उदासीन स्नैकिंग की यात्रा

मामूली भुजिया लंबे समय से भारत में एक बेहद लोकप्रिय भोजन विकल्प रहा है। स्वादिष्ट भुजिया हमारे खाने की आदतों और दैनिक दिनचर्या में एक निरंतरता रही है, चाहे वह सुबह के नाश्ते के लिए चाय या किसी अन्य पेय के साथ हो, दोपहर में काम से जल्दी ब्रेक के लिए, या रात के समय के नाश्ते के लिए।

उस भुजिया का उपयोग अक्सर हमारे दैनिक खाने के रीति-रिवाजों और संस्कृति में खाद्य पदार्थों और तैयारियों के लिए एक महत्वपूर्ण गार्निशिंग के रूप में किया जाता है।

बीकानेरी राजघराने के संरक्षण में आविष्कार किया गया

हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि विनम्र भुजिया की शुरुआत वास्तव में कम नहीं थी। इसके बजाय, यह लोकप्रिय इतिहास सहित अधिकांश खातों के अनुसार शाही मूल का माना जाता है।

किंवदंती के अनुसार, 1877 में तत्कालीन बीकानेर रियासत के महाराजा डूंगर सिंह ने सबसे पहले अपने मेहमानों के लिए इस स्वादिष्ट नमकीन को बनवाया था। महाराजा और उनके मेहमानों को नाश्ता परोसा गया, और सभी की खुशी के लिए, वे मदद नहीं कर सकते थे बल्कि उस वस्तु के बारे में अधिक से अधिक मांगते रहते थे जिसे उन्होंने अपने जीवन में पहली बार आजमाया था। बेसन या बेसन पर आधारित नाश्ता, जो हल्के या सुनहरे पीले रंग का था और कई प्रकार की जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ मसालेदार था, बीकानेर और राजस्थान के शाही तालू को पहले कभी पसंद नहीं आया था।

समय के साथ एक बड़े पैमाने पर उत्पाद बन गया

लेकिन वह केवल शुरुआत थी। ताजा बनाया गया नमकीन, जो कुरकुरे, कुरकुरे और पूरी तरह से अनूठा था, जल्दी से शाही रसोई और बड़प्पन के घरों से आम लोगों और परिवारों के घरों में अपना रास्ता बना लिया, बीकानेर और अन्य जगहों पर एक पाक सनक बन गया। इस दिलकश की बढ़ती लोकप्रियता ने छोटे व्यवसायों, खाद्य साहसी और उद्यमियों को आकर्षित किया - भारत में "उद्यमी" शब्द के प्रचलन में आने से पहले ही - जिन्होंने इस जुनून को औपचारिक व्यावसायिक आउटलेट में बदल दिया।

समय के साथ, भुजिया अनगिनत स्ट्रीट फूड वेंडर्स, स्नैक स्टॉल मालिकों, और फूड और स्नैक व्यवसाय संचालकों के लिए सबसे निरंतर और मुख्य पेशकशों में से एक बन गई, जिन्होंने न केवल एक स्वतंत्र पेशकश के रूप में बल्कि संयोजन के रूप में अपने ग्राहकों को भुजिया परोसना शुरू किया। इस स्नैक के लगातार बढ़ते संरक्षकों की आवश्यकता और मांग को पूरा करने के लिए अन्य खाद्य पदार्थों और छोटी-छोटी बातों के साथ। भुजिया हर जगह एक निरंतर उपस्थिति बन गई, चाहे वह ठेले, साइकिल ठेले, ऑन-हेड वेंडर, या स्थापित स्टोर और स्टॉल हो।

पारिवारिक व्यवसायों ने नेतृत्व किया, बाद में बहुराष्ट्रीय कंपनियों ने इसमें शामिल हो गए

सदी के अंत तक, बीकानेर में और यहां तक ​​कि राजस्थान में तथाकथित कुटीर उद्योग के एक हिस्से के रूप में छोटे स्थानीय खिलाड़ियों की एक महत्वपूर्ण संख्या सामने आई थी, जो भुजिया को उनके बड़े प्रसाद के हिस्से के रूप में एक मुख्य उत्पाद के रूप में आगे बढ़ा रहे थे। .

20वीं शताब्दी के मध्य के आसपास, कुछ प्रसिद्ध परिवार के स्वामित्व वाली जातीय खाद्य कंपनियों की स्थापना की गई, जिसमें भुजिया और इसकी विविधताओं का उपयोग उनके मुख्य उत्पाद के रूप में स्नैक की स्थायी और अटूट लोकप्रियता को भुनाने के लिए किया गया। परिवार के स्वामित्व वाली ये कंपनियां और उनकी कई शाखाएँ प्रमुख जातीय खाद्य ब्रांडों के रूप में विकसित हुई हैं, जिनकी घरेलू और विदेश दोनों जगहों पर उपस्थिति है।

प्रवृत्ति में शामिल होने के प्रयास में, कई बहुराष्ट्रीय निगमों ने परिवार के स्वामित्व वाले भारतीय जातीय भोजन और स्वादिष्ट व्यवसायों को पकड़ने के प्रयास में पिछले कुछ दशकों में भुजिया और संबंधित सेवियों के अपने स्वयं के संस्करण विकसित किए हैं।

आधुनिक पैकेजिंग ने उनकी पहचान को मजबूत करते हुए शेल्फ लाइफ बढ़ा दी है

पहले वितरित की जाने वाली भुजिया के खुले और ढीले रूपों के विपरीत, समकालीन और डिजाइनर पैकेजिंग की शुरुआत ने भुजिया को अपनी विशिष्ट पहचान देते हुए उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ा दिया है। समय के साथ भुजिया के विभिन्न प्रकार और विविधताएं उन्हें बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली प्राथमिक सामग्री के आधार पर विकसित हुई हैं।

उत्पाद की शुद्धता और ताजगी को बनाए रखने की आवश्यकता के कारण, पैकेजिंग पूरी प्रक्रिया का एक अनिवार्य घटक बन गया है क्योंकि इस नमकीन का उत्पादन लगातार बढ़ती लोकप्रियता के कारण बढ़ती नमकीन स्नैक कंपनियों के हिस्से के रूप में उत्तरोत्तर बढ़ा है।

इन भुजिया की पैकेजिंग के लिए, लैमिनेटेड लो-डेंसिटी पॉलीथीन और पॉलीप्रोपाइलीन पाउच जैसी समकालीन पैकेजिंग सामग्री का उपयोग विशेष रूप से उल्लेखनीय रहा है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जातीय भुजिया अब भारतीय नमकीन उद्योग का 15 प्रतिशत से अधिक हिस्सा है। उसी समय, ब्रांडेड और स्थानीय रूप से उत्पादित भुजिया टियर II और III बाजारों में अपने ब्रांडेड समकक्षों के साथ सह-अस्तित्व में हैं।

इसलिए, विनम्र भुजिया तब से एक लंबा सफर तय कर चुकी है। 2020 में इसे भौगोलिक संकेत लेबल देने का सरकार का निर्णय इसकी स्थायी प्रसिद्धि और अपील और प्रतिष्ठा के मामले में विशिष्टता और विशिष्टता दोनों को प्रमाणित करता है कि बीकानेर क्षेत्र से इस मामूली दिलकश ने खुद के लिए स्थापित किया है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि भुजिया और इसकी विविधताएं, जिनमें आलू भुजिया, पनीर भुजिया और मैगीभुजिया जैसे हालिया स्पिनऑफ शामिल हैं, भारत और दुनिया भर में स्नैक प्रेमियों के दिलों और दिमाग पर हावी रहेंगे।