आलू की इडली कई बार टूट जाती इसलिए खाना बनाते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दे

Life Style लाइफ स्टाइल : आलू इडली के लिए ऐसे आलू का उपयोग करें जो जल्दी पिघल जाएं और जिनमें स्टार्च की मात्रा अच्छी हो। ये आलू आइडल को सही स्थिरता देने में मदद करते हैं। पुराने या अंकुरित आलू का उपयोग न करें क्योंकि वे स्वाद खराब कर सकते हैं। - आलू को अच्छी तरह धोकर छीलकर इस्तेमाल करें ताकि इडली में कोई गंदगी न रहे.

आलू को पूरी तरह से नरम होने तक प्रेशर कुकर या फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से पकाना चाहिए। ध्यान रखें कि आलू को जरूरत से ज्यादा न पकाएं, नहीं तो वे पानी छोड़ देंगे और इडली का मिश्रण चिपचिपा हो सकता है. उबले हुए आलू को ठंडा होने दीजिए और अच्छे से मैश कर लीजिए ताकि गुठलियां न पड़ें.

आलू इडली बैटर बनाते समय बेसन, सूजी और दही का सही अनुपात रखना बहुत जरूरी है. इन सभी सामग्रियों को मिलाकर गाढ़ा और चिकना आटा तैयार कर लीजिए. बैटर ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए, नहीं तो इडली फूली नहीं बनेगी. यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी मिलाकर आटे की स्थिरता को समायोजित करें। आटे को 10-15 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये, ताकि सूजी फूल जाये.

आलू की इडली को स्वादिष्ट बनाने के लिए ताजा मसालों जैसे अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया और करी पत्ता का उपयोग करें. आलू का स्वाद बनाए रखने के लिए मसालों की संतुलित मात्रा बनाए रखना जरूरी है. आप चाहें तो इडली को तीखा स्वाद देने के लिए इसमें लाल मिर्च, गरम मसाला या चाट मसाला भी डाल सकते हैं.

इडली को स्टीमर या प्रेशर कुकर में पकाते समय पानी की मात्रा पर ध्यान दें. इडली प्रेशर कुकर में भाप बनाने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए, लेकिन इतना नहीं कि पानी इडली पैन में चला जाए। इडली के सांचे में थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए ताकि इडली आसानी से निकल सके. - इडली को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. पकने के बाद इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इडली को टूटने से बचाने के लिए इसे सांचे से निकाल लें।

आलू इडली को नारियल की चटनी, टमाटर की चटनी या सांबर के साथ परोसें. इन साइड डिश से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. आप इडली के साथ पुदीने की चटनी या हरी चटनी भी परोस सकते हैं जो इडली को तीखा स्वाद देगी. इसके अतिरिक्त आलू इडली को ढीला और फूला हुआ बनाने के लिए बेकिंग पाउडर या अन्य का प्रयोग करें.

बैटर में बेकिंग सोडा या ईएचओ मिलाते समय, इसे अच्छी तरह से फेंटें ताकि यह समान रूप से वितरित हो। याद रखें कि बैटर में बेकिंग पाउडर या EHO डालने के बाद इडली को तुरंत स्टीम कर लें, नहीं तो इडली अपना असर खो सकती है.