'सरसों का साग और मक्के की रोटी' के दीवाने हैं पंजाबी, रेसिपी

जितनी परंपराएं उतने राज्य। प्रत्येक प्रांत की एक अलग बोली, अलग भाषा, अलग भोजन है। यही हमारे भारत की पहचान और विशेषता भी है। हर खाने का अपना अलग स्वाद और खासियत होती है, लेकिन क्या आपने कभी खाने के पीछे का इतिहास पढ़ा है। आज हम जानेंगे पंजाब के पसंदीदा खाने का इतिहास और कारण।

सरसों का साग और मक्के की रोटी पंजाब का पसंदीदा खाना है, इस खाने को हर पंजाबी बड़े चाव से खाता है. लेकिन क्या आप जानते हैं कि पूरा पंजाब मक्के दी रोटी का दीवाना है, इसका इतिहास काफी पुराना है, दरअसल ये डिश भारत की ही नहीं इसकी जननी कहीं और है.

सरसों का साग और मक्के की रोटी पंजाब की पहचान हैं

पंजाबी जितने बिंदास होते हैं। खाने-पीने को लेकर ये उतने ही गंभीर होते हैं, पक्के खान-पान के साथ-साथ ये उतने ही पक्के और मेहनती भी होते हैं। आमतौर पर पंजाबियों के बारे में यह धारणा है कि उन्हें मांसाहार बहुत पसंद होता है। लेकिन वास्तव में, हर पंजाबी को सरसों का साग और मक्के की रोटी का असली स्वाद मिलता है। जिसे पंजाब की पहचान कहा जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि पंजाब की पहचान कहे जाने वाले मक्के की रोटी का इतिहास भारत से नहीं बल्कि यूरोप से है. मक्के दी रोटी की शुरुआत पंजाबियों ने नहीं की थी। बल्कि इसके पीछे भारत और पाकिस्तान के बंटवारे की अहम भूमिका रही.

'सरसों के साग और मक्के दी रोटी' के दीवाने है पंजाबी, असल में भारत नहीं कहीं और से आई थी ये रेसीपी

मक्का 16वीं शताब्दी में यूरोप से भारत आया था

मक्का भारत में नहीं उगता था। बल्कि इसे सोलहवीं शताब्दी में यूरोप से भारत लाया गया था। इसे भारत में नहीं बल्कि मैक्सिको और दक्षिण अफ्रीका में उगाया जाता था। मक्के की रोटी बहुत फायदेमंद होती है। जानकारों के मुताबिक, भारत और पाकिस्तान के बंटवारे के वक्त प्रवासियों ने सड़कों पर शरण ली थी. इस दौरान वह सरसों का साग और मक्के की रोटी खा रहे थे। धीरे-धीरे वह चहेते बन गए। और अपना पेट भरने के लिए मक्के की रोटी और सरसों का साग बनाकर दूसरों को भी खिलाने लगे। धीरे-धीरे जैसे ही पंजाबियों ने पूरी दुनिया में अपनी जगह बनाई, सरसों और मक्के की रोटी ने भी दुनिया में अपनी पहचान बना ली।

अब पंजाबी संस्कृति का हिस्सा मानी जाने वाली मक्के की रोटी और सरसों का इतिहास करीब 2500 साल पुराना बताया जाता है। जैन शास्त्रों के आचारंग सूत्र में भी इसका उल्लेख है। इसका उल्लेख सुश्रुत संहिता में भी मिलता है। फिर इसे पकाने में सरसों के दाने और तेल का इस्तेमाल किया जाता था और पकाने के बाद इसे देसी घी के साथ परोसा जाता था. जिसने इसके स्वाद को और बढ़ा दिया। अब भी इसे खाने वाले लोग इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए इसमें खूब मक्खन मिलाते हैं.