रगडा पैटीज़ रेसिपी

Life Style लाइफ स्टाइल : क्या आप अपने पसंदीदा स्ट्रीट फूड को मिस कर रहे हैं? तो फिर बाहर से ऑर्डर करने या बाहर से खाने की क्या ज़रूरत है, जब आप अपने घर पर ही अपने पसंदीदा स्ट्रीट फूड को बना सकते हैं, वो भी बिना ज़्यादा मेहनत किए या सामग्री की चिंता किए। मुंबई की गलियों का यह मशहूर नाश्ता आपको पुराने दिनों की यादों में ले जाएगा। तो, क्यों न अपने किचन में ही उन पसंदीदा खाने की यादों को ताज़ा किया जाए। भारत स्ट्रीट फूड और चाट की विशाल विविधता के लिए प्रसिद्ध है। रगड़ा पैटीज़ एक लोकप्रिय महाराष्ट्रीयन स्ट्रीट फूड (चाट) है जिसे सूखे सफेद मटर और आलू के कटलेट के साथ इमली की चटनी और प्याज़ के साथ बनाया जाता है। यह एक स्वादिष्ट चाट रेसिपी है जिसे आप आसानी से अपने घर पर बना सकते हैं। इस चाट रेसिपी को बनाने के लिए आपको सफेद मटर, आलू, प्याज़, कॉर्नफ्लोर, इमली की चटनी, चाट मसाला और अन्य बुनियादी सामग्री की आवश्यकता होगी। मसालेदार सफेद मटर और तीखी इमली की चटनी के साथ पैटीज़ कुरकुरी और कोमल लगती हैं, यह आपकी भूख मिटाने के लिए तैयार करने के लिए एक आदर्श रेसिपी है। घर पर ही रगड़ा पैटी बनाएं और किटी पार्टी, जन्मदिन, पिकनिक, रोड ट्रिप आदि जैसे अवसरों पर परोसें। आसान चरण-दर-चरण प्रक्रिया का पालन करके अभी आज़माएँ और अपने दोस्तों और परिवार के साथ स्वादिष्ट चाट का आनंद लें।

2 कप सफ़ेद मटर

1 चुटकी हींग

4 मध्यम आकार के आलू

1/4 कप कॉर्न फ्लोर

1/4 कप पुदीने का सिरप

1 1/2 बड़ा चम्मच चाट मसाला

आवश्यकतानुसार नमक

1 चम्मच अदरक का पेस्ट

1/2 चम्मच हल्दी

आवश्यकतानुसार नमक

3 बड़े प्याज़

7 हरी मिर्च

1/4 कप इमली की चटनी

2 मुट्ठी धनिया पत्ती

1 1/2 कप रिफाइंड तेल

1 चम्मच लहसुन का पेस्ट

चरण 1 सफ़ेद मटर को रात भर भिगोएँ

सूखे मटर को रात भर भिगोएँ, फिर मटर को चुटकी भर हींग, हल्दी पाउडर, नमक और पानी के साथ उबालें। उबलने के बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दें। सुनिश्चित करें कि आप मटर को ज़्यादा न पकाएँ। इस बीच, सब्ज़ियों और जड़ी-बूटियों को धोएँ, छीलें और काटें।

चरण 2 रगड़ा तैयार करें

फिर मध्यम आंच पर एक पैन लें, उसमें थोड़ा तेल डालें, जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो उसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालें, कुछ कटे हुए प्याज और मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, भूनें। इसके बाद, उबले हुए मटर डालें, करी बनाने के लिए थोड़ा पानी डालें, फिर थोड़ा नमक और मसाले डालें। फिर कटा हुआ हरा धनिया डालें और कुछ देर तक रगड़ा (करी) को उबालें। पकने के बाद, आंच बंद कर दें और इसे एक तरफ रख दें।

चरण 3 आलू, कॉर्नफ्लोर का मिश्रण बनाएँ और उससे पैटी बनाएँ

इसके बाद, एक प्रेशर कुकर लें और उसमें छिले हुए आलू और थोड़ा पानी डालें। आलू को 3 सीटी आने तक उबलने दें। इसके बाद पानी निथार लें और मैशर का उपयोग करके आलू को मैश कर लें। फिर एक बड़ा कटोरा लें, उसमें आलू, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, धनिया पत्ती और कॉर्नफ्लोर डालें। इसके बाद मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर आटे से छोटी-छोटी लोइयाँ बनाएँ और उन्हें चपटा करें। बाकी पैटी के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ और उन्हें एक तरफ रख दें।

चरण 4 एक पैन में पैटीज़ को तलें

मध्यम आंच पर एक नॉनस्टिक पैन में तेल गरम करें। जब तेल पर्याप्त गरम हो जाए, तो पैटीज़ को धीरे से डालें और पलटकर तलें। दोनों तरफ़ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। अतिरिक्त तेल निकाल कर छान लें। उन्हें गर्म रखें।

चरण 5 चटनी के साथ परोसें

परोसने के लिए, एक प्लेट पर 2 पैटीज़ रखें। ऊपर से थोड़ा रगड़ा डालें। ऊपर से पुदीने की चाशनी और इमली की चटनी डालें। कुछ कटे हुए प्याज़, चाट मसाला छिड़कें और धनिया पत्ती से सजाएँ। तुरंत परोसें।