हें हल्का ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लीजिए.

- अब एक दूसरे पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और उसमें काली सरसों डालें. इन्हें चटकने तक भून लीजिए. - फिर इसमें जीरा डालकर भून लें. - इसके बाद तेल में हींग डालकर कुछ सेकेंड तक पकाएं. - इसी बीच इसमें अदरक और हरी मिर्च डालकर पेस्ट बना लीजिए. - तैयार पेस्ट को पैन में डालें. - फिर पैन में बचा हुआ लाल मिर्च पाउडर और बचा हुआ हल्दी पाउडर डालें. -अदरक-लहसुन के पेस्ट को तब तक भूनें जब तक इसकी महक दूर न हो जाए. - इसके बाद पैन में गरम मसाला, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें. - पैन में एक कप पानी डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें.

इस बीच, दही को नरम होने तक फेंटें. पैन में दही डालिये और चमचे से चलाकर मसाले को दही में मिला दीजिये. सुनिश्चित करें कि ग्रेवी पतली हो और लगभग 6-7 मिनट तक पकाएं। बेसन के रोल को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. - जब ग्रेवी की सतह पर तेल के दाग दिखने लगे तो इसमें सभी कटे हुए रोल डालकर कुछ देर तक पकाएं. इसे उबाल लें और आंच धीमी कर दें। - रोल को ग्रेवी में 5-10 मिनिट तक पकने दीजिए. - अब गट्टे की सब्जी बनकर तैयार है, सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए और चपाती या चावल के साथ परोसिए.