दादी-नानी के अंदाज में बनाएं खाटे का साग, जानें आसान विधि

लाइफ स्टाइल : सर्दियों का मौसम आते ही घरों में तरह-तरह के साग बनने शुरू हो जाते हैं। इस मौसम में सरसों का साग लोगों की पहली पसंद होता है। मक्के की रोटी के साथ सरसों के साग का स्वाद हर किसी को पसंद आता है। हालांकि, अगर आप रोज-रोज सरसों का साग खाकर बोर हो गए हैं और इस बार कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो दादी-नानी की रसोई से निकली एक पारंपरिक रेसिपी आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकती है। हम बात कर रहे हैं खाटे यानी बथुआ-ढकल के आलन वाले साग की। यह साग अपने अनोखे स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। खास बात यह है कि इसे घर पर बनाना भी बेहद आसान है।

पुराने समय में दादी-नानी सर्दियों के मौसम में उपलब्ध हरी पत्तेदार सब्जियों से कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करती थीं। इन्हीं पारंपरिक व्यंजनों में खाटे का साग भी शामिल है। बथुआ और ढकल के मेल से तैयार होने वाले इस साग का स्वाद सामान्य साग से अलग होता है। इसमें आलन डालने से इसका स्वाद और बनावट खास हो जाती है। अगर आप अपने खाने में देसी स्वाद का तड़का लगाना चाहते हैं, तो इस पारंपरिक व्यंजन को अपनी रसोई में जगह दे सकते हैं।

बथुआ सर्दियों में मिलने वाली लोकप्रिय हरी पत्तेदार सब्जियों में से एक है। इसका इस्तेमाल पराठे, रायता और साग बनाने में किया जाता है। वहीं, बथुआ और ढकल को मिलाकर तैयार किया जाने वाला खाटे का साग पारंपरिक खाने की याद दिलाता है। इसे आप दोपहर या रात के खाने में रोटी के साथ परोस सकते हैं। गर्मागर्म साग के साथ देसी खाने का आनंद ही कुछ अलग होता है।

खाटे का साग बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

- बथुआ का साग

- खाने योग्य ढकल के पत्ते

- आलन

- हरी मिर्च

- लहसुन

- अदरक

- जीरा

- हींग

- स्वादानुसार नमक

- देसी घी या सरसों का तेल

- आवश्यकतानुसार पानी

खाटे का साग बनाने की आसान विधि

खाटे का साग बनाने के लिए सबसे पहले बथुआ और ढकल के पत्तों को अच्छी तरह साफ कर लें। पत्तों के साथ लगी मिट्टी, घास और मोटे डंठलों को अलग कर दें। इसके बाद इन्हें साफ पानी से दो से तीन बार धो लें। हरी पत्तेदार सब्जियों में मिट्टी लगी हो सकती है, इसलिए इन्हें अच्छी तरह साफ करना जरूरी है।अब साफ किए हुए पत्तों को बारीक काट लें। इसके बाद एक बर्तन में आवश्यकतानुसार पानी डालकर साग को पकने के लिए रख दें। इसमें स्वादानुसार नमक और हरी मिर्च डाल सकते हैं। साग को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं, जब तक कि पत्ते अच्छी तरह मुलायम न हो जाएं।साग पक जाने के बाद इसे कलछी या मथानी की मदद से अच्छी तरह मसल लें। इससे साग की बनावट एकसार हो जाएगी। इसके बाद अपनी पारंपरिक घरेलू विधि के अनुसार तैयार आलन को साग में मिलाएं। साग को धीमी आंच पर पकाते रहें और बीच-बीच में कलछी से चलाते रहें, ताकि यह बर्तन के तले में न लगे।

देसी तड़के से बढ़ाएं साग का स्वाद

खाटे के साग का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें देसी घी या सरसों के तेल का तड़का लगा सकते हैं। इसके लिए एक छोटी कड़ाही में घी गर्म करें। इसमें जीरा, हींग और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक भून लें। इसके बाद इसमें हरी मिर्च या साबुत लाल मिर्च डाल सकते हैं।तैयार तड़के को पके हुए साग में डालकर अच्छी तरह मिला लें। कुछ देर धीमी आंच पर पकाने के बाद गैस बंद कर दें। इस तरह आपका देसी स्टाइल में तैयार स्वादिष्ट साग बनकर तैयार हो जाएगा। बथुआ और ढकल के साथ मसालों का स्वाद इस व्यंजन को खास बनाता है।

इन चीजों के साथ परोसें खाटे का साग

खाटे के साग को आप गर्मागर्म मक्के की रोटी के साथ परोस सकते हैं। इसके अलावा बाजरे की रोटी और गेहूं की रोटी के साथ भी इसका आनंद लिया जा सकता है। अगर आप चावल खाना पसंद करते हैं, तो साग को गरम चावल के साथ भी खा सकते हैं।खाने की थाली में गुड़, हरी मिर्च और थोड़ा सा मक्खन रखकर इस पारंपरिक व्यंजन का स्वाद बढ़ाया जा सकता है। सर्दियों के मौसम में गर्मागर्म रोटी और साग का मेल खाने को खास बना देता है।

साग बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान

साग बनाने के लिए हमेशा ताजे और सही पहचान वाले खाने योग्य पत्तों का इस्तेमाल करें। साग में जरूरत से ज्यादा पानी न डालें, क्योंकि इससे उसकी बनावट पतली हो सकती है। मसालों का इस्तेमाल भी सीमित मात्रा में करें, ताकि बथुआ और ढकल का प्राकृतिक स्वाद बना रहे।अगर आप इस बार सर्दियों में अपनी रसोई में कुछ नया बनाना चाहते हैं, तो खाटे के आलन वाले साग को जरूर ट्राई करें। दादी-नानी के जमाने का यह पारंपरिक व्यंजन आपके खाने की थाली को नया स्वाद देगा। सरसों के साग से अलग स्वाद की तलाश कर रहे लोगों के लिए यह एक अच्छा विकल्प हो सकता है।