सरगी के लिए पहले से तैयार करें मीठी मठरी, जानें आसान रेसिपी

लाइफस्टाइल : करवाचौथ की सरगी के लिए पहले से कुछ मीठा तैयार करना चाहती हैं, तो मीठी मठरी अच्छा विकल्प है। इसे घर में उपलब्ध मैदा, घी, चीनी और इलायची से बनाया जा सकता है। सही मोयन, सधा हुआ आटा और तलने के दौरान नियंत्रित आंच इसकी बनावट बेहतर रखने में मदद करते हैं। हालांकि, तली हुई मठरी बिल्कुल तेल नहीं सोखेगी, ऐसा दावा सही नहीं है। नीचे दी गई विधि से अतिरिक्त तेल सोखने और मठरी बहुत सख्त बनने की संभावना कम की जा सकती है।

मीठी मठरी मुख्यतः दो तरीकों से बनाई जाती है। एक में मिठास आटे में मिलाई जाती है, जबकि दूसरे में तली हुई मठरी पर चाशनी की परत चढ़ाई जाती है। यहां चीनी का घोल मिलाकर आटा तैयार करने वाली सरल विधि दी गई है। इसमें अलग से चाशनी की परत चढ़ाने की जरूरत नहीं होगी। दो कप मैदा से आकार और मोटाई के अनुसार लगभग 20 से 25 छोटी मठरियां बन सकती हैं। इन्हें बनाने के लिए करीब एक घंटा रखें।

मीठी मठरी बनाने की सामग्री

- मैदा — 2 कप, लगभग 250 ग्राम

- घी — 4 बड़े चम्मच, मोयन के लिए

- चीनी — आधा कप

- पानी — एक-तिहाई कप से शुरू करें, जरूरत पर थोड़ा अतिरिक्त

- इलायची पाउडर — आधा छोटा चम्मच

- नमक — एक छोटी चुटकी

- तेल या घी — तलने के लिए आवश्यकतानुसार

दो कप मैदा, चार बड़े चम्मच घी और आधा कप चीनी का अनुपात प्रकाशित मीठी मठरी रेसिपी में भी मिलता है। यहां दूध की जगह पानी का घोल और स्वाद के लिए इलायची का इस्तेमाल किया गया है। पानी की पूरी मात्रा एक साथ न डालें, क्योंकि अलग-अलग मैदे में पानी की जरूरत बदल सकती है। Cookpad

सबसे पहले तैयार करें चीनी का घोल

एक छोटे पैन में चीनी और एक-तिहाई कप पानी डालें। हल्की आंच पर चलाते हुए केवल चीनी घुलने तक गर्म करें। इस विधि में एक तार या गाढ़ी चाशनी नहीं बनानी है। चीनी घुल जाए, तो आंच बंद कर दें और घोल को पूरी तरह ठंडा होने दें। गर्म घोल सीधे मैदे में न मिलाएं। ठंडा घोल तैयार रहने से आटा गूंथते समय उसकी नमी और बनावट नियंत्रित करना आसान होगा।

मोयन को अच्छी तरह मिलाना जरूरी

एक चौड़े बर्तन में मैदा छान लें। इसमें नमक, इलायची पाउडर और पिघला हुआ, लेकिन गर्म नहीं, घी डालें। उंगलियों से मैदा और घी को अच्छी तरह रगड़कर मिलाएं। मिश्रण के हर हिस्से में घी पहुंचना चाहिए। मुट्ठी में थोड़ा मैदा दबाकर देखें; वह हल्का बंधने लगे, तो मोयन अच्छी तरह मिला है। खस्ता मठरी बनाने में वसा को आटे में समान रूप से मिलाना महत्वपूर्ण चरण है। Dassana’s Veg Recipes

अब ठंडा चीनी वाला घोल थोड़ा-थोड़ा डालकर आटा समेटें। आटा पूरी या पराठे जैसा मुलायम नहीं होना चाहिए। उसे कड़ा, लेकिन बेलने योग्य रखें। जरूरत हो, तो एक-एक छोटा चम्मच पानी बढ़ाएं। केवल सामग्री जोड़ने जितना गूंथें और बहुत देर तक मसलें नहीं। आटे को ढककर लगभग 20 मिनट आराम दें। मीठी मठरी की दूसरी प्रकाशित विधि में भी कड़ा आटा तैयार करने और थोड़ा मोटा बेलने का तरीका बताया गया है।

एक समान मोटाई में बनाएं मठरियां

आराम दिए आटे की छोटी लोइयां बनाएं। हर लोई को करीब चार से पांच मिलीमीटर मोटा बेलें। चाहें तो बड़ी रोटी बेलकर छोटी कटोरी या कटर से गोल मठरियां काट सकती हैं। आकार लगभग समान रखें, ताकि एक बैच की मठरियां साथ पकें। कांटे से दोनों तरफ हल्के छेद कर दें। इससे वे पूरी की तरह ज्यादा नहीं फूलेंगी। बहुत पतली मठरी जल्दी रंग पकड़ सकती है, जबकि ज्यादा मोटी मठरी भीतर से कच्ची रह सकती है।

तेल की गर्मी कैसे पहचानें?

कढ़ाही में पर्याप्त तेल या घी गर्म करें। आटे का छोटा टुकड़ा डालकर जांचें। टुकड़ा हल्के बुलबुलों के साथ धीरे ऊपर आए, तो तलना शुरू करें। तुरंत तेजी से ऊपर आकर भूरा हो जाए, तो तेल ज्यादा गर्म है। नीचे पड़ा रहे और बुलबुले न बनें, तो तेल अभी पर्याप्त गर्म नहीं हुआ है। तेल से धुआं निकलने न दें। मठरी डालने से पहले आंच को जरूरत के अनुसार समायोजित करें।

एक बार में कढ़ाही में बहुत सारी मठरियां न डालें। धीमी से मध्यम आंच पर तलें और बीच-बीच में सावधानी से पलटें। इनमें चीनी मिली है, इसलिए बाहर का रंग जल्दी गहरा हो सकता है। केवल रंग देखकर तुरंत निकालने के बजाय पहली मठरी ठंडी करके तोड़कर जांचें। भीतर आटे की कच्ची परत नहीं होनी चाहिए। प्रकाशित मठरी विधियों में भी नियंत्रित आंच पर तलकर भीतर तक कुरकुरा पकाने पर जोर दिया गया है।

ठंडा करने के बाद ही भरें डिब्बे में

तैयार मठरियों को जाली या किचन पेपर पर निकालें। पूरी तरह ठंडी होने के बाद साफ और सूखे एयरटाइट डिब्बे में भरें। गर्म मठरी बंद करने से भीतर भाप जमा हो सकती है और कुरकुरापन कम हो सकता है। पहले दिन छोटी मात्रा बनाकर बनावट जांचना भी उपयोगी है। सरगी में परोसते समय जरूरत के अनुसार निकालें और बाकी मठरियां सूखी जगह रखें। सही मोयन और धैर्य से तलने पर घर में स्वादिष्ट, खस्ता मीठी मठरी तैयार की जा सकती है।