मानसून सब्जी पकौड़ा के लिए बिल्कुल सही

लाइफ स्टीलम : सब्जी पकौड़ों को अनोखा बनाने के लिए... बनाएं पकोड़े!! ये भारतीय सब्जी पैटीज़ हैं, जिन्हें मसालेदार और सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है। इन्हें लगभग किसी भी सब्जी के साथ बनाया जा सकता है, इसलिए अपनी खुद की विविधताएं बनाने के लिए इस पकोड़ा रेसिपी को स्प्रिंगबोर्ड के रूप में उपयोग करें।

पकोड़े को भारतीय भोजन, हल्के भोजन के लिए स्टार्टर के रूप में परोसें, या अपनी अगली सभा में उन्हें कैनपेस के रूप में परोसें। वे ग्लूटेन मुक्त और शाकाहारी हैं इसलिए हर कोई उनका आनंद ले सकता है।

सामग्री

2 1/4 कप चने का आटा

1 चम्मच हल्दी पाउडर

1 चम्मच जीरा पाउडर

1 चम्मच धनिया पाउडर

1 1/2 कप प्याज, मानक बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करके कसा हुआ (- 1 1/2 प्याज)

2 कप आलू (- 1 बड़ा), छीलकर मानक बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करके कसा हुआ

2 1/2 कप फूलगोभी (- 1/4 बड़ा सिर), चावल के आकार के टुकड़ों में बारीक कटी हुई (या कद्दूकस की हुई)

2 बड़ी लाल मिर्च (कैयेन मिर्च), बारीक कटी हुई (स्वाद के अनुसार तीखापन समायोजित करें, या छोड़ दें)

1 बड़ा चम्मच ताजा अदरक, बारीक कसा हुआ

2 बड़े चम्मच धनिया/सीताफल की पत्तियां, बारीक कटी हुई

1 चम्मच मेथी पाउडर

1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर (शुद्ध मिर्च पाउडर)

2 चम्मच नमक (खाना पकाने/कोषेर नमक)

3/4 कप + 2 1/2 बड़े चम्मच पानी

खाना पकाने के लिए:

3 - 4 कप वनस्पति या कैनोला तेल (बर्तन में 4 सेमी / 1.5″ गहराई)

पकोड़े के लिए धनिया पुदीना सॉस:

2 कप पुदीने की पत्तियां

1 कप धनिया/सीताफल की पत्तियां

1/4 कप एस्चलोट, कटा हुआ

3 बड़े चम्मच नींबू का रस

1 चम्मच कैस्टर शुगर

1/2 छोटा चम्मच जीरा

1/2 छोटा चम्मच कुकिंग/कोषेर नमक

2 बर्फ के टुकड़े (ढीला करें + सॉस को हरा रखें)

पुदीना दही सॉस:

1 कप सादा दही

1/2 कप पुदीने की पत्तियां, पैक

1/4 छोटा चम्मच नमक

तरीका

- एक बाउल में चने का आटा मसाले (हल्दी, जीरा, धनिया, मेथी, मिर्च) के साथ रखें. पानी में धीमी गति से फेंटें।

- आलू, फूलगोभी, प्याज, अदरक, मिर्च और हरा धनिया डालें. लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें. यह गाढ़ा घोल होना चाहिए, लगभग पेस्ट जैसा।

- पके हुए पकौड़ों को गर्म रखने के लिए ओवन को 80°C/175°F पर पहले से गरम कर लें। एक ट्रे के ऊपर एक रैक स्थापित करें।

- एक बड़े भारी बर्तन में 4 सेमी / 1.5" तेल को 180°C/350°F पर गर्म करें।

- मोटे तौर पर बने 2 बड़े चम्मच बैटर को पैटी के आकार में तेल में डालें. मैं अपने हाथों का उपयोग करता हूं (जैसा कि भारत में आम है!) लेकिन आप 2 बड़े चम्मच का भी उपयोग कर सकते हैं (छिड़काव से सावधान रहें)। बर्तन में भीड़ न लगाएं, इससे तापमान बहुत कम हो जाएगा।

- 2-3 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें. कागज़ के तौलिये पर निकालें। पके हुए पकौड़ों को एक ट्रे के ऊपर रखे रैक पर ओवन में गर्म रखें।

- पकौड़ों को धनिया पुदीना सॉस या मिंटेड दही सॉस के साथ परोसें.