पराठे के शौकीन जरूर चखें राजस्थानी आलू प्याज का ये स्वाद

लाइफ स्टाइल : सुबह के नाश्ते में रोज-रोज पोहा, उपमा, सैंडविच या साधारण पराठा खाकर बोर हो गए हैं तो इस बार कुछ अलग ट्राई कर सकते हैं। गर्मागर्म और परतदार **राजस्थानी स्टाइल आलू-प्याज का लच्छा पराठा** आपके नाश्ते का स्वाद बदल सकता है। बाहर से हल्का कुरकुरा, अंदर से मसालेदार और ऊपर से घी या मक्खन के साथ यह पराठा खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है।

आलू और प्याज का पराठा तो आपने कई बार खाया होगा, लेकिन लच्छेदार अंदाज में इसे तैयार करने का तरीका इसे खास बनाता है। इसकी परतों के बीच मसाले, प्याज और आलू का स्वाद मिलता है। इसे दही, अचार, चटनी या चाय के साथ परोसा जा सकता है।

आलू-प्याज लच्छा पराठा बनाने की सामग्री

इस पराठे को बनाने के लिए ऐसी सामग्री चाहिए जो आमतौर पर घर की रसोई में आसानी से मिल जाती है।

**आटे के लिए:**

* 2 कप गेहूं का आटा

* 1/2 छोटा चम्मच नमक

* 1 छोटा चम्मच तेल या घी

* जरूरत के अनुसार पानी

**मसालेदार मिश्रण के लिए:**

* 2 मध्यम आकार के उबले आलू

* 1 बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ

* 1 से 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

* 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

* 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

* 1/4 छोटा चम्मच हल्दी

* 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर

* 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन

* थोड़ा गरम मसाला

* हरा धनिया बारीक कटा हुआ

* नमक स्वादानुसार

* घी या तेल सेंकने के लिए

आप चाहें तो इसमें थोड़ी कसूरी मेथी या चाट मसाला भी मिला सकते हैं।

सबसे पहले तैयार करें मुलायम आटा

एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें नमक और थोड़ा तेल या घी डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंधें।

आटा न बहुत सख्त होना चाहिए और न ही बहुत चिपचिपा। मुलायम आटा लच्छा पराठे की परतें बनाने में मदद करता है।

आटा गूंधने के बाद उसके ऊपर थोड़ा तेल लगाकर ढक दें और करीब 15 से 20 मिनट के लिए आराम करने दें। इस दौरान ग्लूटेन रिलैक्स होगा और आटा आसानी से बेलने लायक हो जाएगा।

तैयार करें आलू-प्याज का मसाला

उबले आलू को छीलकर अच्छी तरह मैश कर लें। ध्यान रखें कि आलू में बड़े टुकड़े न रहें, वरना पराठा बेलते समय फट सकता है।

अब इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें। इसके बाद लाल मिर्च, धनिया पाउडर, अमचूर, अजवाइन और थोड़ा गरम मसाला मिलाएं।

नमक आखिर में डालना बेहतर है क्योंकि प्याज में नमक डालने के बाद पानी निकलना शुरू हो सकता है। अगर मिश्रण ज्यादा गीला हो गया तो पराठे की परतें बनाने में परेशानी होगी।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर मसालेदार आलू-प्याज का मिश्रण तैयार कर लें।

ऐसे मिलेगा लच्छेदार टेक्सचर

अब गूंधे हुए आटे की एक बड़ी लोई लें और उसे पतली रोटी की तरह बेल लें। इसके ऊपर हल्का घी लगाएं और थोड़ा सूखा आटा छिड़क दें।

इसके बाद तैयार आलू-प्याज के मिश्रण की पतली परत फैलाएं। स्टफिंग बहुत ज्यादा न रखें, वरना लच्छे बनाते समय मिश्रण बाहर निकल सकता है।

अब रोटी को एक तरफ से छोटी-छोटी प्लीट्स बनाते हुए फोल्ड करें। इसे आप कागज के पंखे की तरह मोड़ सकते हैं।

पूरी रोटी फोल्ड हो जाने के बाद इसे एक लंबी पट्टी जैसा आकार मिलेगा। अब इस पट्टी को गोल घुमाते हुए चकरी जैसा बना लें।

इसके आखिरी हिस्से को नीचे दबाकर बंद कर दें।

यही प्रक्रिया पराठे में खूबसूरत लच्छे तैयार करती है।

हल्के हाथों से बेलें

लच्छेदार लोई तैयार होने के बाद इसे करीब 5 मिनट रख दें। इससे परतें सेट होने में मदद मिलेगी।

अब इसके ऊपर थोड़ा सूखा आटा लगाएं और हल्के हाथों से बेलें। बहुत ज्यादा दबाव देकर बेलने से अंदर बनी परतें खत्म हो सकती हैं और आलू-प्याज की स्टफिंग बाहर निकल सकती है।

पराठे को बहुत ज्यादा पतला भी न करें। मध्यम मोटाई रखने पर बाहर का हिस्सा कुरकुरा और अंदर का हिस्सा नरम रहता है।

तवे पर ऐसे सेंकें पराठा

तवा मध्यम आंच पर गर्म करें। तवा अच्छी तरह गर्म होने के बाद उस पर बेला हुआ पराठा डालें।

कुछ सेकंड बाद जब ऊपर छोटे बुलबुले दिखाई देने लगें तो इसे पलट दें। दूसरी तरफ हल्के भूरे धब्बे आने के बाद थोड़ा घी या तेल लगाएं।

अब पराठे को दोबारा पलटकर दूसरी तरफ भी घी लगाएं।

स्पैटुला की मदद से किनारों को हल्के हाथ से दबाते हुए सेंकें। आंच मध्यम रखें ताकि पराठा अंदर तक पक जाए और बाहर से सुनहरा तथा कुरकुरा बने।

दोनों तरफ सुनहरे धब्बे और कुरकुरा टेक्सचर आने के बाद इसे तवे से उतार लें।

हाथों से हल्का दबाएं तो खुलेंगे लच्छे

लच्छा पराठा तवे से उतरने के बाद एक खास तरीका अपनाने से इसकी परतें और अच्छी तरह दिखाई देती हैं।

पराठे को प्लेट में रखें और दोनों हथेलियों के बीच किनारों से बहुत हल्के हाथों से दबाएं। इससे उसकी परतें थोड़ी अलग होकर बाहर आने लगेंगी।

ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा दबाव न डालें, क्योंकि अंदर आलू-प्याज की स्टफिंग है।

इसके ऊपर थोड़ा मक्खन या देसी घी डालकर गर्मागर्म सर्व करें।

दही और अचार के साथ बढ़ेगा स्वाद

राजस्थानी स्टाइल आलू-प्याज लच्छा पराठे को कई चीजों के साथ परोसा जा सकता है। अगर सुबह का नाश्ता है तो दही और अचार इसके लिए सबसे आसान कॉम्बिनेशन रहेगा।

आप इसे हरी धनिया-पुदीना चटनी, लहसुन की तीखी चटनी या टमाटर की चटनी के साथ भी खा सकते हैं।

अगर थोड़ा रिच स्वाद चाहिए तो गर्म पराठे पर सफेद मक्खन या देसी घी डालें। इसके साथ एक गिलास छाछ हो तो नाश्ते का मजा और बढ़ सकता है।

कुरकुरा पराठा बनाने की खास ट्रिक

पराठे को ज्यादा कुरकुरा बनाने के लिए घी और सूखे आटे की लेयर महत्वपूर्ण है। रोटी पर घी लगाने के बाद हल्का सूखा आटा जरूर छिड़कें। इससे परतें आपस में पूरी तरह चिपकती नहीं हैं और सेंकने पर अलग-अलग लच्छे बनते हैं।

तवे की आंच भी महत्वपूर्ण है। बहुत तेज आंच पर पराठा बाहर से जल्दी जल सकता है जबकि अंदर कच्चा रह जाएगा। बहुत धीमी आंच पर यह सख्त और ज्यादा तेल सोखने वाला हो सकता है।

इसलिए मध्यम आंच पर धीरे-धीरे सेंकना बेहतर रहता है।

प्याज का पानी बिगाड़ सकता है पराठा

इस रेसिपी में सबसे ज्यादा ध्यान प्याज की नमी पर देना चाहिए। प्याज काटकर बहुत देर तक मसाले और नमक के साथ छोड़ने पर वह पानी छोड़ देता है।

इसलिए स्टफिंग तैयार करने के तुरंत बाद पराठे बनाना शुरू करें। नमक भी पराठा बनाने से ठीक पहले मिश्रण में डाल सकते हैं।

अगर फिर भी मिश्रण थोड़ा गीला हो जाए तो उसमें थोड़ा भुना बेसन या ब्रेड क्रम्ब्स मिलाया जा सकता है। इससे अतिरिक्त नमी कम करने में मदद मिलेगी।

बच्चों के लिए ऐसे करें तैयार

अगर बच्चों के लिए पराठा बना रहे हैं तो हरी और लाल मिर्च की मात्रा कम रखें। आलू-प्याज में थोड़ा पनीर कद्दूकस करके डाल सकते हैं। इससे पराठा ज्यादा मुलायम और स्वादिष्ट लगेगा।

बच्चों को इसे दही या उनकी पसंद की चटनी के साथ छोटे टुकड़ों में काटकर दिया जा सकता है।

लंच बॉक्स के लिए भी अच्छा विकल्प

यह केवल नाश्ते तक सीमित नहीं है। आलू-प्याज लच्छा पराठा लंच बॉक्स में भी रखा जा सकता है।

टिफिन के लिए बना रहे हैं तो पराठे को बहुत ज्यादा कुरकुरा न सेंकें। थोड़ा नरम रखने पर ठंडा होने के बाद भी इसे खाना आसान रहेगा। साथ में सूखी चटनी या अचार पैक किया जा सकता है।

एक बार जरूर करें ट्राई

अगर आप साधारण आलू पराठे को नया ट्विस्ट देना चाहते हैं तो यह राजस्थानी स्टाइल आलू-प्याज लच्छा पराठा जरूर ट्राई करें। इसके लिए किसी खास सामग्री की जरूरत नहीं है, लेकिन बनाने का तरीका साधारण पराठे से थोड़ा अलग है।

परतदार टेक्सचर, आलू-प्याज की मसालेदार स्टफिंग और ऊपर से देसी घी इसे खास बना देते हैं। सुबह गर्म चाय, दही या छाछ के साथ इसे परोसें और घर बैठे मजेदार देसी नाश्ते का आनंद लें।